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Coctelería conceptual - Aaron Díaz

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on 25 July 2016

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Transcript of Coctelería conceptual - Aaron Díaz


ESPÍRITU
idea
Evolución
nuevos Elementos
RESULTADO
Crear un cóctel de bienvenida para Astrid&Gastón Casa Moreyra
APRENDIZAJE
RECUERDOS DE CANTALLOC
¿Saben qué significa esta imagen?
Resultado
investigación
Idea
Refuerzo
Trabajo junto a Pilar Martínez: escultora contemporánea.
evolución
Escultura
"APU"
Apu significa "Señor de las montañas" en quechua.
aprendizaje
Toda idea puede hacerse realidad.

La coctelería nos permite crear experiencias.

La naturaleza es una gran fuente de inspiración.
Investigación
Idea
“Lo increíble de crear no es encontrar lo que buscas si no las oportunidades que nacen a partir de los errores”
Nuestras creaciones pueden evolucionar constantemente.

Evolución de Astrid&Gastón.

Desierto
Altiplano
Pacífico
Amazonas
Andes
Acueductos de Cantalloc
Evolución
Refuerzo


Jorge Villacorta (Curador y crítico de arte contemporáneo)
Jorge Izquierdo (Artista plástico)
Diego Muñoz (Chef de Astrid & Gastón)
Pruebas
aprendizaje
“Nuestro fin es evocar la audacia del peruano para vencer al desierto y homenajear a esta ingeniería hidráulica que sigue vigente en nuestros días”

Nuestra historia también puede ser una fuente de inspiración para la coctelería.
Crear un cóctel que evolucione a través de elementos distribuidos en distintos niveles.

Relacionar a la naturaleza con el ser humano.
Cordillera negra
Cascadas
Fuentes
JUAN EN LAS ROCAS
Hielo
Cerezo
Sal de Maras
Huamanga
Esteatita
Limón
Malta
Onix
resultado
Coctel
"Admirable"
COCTELERÍA
CONCEPTUAL

¿qUÉ ES LA COCTELERíA CONCEPTUAL?
1. Idea
2. Conceptualizar una idea
3. Investigación
4. Evolución
5. Refuerzo
6. Practica
7. Resultado/ Concepto
8. Aprendizaje

"conceptual"
Según otras fuentes, significa:

Crear una idea a partir de un elemento.
Organizar, exponer o mantener ideas abstractas.
Construir imágenes mentales en base a nuestras experiencias y conocimientos.

principios
- Utilizar productos de estación
- Utilizar un elemento para crear varias sensaciones
- Conocer y entender los insumos
- Aplicar técnicas de cocina a la coctelería
- Elegir 2 elementos principales
- Crear un elemento sorpresa
- Dar una identidad
- Respeto por el hielo
- Trabajar en equipo

coctelería conceptual
Para nosotros se define como:

"Búsqueda de características e identidades propias para cada creación, basados no solo en la mezcla de sabores, aromas y experiencias sino también en el conocimiento de los productos, la cultura y la historia que está detrás de cada ingrediente".


¿cuál es el proceso para crear un cóctel conceptual?
Representar los 5 entornos del Perú a través de un cóctel.
Elementos

CONCEPTO
"Recuerdos de Cantalloc" simboliza la diversidad ecológica y cultural de nuestro país a través de la selección de insumos especiales de cada uno de los 5 entornos geográficos. Su combinación tiene como escenario una escultura inspirada en los acueductos de Cantalloc.


CONCEPTO:
"Juan en las Rocas" es mas que un coctel, es un ritual en el que las piedras y minerales aportan energía a una creación en la que cada insumo tiene una razón.


Concepto
Coctel que te recibe, que acoge y que de alguna manera te limpia y te prepara para el comienzo del menú de degustación Virú utilizando diversos productos importados.
EQUIPO = FAMILIA
EQUIPO
El equipo que lidera este movimiento está en la búsqueda constante de nuevas oportunidades para compartir conocimientos relacionados a esta coctelería de vanguardia, y para seguir generando conciencia de que lo más importante es la inspiración, el proceso creativo, el cuidado de los detalles y cómo eso se llega a transformar en experiencias inolvidables para los clientes.

Conceptualizar?
Experiencias - Cultura - productos

Cómo conceptualizar una idea?
Idea - investigación - transmitir

MUCHAS GRACIAS
"Nosotros descubrimos la manera de ser creativos ordenando nuestras ideas y dándole niveles a la coctelería que desarrollamos"
El Corazón de la Coctelería Conceptual nace en la producción, el cuidado de los detalles y la investigación para mejorar la calidad de los hielos la cual consideramos el "Alma del coctel"
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