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El sagú (llamado achira en Colombia) es una planta originara de los Andes y
forma parte de las 25 raíces y tubérculos andinos de consumo regional y mundial, es
una herencia de nuestros aborígenes y ha servido de alimento a muchas familias durante siglo.
El sagú, también llamado achira, arawac, imocoma, chisgua, maraca y capacho,
pertenece a la familia botánica de las cannaceas y su nombre científico es canna edulis,
es una planta herbácea perenne, alcanza hasta 3 metros de altura los tallos que salen de los cormos forman una macolla compacta y están envueltos por las vainas de las hojas.
El cultivo de achira en Colombia y especialmente en el departamento del Huila, tiene gran importancia social y económica por ser uno de los productos con mayores posibilidades de transformación, fuente generadora de trabajo y divisas para el país.
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BREVE RESEÑA DE SU ORIGEN
Los bizcochos de Achira del Huila son el resultado de la aplicación de técnicas europeas de panadería al Almidón de Achira, fusionadas por el queso.
La fórmula actual se atribuye a las hermanas altamireñas Maria Antonia y Romelia Vargas, según registros que datan de 1926.
La adopción de técnicas modernas de producción, empaque y logística han permitido llevar este manjar a todo el mundo.
EN LAS PLAZAS DE MERCADO, EN LAS TIENDAS O POR ENCARGO
De Altamira se extendió su producción a todo el Departamento del Huila.
Se compraban de paso por Altamira. Poco a poco, en las plazas de mercado, por unidades a pedido del comprador.
Después en las tiendas de barrio, al detal, por unidades (Hoy todavía se puede)
Pero el que quería mayores cantidades, tenía que encargarlas con anticipación.
DE LA VENTA POR UNIDADES A LA VENTA POR GRAMOS
La venta a las tiendas, replicaba la práctica de comercializar al menudeo, por unidades.
Ya se empacaban en bolsas transparentes selladas, pero empacadas por unidades y no por peso.
La competencia obligó a diferenciar las bolsas y los frascos de exhibición, con distintivos de marca.
El incremento de las ventas llevó a mejorar todos los procesos productivos.
La productividad y la capacidad de producción crecieron y fue necesario buscar nuevos canales de venta: Los almacenes de cadena.
Para este nuevo canal fue necesario adoptar el código de barras, tabla nutricional y registros sanitarios.
BASES DE DATOS
Producción y exportación