Listeria

Na reportagem, quais foram os possíveis meios de contaminação?

Quais as pessoas que têm mais risco de se contaminar com Listeria / contrair listeriose? Por quê?

Qual a temperatura e tempo de incubação?

Qual a principal medida de prevenção? Em casa e na industria.

Qual a espécie mais importante de Listeria para os seres humanos?

Sistema nervoso

Pode causar também...

• Endocardites
• Inflamação das válvulas cardíacas
• Osteomielites
• Infecção óssea

Isolamento

• Líquido amniótico

Taxa de letalidade

> 60 anos

<40 anos

Adultos

Recém-nacidos

Taxa de letalidade em casos de:

Meningite

Septicemia

• Sangue

Periodo de incubação

Sintomas do sistema nervoso

Meningite

Encefalites

Abscessos

• Cefaleia
• Confusão mental
• Perda de equilíbrio
• Convulsão

• Lavado gástrico

É comum casos em idosos com:

• Imunossupressão
• Septicemia
• Meningite

Gastroenterite

De horas a 2-3 dias

Forma grave da doença

3 dias - 3 meses

• Placenta

• Fezes

• Liquor

L. monocytogenes

Tratamento

• Penicilina
• Ampicilina

Listeriose

L. monocytogenes

Sintomas

Outras formas de contaminação

Listeriose

• Infecção nasocominal

• Infecção neonatal

Febre

Mãe e feto

Parto

Surto

Útero

O risco de contração é maior em pessoas:

• Contato direto

Material contaminado

L.welshimeri

Doença renal

Dores musculares

Medicamentos contra artrite reumatoide

L. monocytogenes

Quimioterapia

L. innocua

Dinâmica

Qual o tratamento adequado para combater a Listeria/listeriose?

Náusea

Soropositivo

Diabéticos

Na industria

Idosos, acima de 65 anos

Diarréia

Tratamento com prednisona

Alcóolatras

1600 casos de intoxicação alimentar por L. monocytogenes anualmente

Monitoramento Microbiológico

Produto

Superfície

Processamento

L. ivanovii

Dores de cabeça

GRÁVIDAS

• Morte fetal
• Parto prematuro
• infecção do recém-nascido

Medicamentos para bloquear a rejeição de um órgão transplantado.

Grávidas

L. ivanovii

Se contraída durante a gravidez, a infecção pode resultar em aborto espontâneo, nascimento prematuro, infecção grave do recém-nascido ou mesmo natimorto.

Prevenção

No Brasil a listeriose é:

• Doença subdiagnosticada e subnotificada
• Pouco explicada
• Pouco Identificada
• É realizado apenas uma avaliação prévia
• Causa a fragilização do sistema de saúde

Uma das únicas formas de eliminação da Listeria é exposição do alimento a altas temperaturas ou a remoção de partes do alimento, como cascas de vegetais.

Em casa

Origem

L. innocua

L. ivanovii

L. seeligeri

L. grayi

L. welshimeri

Lavar as mãos

Cozinhar os alimentos

Lavar os alimentos

Listeria

Bacilo

Reportagem

Em 1891...

+ 25 pessoas mortas

Patogênico

Em 1925...

Listeria foi reconhecida em amostras de tecido de pacientes alemães

-1

-2

-3

Design Sanitário

A síndrome da doença foi reconhecida em carneiros na Alemanha

10

Transporte

10 ml de caldo Tryptcase de soja suplementado com:

Listeria Monocytogenes

Anaeróbia facultativa

Biota

Em 1991...

Gram-positiva

Técnica convencional para análise de L. monocytogenes

• 0,2% de esculina
• 0,1% de citrato férrico amoniacal

Listeriaceae

A espécie mais importante para os seres humanos é a Listeria monocytogenes.

Foi isolado em fígado de coelhos na Suécia

O gênero foi nomeado pelo pai da cirurgia antisséptica moderna

A pasteurização convencional elimina níveis normais de L. monocytogenes em leite.

Crescimento em ambientes com temperatura:

Psicrotróficas

Ótima: 30-37°C

0.4-0.5 µm por 0.5-2.0 µm

Forma de bacilo

0,4 - 45°C

O Listeria é um gênero bacteriano responsável pela listeriose.

35°C Imóvel

25°C - "cambalhota"

Min. 0,92

Domínio: Eubactéria

Listeria!!

Sobrevive por longos períodos

em alimentos congelados

25g de amostra

Fígado

Reino: Monera

+

Concentrações de CO2 superiores a 80% são consideradas inibitórias.

Sobrevive na presença de concentrações de NaCl superiores a 10%.

Incubação a 35°C / 24-48 hrs

Não Halófilos: Não necessitam de sal e não toleram a presença no meio;

Halotolerantes: Não necessitam de sal, mas toleram a presença no meio;

Halófilos: Necessitam de sal em uma concentração moderada;

Halófilos extremos: Necessitam de sal em altas concentrações.

Filo: Firmicutes

225 ml de H20 APT

L. monocytogenes resiste a:

Contaminação em alimentos

Não produz esporos

• Congelamento
• Secagem
• Calor

A tendência é aparecer em ambientes:

Escuros

Carne Crua

1-10% dos humanos possuem essa bactéria no intestino

Classe: Bacili

Estudo identifica a presença de L. monocytogenes em:

Bastante umidade

Queijos

Mal ventilados

Frutos do mar

Enlatados

Carnes

• Patês
• Molhos crus fermentados
• Cozidos

Peixes

• Defumado

Água

Leite

• Cru
• Inadequadamente pasteurizado
• Fontes não seguras

Sorvetes

Vegetais

Embutidos

• Crus

-2

-3

-1

Ordem: Bacillates

10

Família: Listeriaceae

triplicata

Gênero: Listeria

Após o periodo de incubação...

Espécie: Monocytogenes

Alíquota

Incubação a 35°C / 24-48 hrs

Caldo Fraser

• Acriflavina (25mg/L)
• Ácido nalidíxico (20mg/L)
• Citrato férrico amoniacal (5%)

Listeria Monocytogenes