Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Kwasy organiczne w kuchni
19
Czym są
kwasy organiczne?
Kwasy organiczne są to organiczne związki chemiczne wykazujące właściwości kwasowe. Najpowszechniejsze kwasy organiczne to kwasy karboksylowe, czyli związki zawierające grupę karboksylową. Relatywnie mocne wśród kwasów organicznych są kwasy sulfonowe.
Ocet spirytusowy lub winny
OCET SPIRYTUSOWY LUB WINNY
Kwas cytrynowy
Jest on 6 lub 10% roztworem kwasu octowego. Jest cieczą bezbarwną o charakterystycznym zapachu. Stężony kwas octowy jest trucizną oraz powoduje oparzenia skóry.
Bezbarwne ciało
krystaliczne o
kwaśnym smaku.
W przypadku
bezpośredniego
kontaktu z oczami
może powodować uszkodzenia. Jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w produktach spożywczych
Kwasy organiczne w kuchni
Właściwości fizyczne
kwasów zbliżone są do
węglowodanów, dzięki czemu produkty je zawierające są nie tylko źródłem energii, ale również mają specyficzny smak i zapach. Nic więc dziwnego, że rozmaite przepisy w dużej mierze opierają się na ich wykorzystywaniu, gdyż tak przyrządzone potrawy są naprawdę smaczne. Wystarczy wspomnieć o takich potrawach jak żurek, czy zupa ogórkowa.
Kwasy organiczne w kuchni
Kwas octowy. Ocet
spożywczy używany
jest do konserwacji
żywności. Jego numer jako dodatku do żywności to E260. Czysty kwas octowy jest bezbarwną, żrącą cieczą
Kwas mlekowy
Powstaje w produktach spożywczych otrzymywanych przez fermentację mlekową, nadając im charakterystyczny, kwaskowy smak. Jest używany między innymi do regulacji kwasowości w przemyśle cukierniczym. W opinii wielu dietetyków, pozwala zachować zdrowie i witalność.
Kwas szczawiowy
Występuje między innymi w rabarbarze,szczawie, szpinaku. W dużych stężeniach działa drażniąco na skórę i błony śluzowe, ale nawet w ilościach spotykanych w żywności moze być szkodliwy-z jonami wapnia tworzy trudno
rozpuszczalny szczawian
wapnia, który osadza się
w postaci kamieni w nerkach
Dziękujemy za uwagę :)
Julka Przyborowska i Weronika Orłowska
kl 3A