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Resultado de Encuestas
Beneficios
• Determinar actividades
• Mejorar la productividad.
• Tener una guía .
• Ayudar a las labores.
• Ahorrar tiempo y esfuerzo.
ANTECEDENTES Y GENERALIDADES DE LOS RESTAURANTES
Boulanger - 1765
Delmónico - 1827
Harvey Girls - 1876
- Historia de los Restaurantes en Quito.
- Categorización de Restaurantes.
- Total 2053
- Lujo
- Primera
- Segunda
- Tercera
- Cuarta
Refrigeración 4ºC <
Congelación mínimo -18ºC
Almacenamiento Seco
- Stock mínimo
- Stock máximo
- Stock de seguridad
Desarrollar un manual de operaciones para restaurantes de segunda categoría del sector norte de la ciudad de Quito para que cuente con información sistémica y organizada adaptable en los procesos de producción y de servicio.
- Índice de rotación.
- Capacitación
- Motivación.
- Beneficios
- Ambiente Laboral
1. Determinar los antecedentes y generalidades.
2. Conocer las operaciones de los establecimientos de alimentos y bebidas.
3. Elaborar un Manual de Operaciones.
Especificaciones o políticas de compra
• Calidad
• Cantidad
• Precio
• Productos perecederos
• Productos no perecederos
• Fiabilidad
• Seguridad