TRIMETILAMINA

El olor a pescado se atribuye a la presencia de aminas en líquidos corporales del pescado (dimetilamina y trimetilamina). Algunos de los productos de la descomposición de la carne humana en putrefacción son diaminoalcanos.

Poseen olores muy desagradables y sus nombres se deben a su olor y a su procedencia. Por ejemplo, la putrescina o butilendiamina y la cadaverina o pentilendiamina, provienen de la descarboxilación de la ornitina y la lisina, respectivamente, que son aminoácidos que se producen en la descomposición de proteínas animales.

TRIMETILAMINA - SUSTANCIA DE RIESGO

INFORMACIÓN SOBRE LOS RIESGOS SOBRE LA SALUD

EFECTOS AGUDOS SOBRE LA SALUD

Los siguientes efectos agudos (a corto plazo):

• El contacto puede irritar y quemar la piel y los ojos.
• Respirar la trimetilaminapuede irritar la nariz y la garganta.
• Respirar la trimetilaminapuede irritar los pulmones y causar tos y falta de aire.
• A niveles mayores la exposición puede causar una acumulación de líquido en los pulmones (edema pulmonar), una emergencia médica, con una intensa falta de aire.

EFECTOS CRÓNICOS SOBRE LA SALUD

Los siguientes efectos crónicos (a largo plazo) pueden durar meses o años:

• RIESGO DE CÁNCER
• Según la información actualmente disponible al Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de New Jersey, no se han realizado pruebas para determinar si la trimetilamina tiene la capacidad de causar cáncer en animales.
• RIESGO PARA LA REPRODUCCIÓN
• Según la información actualmente disponible al Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de New Jersey, no se han realizado pruebas para determinar si la trimetilaminatiene la capacidad de afectar a la reproducción.
• OTROS EFECTOS A LARGO PLAZO
• No se han realizado pruebas para determinar otros efectos crónicos (a largo plazo) sobre la salud de la trimetilamina.

TRIMETILAMinúria

ANTECEDENTES

Es una enfermedad o más bien un trastorno de difícil diagnostico porque el paciente no asiste a la clínica por vergüenza al olor a pescado en el sudor, oral, secreciones vaginales etc. y cuando al fin asiste, lo hace cuando han trascurrido varios años, en el primer año de vida se puede manifestar este

malestar. El paciente suele orinar_trimetilaminuria- esta sustancia con olor a marisco y es fuertemente sugestivo de tener el padecimiento, pero incluso a muchos médicos se les escapa el diagnostico porque es una enfermedad rara y hay médicos con la intuición paralizada.

AMINA

• 1945 se sostiene que la trimetilamina es una tomaína, es decir, un producto de putrefacción de las proteínas.
• 1895 la trimetilamina ya era conocida
• Hoy en día no es fácil contar referencias a la trimetilamina en la literatura médica.
• No hace mucho se consiguió analizar exhaustivamente la composición del semen, que ciertamente no contiene trimetilamina
• La trimetilamina se metaboliza con la COLINA.

TRIMETILAMINA

PROPIEDADES FÍSICAS

• Son gases incoloros
• Solubles en agua
• De olores penetrantes pero menos picantes y mas con olor a pescado.

COLINA

Vitaminoide normalmente se clasifica del grupo de las vitaminas, aunque no se la puede considerar propiamente tal, porque no es parte de un sistema enzimático, además de que el cuerpo humano la requiere en cantidades medidas en gramos, y no en miligramos, como las vitaminas,

TRIMETILAMINA

PRODUCCIÓN

¿Cómo se forma la tma?

• Amina terciaria.
• Fórmula N(CH3)3.
• En bajas concentraciones presenta un fuerte olor a "pescado", mientras que a altas concentraciones tiene un olor similar al del amoníaco
• A temperatura ambiente (25 ºC) se presenta como un gas.
• Es un producto de la descomposición de animales y plantas

Trimetilamina se prepara mediante la reacción de amoniaco y metanol empleando un catalizador:

3 CH3OH + NH3? 3N + 3 H2O

Esta reacción coproduce los otros metilaminas, dimetilamina 2NH y metilamina CH3NH2.

Trimetilamina también ha sido preparado a través de una reacción de cloruro de amonio y paraformaldehído, de acuerdo con la siguiente ecuación:

9 n + 2n NH4Cl? 2n 3NHCl 3n + H2O + CO2 3n

OLOR FÉTIDO

Las aminas se derivan del amoniaco y tiene uno o mas grupos alquilo o arilo enlazados al átomo de nitrógeno. Son compuestos muy polares y se pueden clasificar en primarias, secundarias y terciarias. Las aminas primarias y secundarias pueden formar puentes de hidrógeno.

NITRÓGENO EN LA TMA

UTILIZACIÓN

• En la fabricación de bactericidas, cloruro de colina (asimilador de grasas para animales)
• Se emplea también en la industria farmacéutica, en síntesis orgánica y como detector de fugas de gases.
• Es utilizada es la industria química y es cancerogénica.

La trimetilamina es una amina volátil pungente, generalmente asociado con el olor típico “a pescado”.

Su presencia en la musculatura del pescado es debido a la reducción bacteriana del óxido de trimetilamina (OTMA), el cual está naturalmente presente en el tejido de muchas especies de pescados marinos.

Actualmente, se piensa que este fenómeno es debido a la presencia de un pequeño número de bacterias “específicas del detrioro” capaces de generar este tipo de compuesto.

Así, uno de los organismos específicos del deterioro, el Photobacterium phosphoreum, genera hasta 100 veces más de TMA que el organismo más comúnmente conocido en el deterioro del pescado (Shewanella putrefaciens).

OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES:

La investigación tuvo como objetivo verificar la relación existente entre

el contenido de bases volátiles totales (BVT), trimetilamina (TMA) y proteínas presentes en el músculo del pescado y así, poder establecer la utilidad de los indicadores elegidos, para determinar la calidad de los pescados vendidos en los dos mercados en estudio y almacenados en hielo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

• Verificar la relación existente entre el contenido de TMA, OTMA, TVN que están en el músculo del pescado durante el periodo de su almacenamiento.
• Establecer la utilidad de los indicadores investigados para determinar la frescura del pescado.

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