EL MAIZ Y SUS DERIVADOS

EL MAÍZ Y SUS DERIVADOS

Historia

El origen del maíz sigue siendo hoy un misterio, por más que los estudiosos se estén esforzando por aclararlo desde diferentes puntos de vista. Se puede afirmar que era el alimento básico de las culturas americanas muchos siglos antes de que los europeos llegaran al Nuevo Mundo.

El maíz es un cereal de los pueblos del continente americano, históricamente se tienen reportes del uso del maíz desde los olmecas y teotihuacanos en Mesoamérica hasta los incas en Suramérica , hace mas de 7000 años.

PRODUCTOS DERIVADOS DEL MAIZ

Harina de maíz

Salvado de maíz

Jarabe de maíz de alta fructosa

Glucosa

Jarabes mezcla

Jarabe de maltosa

Colorante caramelo

Maltodextrina

Almidones

Almidones modificados

TIPOS DE MAIZ

Cultivo

Sitios Web

MAÍZ REVENTÓN

https://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/14/maiz-y-sus-beneficios/

El maíz se cultiva en todas las regiones del mundo aptas para actividades agrícolas y se cultivan en los dos hemisferios , En el Hemisferio Sur su siembra va desde septiembre hasta enero y se cosecha entre marzo y agosto, esto depende de el periodo de lluvias es

http://es.scribd.com/doc/66709362/El-Maiz-y-Sus-Productos-Derivados#scribd

MAÍZ DURO: los granos de éste son redondos, duros y suaves al tacto, germinan mejor que otros tipos particularmente en suelos húmedos y fríos.

un cereal de muy rápido crecimiento

Su nombre proviene del estallido que efectúa cuando transforma el vapor de agua que contiene en su interior, es un grano de pequeño tamaño y gran dureza.

https://es.wikipedia.org/wiki/Zea_mays

¿ Cuales son los principales países productores de maíz ?

En la cocina colombiana

MAÍZ DENTADO: muchos de los maíces dentados tienen granos de color blanco, preferidos para el consumo humano, los de grano amarillo son preferidos para alimento animal, tiene una alta proporción de almidón y bajo contenido de proteína, la textura del grano es blanda y de bajo peso.

Gastronomía colombiana: Con el maíz se preparan arepas, cachapas, bollos, pan, tortas, buñuelos, natilla, chicha, sopas, tamales, locro y otras bebidas como el peto, el cuchuco, el masato y el chicheme.

La mazorca de maíz tierno se come asada. Los granos se usan como ingrediente de arroces y ensaladas.

La productividad del maíz latinoamericano es bastante inferior a la de los Estados Unidos, debido a las características ecológicas y sobre todo, climáticas, que diferencian las dos zonas de producción.

MAÍCES DULCES

Es un tipo de maíz con alto contenido de azúcar, las mazorcas de maíz dulce son cosechadas en una etapa temprana de su desarrollo, por lo que este maíz se conserva poco tiempo y se consume fresco o se comercializa en lata o congelado antes de que el grano se endurezca y se vuelva rico en almidón.

En la gastronomía mexicana

Consumo del Maíz

También se usa la masa de maíz como ingrediente principal del atole, bebida típica fabricada con masa de maíz y agua o leche, endulzada y con condimentos, especias o frutas.

Es usado en muchos platillos, como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles, quesadillas, sopa de tortilla, flautas, totopos, tostadas, papadzules y un sinfín de otros platillos. La masa también sirve para elaborar sopes, tlacoyos, huaraches, tamales, gorditas, picaditas, frituras y otros tipos de tortillas como las tlayudas.

Precaución!

Cuidado con el maíz transgénico además de pobre en nutrientes es tóxico.

El uso principal del maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). La harina de maíz puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas . El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freír alimentos. Para las culturas latinoamericanas, los productos a base de masa de maíz sustituyen al pan de trigo.

COMPONENTES Y PROPIEDADES NUTRITIVAS

El maíz es rico en carbohidratos y de proteínas. Además es rico en sales minerales como el magnesio y el fósforo y el único cereal rico en vitamina A. También contiene vitamina B, C, calcio, acido fólico y contiene mucha fibra. Las diferencias de color se deben a las concentraciones de diversos pigmentos como carotenoides y flavonoides, que funcionan en la prevención de enfermedades degenerativas.

Cómo se elige el maíz? – Sus hojas tienen que ser lo más claras posible. No las retires hasta el último momento, ya que protegen las espigas hasta que las utilices.

Truco de conservación del maíz: Para conservar el maíz, no es necesario envolverlo en papel de aluminio: sus hojas protegerán la espiga hasta una semana en el frigorífico. Si deseas conservarlas durante un largo período congélalo o cómpralo en latas de conserva.