DEPOZITAREA PATRUNJELULUI

Concluzii privind utilizarea metodei PCA pentru evaluarea efectului

tratamentelor şi al conservarii asupra calităţii plantelor aromatice minim procesate

Utilizarea metodei PCA a uşurat identificarea efectul conservarii la refrigerare. Deci, tratamentul cu radiaţii ionizante până la 1,4 kGy a păstrat şi chiar a îmbunătăţit

parametrii principali de calitate ai pătrunjelului. Mai mult, chiar şi iradierea cu doze până la 2 kGy a afectat aceşti parametri mai puţin pronunţat decât uscarea.

METODE DE CONSERVARE FIZICA ~PATRUNJELUL~

Fig 2. PCA a activitatii microbiene a patrunjelului supus anumitor tratamente

Pentru diferentierea din punct de vedere calitativ si organoleptic la metodele de conservare , s-a luat in vedere un studiu de cercetare in care o proba de patrunjel a fost supusa mai multor tipuri de conservare fizica, iar dupa 12 zile s-au observat diferentele.

Concluzii privind efectul comparativ al iradierii, uscării şi congelării

asupra calităţii pătrunjelului

Uscarea prin metoda tradiţională a afectat atât calitatea vizuală, cât şi pe cea

aromatică a pătrunjelului

Uscarea a dus la scăderea semnificativă a conţinutul de clorofilă, de vitamina

C şi polifenoli totali

Congelarea a dus la intensificarea culorii verzi, pătrunjelul congelat

remarcându-se prin cel mai mare scor pentru culoare

(CATUNESCU, GIORGIANA, MARIA TOFANA, ADRIANA DAVID, MIRCEA MUNTEAN, CRINA MURESAN, 2012B, The effect of cold storage on some quality characteristics of minimally processed parsley, dill and lovage, Bulletin USAMV Agriculture, 69 (2),213-221)

BIBLIOGRAFIE

-ro/scribd.ro/doc/62037359

-CĂTUNESCU, GIORGIANA MIHAELA, MARIA TOFANA, FLORICUTA RANGA,ADRIANA DAVID, MIRCEA MUNTEAN, CRINA MURESAN, 2012b, The effect of cold storage on some quality characteristics of minimally processed parsley (Petroselinum crispum), dill (Anethum graveolens) and lovage (Levisticum officinale), Bulletin UASVM Agriculture, 69(2), 213-221

-Ing. GIORGIANA MIHAELA BELBE (CĂTUNESCU)

CERCETĂRI PRIVIND EFECTUL RADIAŢIILOR IONIZANTE DE TIP

GAMMA ASUPRA PLANTELOR AROMATICE

RECOMANDARI PRIVIND CONSERVAREA PLANTELOR MINIM PROCESATE

Pentru a ajunge la perioade de conservare de 23 zile la pătrunjel, se recomandă ambalarea în pungi de polietilenă neperforate, închise etanş depozitate la 4°C.

NTG-ul şi NTDM-ul iniţial ridicat , întăreşte necesitatea unei legislaţii specifice privind criteriile microbiologice ale produselor minim procesate.

Cercetari despre efectele conservarii

• Efectul conservarii la refrigerare asupra calitatii patrunjelului (calitatea senzoriala, umiditatii, continutul de vitamina C, clorofila
• Efectul iradierii, a uscarii si congelarii asupra calitatii patrunjelului conservat
• Utilizarea metodei PCA(Principal Component Analysis) pentru evaluarea efectului radiatilor Gamma, a uscarii si congelarii asupra calitatii patrunjelului.

Recomandări privind utilizarea radiaţiilor ionizante, uscării şi congelării pentru conservarea patrunjelului

Uscarea tradiţională nu este recomandată din punct de vedere senzorial şi

microbiologic. Conţinutul scăzut în clorofile, generează o culoare deschisă, ducând la

respingerea de către consumatori atunci când există opţiunea pătrunjelului proaspăt sau

congelat.

Pătrunjelul se poate depozita congelat timp de cel puţin 3 luni, dar cu unele

modificări de culoare, textură şi aromă şi cu o scădere a conţinutului de vitamina C faţă de

pătrunjelul neiradiat.

INTRODUCERE

Concluzii privind iradierea patrunjelului

Pătrunjelul (Petroselinum crispum) este o plantă erbacee legumicolă, cu tulpina înaltă, cultivată pentru rădăcina pivotantă, albă și pentru frunzele ei aromate, întrebuințate în alimentație și în medicina populară.

Metodele de conservare fizica sunt:

- Conservarea alimentelor prin modularea temperaturii

-Conservarea alimentelor prin reducerea cantităţii de apă

-Conservarea alimentelor prin radiaţii

Iradierea cu doze joase a crescut durata de păstrare a pătrunjelului. Pentru pătrunjelul netratat s-a obţinut o durată de conservare de 24 de zile.

Iradierea cu doze crescute a dus la apariţia de defecte ale aromei. Aproximativ o treime din evaluatori, au semnalat modificări de gust la proba iradiată

Conţinutul compuşilor volatili de aromă s-a modificat la iradiere, în funcţie de

doză şi de tipul de compus

ro/scribd.ro/doc/62037359

Concluzii privind efectul comparativ al iradierii, uscării şi congelării asupra

activităţii antioxidante şi antimicrobiene a pătrunjelului

Iradierea a dus la scăderea activităţii antioxidante cu creşterea dozei, dar comparativ cu activitatea antioxidantă a vitaminei C şi a acidului galic, toate probele de pătrunjel minim procesat s-au grupat în aceeaşi clasă, indiferent de doză.

VA MULTUMESC!

Fig.1 Efectul conservarii prin refrigerare asupra continutului de vitamina C

2013-2014

FAUR ANDREEA

ALOMAN DANIELA

BALAN CLAUDIU

TPPA/AN IV