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PRUEBAS DE ACEPTACIÓN: Uso de Escala Hedónica y Escala de Aptitud (FACT)

EJEMPLO DE APLICACIÓN

La evaluación sensorial, es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarización de los proceso y los productos, para los encargados de la producción y promoción de los productos alimenticios,ya que deben conocer la metodología apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciéndolos de esta manera competitivos en el mercado.

Ejemplo de una prueba hedónica utilizada por un panel interno de consumidores, para determinar el grado de aceptabilidad de diferentes variedades de frijol.

Una prueba hedónica fue llevada a cabo para determinar el grado de aceptabilidad de los consumidores respecto a cinco muestras (tratamientos) de frijol negro cocido, utilizando la escala de categoría de 9 puntos mostrada.

CATADORES

INTRODUCCIÓN

Fueron escogidos 111 catadores, a los cuales se les aviso por medio de anuncios en los periódicos locales y carteleras universitarias. Después de la estratificación por sexo y público, los catadores fueron asignados al azar a uno de los tres grupos de variedades.

Las pruebas de laboratorio sensorial, en la que los catadores prueban pequeñas muestras de alimentos en períodos cortos de exposición, fueron originalmente desarrollado para predecir la aceptación del producto y el consumo de este a largo plazo. La validez predictiva de estos laboratorios sensoriales sobre el consumo y larga aceptabilidad a largo plazo en situaciones cotidianas ha sido cuestionado durante años. Hay amplia evidencia de que los encuestados cambian sus opiniones sobre un producto alimenticio después de la exposición repetida del mismo durante largos períodos de tiempo.

CONCLUSIÓN

*El propósito de este panel, fue evaluar los cambios de las características sensoriales (olor, apariencia y sabor) usando la radiación iónica como tratamiento fitosanitario.

*LA dosis suficiente para mantener la calidad sensorial del banano y chocolate es de 2.0 KGY y en fresas fue de 3.0 KGy.

*La radiación fue utilizada como una solución segura y efectiva.

RESULTADOS

CONCLUSIÓN

Los sujetos se sentian menos aburridos con el producto cuando se les permitió elegir entre tres alternativas en comparación con aquellos cuya porción de salsa era determinado por otra persona.

El presente estudio fue diseñado para investigar el efecto de la variedad en la aceptación del producto a largo plazo y consumo en una situación de uso en casa.

EFECTOS DE LA REPETICIÓN Y VARIACIÓN EN LA ACEPTACIÓN DE PRODUCTOS CONSUMIDOS EN EL HOGAR

ANÁLISIS ESTADÍSTICO

Al análisis estadístico fuera realizado por ANOVA, con uno las dosis de la irradiación analizadas.

RESULTADOS

Los resultados de parámetro de olor son demostrados en

ANÁLISIS SENSORIAL

• Las pruebas tuvieron lugar en cabañas individuales iluminadas con lámparas fluorecentes
• Las pruebas fueron servidas en platos individuales, El código con un número de tres dígitos, con un vaso de agua para 30 panelistas no entrenados (15 hombres y 15 mujeres) del voluntario.
• Las pruebas fueron evaluadas usando una prueba preferencial basada En una escama hedonista de nueve puntos (9 ¼ les gustan sumamente y 1 ¼ aversión sumamente). El olor, la apariencia y el sabor estaban medidos. Las dosis (kGy).

IRRADIACIÓN

*Las barras del cereal fueron irradiadas en la temperatura del cuarto (casi 28 1C), en paquete original, usando un rayo gamma del 60Co La facilidad (Gammacell 220) En InstitutEl de Pesquisas Energe´ticas e Nucleares – IPEN/CNEN (Sa o Paulo, Sosténil).

*Las dosis aplicadas fueron 0 (el control), 1.0, 2.0 y 3.0 kGy. La tasa de la dosis fue 3.48 kGy h.

*El ámbar del Harwell 3042 Los dosímetros Fue Usado Para Lo La medida De la dosis de la radiación.

PRUEBAS

Se realizaron las pruebas en barras de cereal sabor a chocolate, fresa y banana obtenidas del mercado de Sao Pablo.

ANÁLISIS DE EVALUACIÓN SENSORIAL EN BARRAS DE CEREAL CONSERVADAS POR PROCESOS DE RADIACIÓN IÓNICA

A.L.C.H. Villavicencioa, Ã, M.M. Arau´joa, G.B. Fanaroa, P.R. Relaa, J. Mancini-Filhob. Acto Inapropiado del Travessa. N1. 400, Cidade Universita´ria, CEP: 05508-910, Sa o Paulo, Brasil 27 de Diciembre Recibido 2006; Aceptó 1 de abril del 2007

INTRODUCCIÓN

• Radiación iónica es utilizada para eliminar los insectos durante el transporte y el almacenamiento. La irradiación de comida ha demostrado ser una herramienta efectiva para eliminar de cierta comida Los agentes patógenos cargados en la comida.
• La meta de este el estudio fue determinar la mejor dosis de radiación. En el procesamiento se utilizo 60 Co utilizado para las desinfestaciones de adentro de las barras del cereal.
• El análisis sensorial fue menester para las barras de cereal. Estas contienen ingredientes muy sensitivos para ionizar.

Universidad de Córdoba

Programa de Ingeniería de Alimentos

Evaluación Sensorial de los Alimentos

Berástegui-Córdoba

2013

PROCEDIMIENTO PARA ANÁLISIS DE RESULTADOS

Instrucciones Generales para Realizar una Prueba Hedónica Utilizando una Escala de Nueve Puntos

INTEGRANTES:

* Descripción de la tarea de los panelistas

TABLA FISHER 0.05

* Presentación de las muestras

* Análisis de los datos

TABLA FISHER 0.01

ESCALA DE APTITUD

La prueba de aceptación es la prueba final, la cual se llevan a cabo conjuntamente el usuario y operaciones con el fin de determinar si el sistema cumple con sus necesidades bajo condiciones reales .

El principio de la prueba de aceptación permite medir además del grado de preferencia, la actitud del catador frente a un producto.

* Bruno Milena

*Dickson Shirly

*Hernández Dina

*Mesa Margarita

*Moreno Sergio

CASOS EN LOS QUE SE APLICA

*Desarrollo de nuevos productos.

*Medir el tiempo de vida útil de los productos.

*Mejorar o igualar productos de la competencia.

*Preferencia del consumidor.

APLICACIÓN

Casos en los que se aplica:

• Desarrollo de nuevos productos

• Cambiar tecnología

• Mejorara los productos

• Reducir costos

• Medir el tiempo de vida útil de los productos

• La aceptación

DESVENTAJAS

* Cuando se emplean muchas descripciones le origina al consumidor confusión.

* La gráfica cuando se aplica a población adulta, es poco confiable.

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APLICACIÓN DEL MÉTODO

• Muestras de productos individual y al azar

• Preguntar según la escala establecida (uso-consumo)

• Análisis de varianza (comparación de medias)

• Los catadores son no entrenados

VENTAJAS

* La escala es clara para los consumidores, ya que requiere una mínima instrucción.

* Suministra información esencial de fondo. Está relacionada con la descripción del perfil del gusto y las variables para su optimización.

VENTAJAS

VENTAJAS

DESVENTAJAS

DESVENTAJAS

1.No ofrece confianza medible. Depende de si el grupo de catadores es confiable.

2.Los resultados son más difíciles de interpretar.

1.Permitirá centralizar los resultados del proceso de pruebas.

2.Permitirá a los desarrolladores estar sincronizados con los resultados de las pruebas.

3.Agilizará el trabajo de los ingenieros de pruebas.

4.Posibilitará llevar un historial por proyecto de las pruebas realizadas, por el cual se podrá comparar incluso el estado y desempeño de las pruebas entre diferentes proyectos.

EXPLICACIÓN DE LA TÉCNICA

Las escalas hedónicas verbales recogen una lista de términos relacionados con el agrado o no del producto por parte del consumidor. Pueden ser de cinco a once puntos variando desde el máximo nivel de gusto al máximo nivel de disgusto y cuenta con un valor medio neutro, a fin de facilitar al juez la localización de un punto de indiferencia.

ESCALA HEDÓNICA VERBAL

ESCALA HEDÓNICA GRÁFICA

Se utiliza cuando la escala tiene un gran tamaño presentándose dificultad para describir los puntos dentro de esta, también se emplea cuando el panel está conformado por niños o por personas adultas con dificultades para leer o para concentrarse.

Escala Gráfica

Escala Verbal

ESCALA HEDÓNICA

Método para medir preferencias, además permite medir estados psicológicos. En este método la evaluación del alimento resulta hecha indirectamente como consecuencia de la medida de una reacción humana.