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NOM-093-SSA1-1994
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Bienes y servicios. Practicas de higuiene y sanidad en la preparacion de alimentos que se ofresen en establecimientos fijos
Guantes desechables
Uniforme para entrar a cocina
Apendice normativo A
Materiales de superficie lisa
Materiales para empaques
Materiales de superficie inerte
Alimentos a granel
Utencilios
Tabla de cortes
Mesas de trabajo
NOM-093-SSA1-1994
Uñas sin esmalte
No se permite el uso de joyería en manos, cuello y orejas.
-No debe trabajar en el área de almacén o preparación de alimentos personal que padezca alguna enfermedad trasmisible, heridas o abscesos; asimismo toda persona afectada por alguna enfermedad respiratoria, gastrointestinal o parasitosis, solo puede reintegrarse al trabajo cuando se encuentre totalmente sana.
-No puede trabajar una persona en ninguna área de cocina o almacén que tenga alguna enfermedad grave o trasmisible.
-No se permite comer, fumar o beber en el área de preparación de alimentos; a excepción de cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos preparados, utilizando para este fin, platos y cubiertos específicos.
El personal del área de preparación de alimentos debe utilizar bata, delantal, red, turbante y cofa o gorra de colores claros, que cubra completamente el cabello; sin manchas o suciedad visible y en buen estado.
- COFIA
- DELANTAL
- FILIPINA
- GORRO
NOM-093-SSA1-1994
UTCH SUR
Objetivo y campo de aplicación
Transporte
Uniforme!
De contarse con el sistema de transporte para los alimentos preparados, debe sujetarse a lo señalado a continuación:
Debe transportarse en recipientes cerrados o en envases desechables y mantenerse a las temperaturas señaladas.
2. Se debe evitar que los alimentos preparados estén expuestos a temperatura ambiente por tiempos prolongados.
3. El vehículo debe de estar libre de fauna nociva o mascotas
Lavado de manos
Todo el personal debe lavarse las manos hasta la altura de los codos con agua y jabón antes de iniciar las labores y después de interrumpirlas siguiendo el procedimiento señalado.
Lávate bien las manos, hasta los codos con agua y jabón.
Repite esta técnica cada vez que interrumpas lo que estás haciendo por ejemplo picar unos vegetales, meter mano a la carne, etc.
SECADO CON AIRE CALIENTE
SECADO CON TOALLAS DESECHABLES
Se debe exigir el lavado de manos, en lugar de uso de guantes. En el caso de necesitar guantes, estos deben ser desechables y descartarse cada vez que se interrumpan labores.