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Bibliografías
http://www.anmat.gov.ar/webanmat/BoletinesBromatologicos/gacetilla_9_higiene.pdf
http://www.buenastareas.com/ensayos/Poe-y-Poes/821620.html
http://www.bioterios.com/2013/post.php?s=2013-04-21-cmo-hacer-un-poe
http://www.entolux.com.ar/page.php?id=64
En conclusión la implementación de estos mecanismos nos ayudara a tener una mayor eficiencia y eficacia en la producción de alimentos, sabiendo que al final comercializaremos un producto de calidad para el consumidor final
Métodos específicos para limpieza y sanitasión que deben ser realizados rutinariamente: Antes, durante y después de la actividad productiva de la planta.
las POES son un documento especifico para una planta de procesamiento de alimentos y son una parte complementaria de las BPM (Buenas Practicas de Manufactura).
Los POE son aquéllos procedimientos escritos que describen y explican como realizar una tarea para lograr un fin específico, de la mejor manera posible.
Existen varias actividades/ operaciones, además de las de limpieza y desinfección, que se llevan a cabo en un establecimiento elaborador de alimentos que resulta conveniente estandarizar y dejar constancia escrita de ello para evitar errores que pudieran atentar contra la inocuidad del producto final.
* Descripción detallada de todos los pasos necesarios para realizar la actividad
* Justificación indicando el porqué de la operación
* Persona (s) encargada (s) de realizar la actividad (puesto)
* Cuando se realizará la operación
* Paso a paso descripción de las etapas necesarias para realizar la tarea
* Qué hacer en caso de desviaciones (medidas correctivas)
Cada establecimiento debe tener un plan escrito que describa los procedimientos diarios que se llevarán a cabo durante y entre las operaciones, así como las medidas correctivas previstas y la frecuencia con la que se realizarán para prevenir la contaminación directa o adulteración de los productos y por esto se han creado las medidas POE y POES.