Cultivo de Crassostrea gigas

• Hermafrodita protándrico, madurando comúnmente primero como machos.
• En zonas con buena disponibilidad de alimentos, las hembras dominan la proporción sexual en poblaciones. Las ostras hembras pueden transformarse en machos cuando el alimento escasea.

• La gametogénesis comienza alrededor de los 10 °C y en salinidades de entre 15 y 32‰ y raramente se completa en salinidades mayores.
• El desove ocurre a temperaturas superiores a los 20 °C y raramente entre 15–18 °C.
• La especie es muy fecunda, con hembras de 8–15 cm de largo produciendo entre 50 y 200 millones de huevos en un solo desove.

• Las larvas son planctotróficas y se distribuyen a través de la columna de agua.
• En la etapa prodissoconcha I – poco después del desarrollo embrionario– se establece fuera de la columna de agua para arrastrarse, usando el pie larval.
• Las larvas maduras de ostión japonés se adhieren permanentemente al sustrato elegido mediante una secreción de cemento de una glándula en el pie.
• Una vez asentados, los ostiones se transforman en juveniles. La tasa de crecimiento es muy rápida en buenas condiciones, y alcanzan su tamaño de mercado entre 18 y 30 meses.

Se utilizan varias metodologías para producir los ostiones del Pacífico, las cuales se relacionan con la fuente de alimentos, las condiciones ambientales pertinentes a las diferentes regiones y al tipo de producto a vender, ya sean los ostiones para consumo en su concha o para extracción de la carne.

• Las tasas de crecimiento son elevadas entre los 15 y los 25 ºC y en salinidades de entre 25 y 32‰.
• Depende de la tasa de recuperación natural del fitoplancton.
• El ostión japonés tardará de 18 a 30 meses para alcanzar la talla comercial de 70–100 g de peso vivo (incluyendo la concha).
• La productividad de las áreas extensivas concesionadas (de varios miles de hectáreas), puede alcanzar las 25 toneladas/ha/año.
• Se pueden alcanzar productividades mucho mayores (>70 toneladas/ha/año) en áreas bien espaciadas y/o en zonas concesionadas más pequeñas.
• Proceso de "endurecimiento" de 3 a 4 meses para mayor productividad.

MERCADO Y COMERCIO

RASGOS BIOLÓGICOS

HÁBITAT Y BIOLOGÍA

PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Bibliografía

CULTIVO DE OSTRA DEL PACÍFICO (Crassostrea gigas)

PRÁCTICAS DE ACUICULTURA RESPONSABLE

Enfermedades

Principales países productores

• Hasta el 2009, la FAO ha reportado pocas enfermedades significativas para el ostión japonés.
• Se cree que su introducción no ha traído consigo patógenos que resulten en enfermedades catastróficas en los bivalvos endémicos.
• El traslado a determinados países para su estabulación directamente en el mar ha sido acompañado de diversas plagas y parásitos, incluyendo el gusano barrenador del ostión japonés Ceratostoma inornatum, un gusano plano Pseudostylochus ostreophagus, y el parásito copépodo Mytilicola orientalis.
• No son poco frecuentes las enfermedades bacteriológicas de las larvas juveniles en los criaderos y son atribuidas a Vibrio spp.
• En algunos casos se han utilizado antibióticos y otros medicamentos para el tratamiento.

Problemas en los cultivos de ostra

• Molusco bivalvo. La concha es sólida, inequivalva, extremadamente rugosa, aflautada y laminada.
• Los lados son desiguales, con picos y umbos protuberantes.
• La forma de la concha varía con el medio ambiente.
• El color suele ser blanquecino con estrías moradas y puntos que radian del umbo.
• El interior de la concha es blanco, con un solo músculo que algunas veces es oscuro, pero nunca negro.

• FAO. 2009. Crassostrea gigas. In Cultured aquatic species fact sheets. Text by Helm, M.M. http://www.fao.org/tempref/FI/DOCUMENT/aquaculture/CulturedSpecies/file/es/es_pacificcuppedoyster.htm

• Su relativamente corta vida de anaquel (7 A 10 días debidamente procesada) es un impedimento para el comercio global de producto fresco en gran escala, y las preferencias del consumidor suelen ser por el producto vivo (ostiones en su concha) o carne fresca recién desconchada.
• Algunos tienen valor agregado como ostiones enlatados y congelados u ostiones empacados al vacío y preparados con varias salsas.
• En los mercados internacionales continúa existiendo un amplio potencial para la semilla de ostión producida en incubadora, especialmente la semilla triploide.

• Especie estuarina que prefiere sustratos firmes del fondo en donde llevan una vida sedentaria adheridos a las rocas, desechos y conchas desde la zona intermareal más profunda hasta profundidades de 40 m.
• También pueden encontrarse en fondos arenosos y lodosos.
• El rango salino óptimo es de entre 20 y 25‰, toleran hasta 10‰ y pueden sobrevivir en salinidades superiores a 35‰, en donde no es probable que crezcan.
• Es altamente tolerante a un amplio rango de temperaturas que va desde –1,8 a 35 °C.

FAO(2011)

Mortalidad

Ostra de mangle

Hay organismos que compiten por espacio y por alimento en las linternas de cultivo.

• La ostra de mangle y los balanos se fijan en las semillas de C. gigas y evita que se alimente.

Competidores

Balanos

Además de los países que aparecen en el mapa, la especie ha sido introducida a países tales como:

• Ecuador, Belice, Costa Rica, Puerto Rico, las Islas Virgen, y Brasil.
• Israel, las Filipinas y Malasia.
• Rumania y Ucraina.
• Seychelles.
• Fiji, la Polinesia Francesa, Guam, Palau, Samoa y Vanuatu.

• “Mortandad de verano” que parece estar relacionada con el estrés fisiológico del desove en aguas templadas y en lugares donde hay una alta densidad de ostiones.
• Las larvas de C. gigas son tan propensas a mortandades masivas como las larvas de otras especies de moluscos bivalvos.
• La densidad inicial en el cultivo de larvas es de 20 000 larvas D/litro y se reduce hasta 5 000/L conforme procede el desarrollo, ocurriendo en el transcurso mortalidad natural.

Sedimento

La acumulación de lodo en las linternas propicia un lugar para gusanos que perforan la concha de las ostras.

• El lodo es causa de alta mortalidad porque la ostra no se abre para alimentarse.

Jaiba

Destacan las jaibas, caracoles, gusanos y peces (tamboril).

• Las jaibas se introducen en las linternas y rompen la concha de las semillas pequeñas.
• El tamboril Sphoeroides sp. posee una boca fuerte capaz de romper la concha de las ostras y devorar las partes blandas.
• Caracol Cymatium wiegmanni,que entra en estado larvario a las linternas crece dentro y devora las ostras perforando la concha de la ostra con su rádula.

Tamboril

S. wiegmanni

Depredadores

• Están alineadas con el Código de Conducta para la Pesca Responsable de la FAO (CCRF) para limitar las áreas concesionadas al cultivo dentro las bahías y esteros para no sobrepoblar las aguas.
• Los organismos triploides presentan una mínima amenaza para reproducción y competencia de las especies nativas si su cultivo sigue lineamientos ambientalmente aceptables.
• El cultivo del ostión del Pacífico se adapta bien a pequeñas empresas familiares, cooperativas o industrias regionales, y la fase de crecimiento o engorda puede ser practicada por una mano de obra relativamente poco calificada y con poca inversión en equipo e infraestructura, a diferencia del cultivo del camarón o de la piscicultura.

Debido a su potencial de rápido crecimiento y su gran tolerancia a las condiciones ambientales, el ostión del Pacífico ha sido el elegido para el cultivo en diversas regiones del mundo.

• Se originó en Japón, en donde se le ha cultivado durante siglos.
• Fue introducido en Estados Unidos de América a partir de la década de los 20, y en Francia desde 1966.
• En Ecuador, su cultivo comenzó recién en 1990 con la creación del CENAIM.

• Se han introducido para reemplazar poblaciones nativas de ostión seriamente diezmadas sobre-explotación o por enfermedades, o simplemente para crear una nueva industria acuícola.

Ciclo de producción y métodos de cultivo

A nivel mundial, una gran proporción de la semilla se obtiene a partir de la captura silvestre, utilizando distintos materiales de fijación (concha madre) suspendidos de líneas y balsas. Sin embargo, otras unidades comerciales operan criaderos o incubadoras.

• La producción acuícola mundial del ostión japonés continúa expandiéndose, habiendo pasado de las 156 000 toneladas en 1950 a 4,4 millones de toneladas en 2003.
• Es probable que la producción continúe creciendo, aunque a un ritmo menor debido a la urbanización costera y a la creciente necesidad de compartir los recursos costeros con otros usuarios.

Suministro de semilla

Criadero

• En lugares donde la semilla silvestre es abundante y segura, los ostricultores colocan colectores para asegurar su abastecimiento, prescindiendo de los criaderos.

• Los criaderos o incubadoras operan con base en el mar o en tierra, cultivando juveniles desde 1 mm de longitud hasta 12–15 mm. Las densidades pueden ser hasta de 100 kg/m³ con flujo de agua en áreas altamente productivas.
• Este método se adopta para reducir la mortalidad en juveniles pequeños, la cual puede ocurrir si son transferidos directamente al mar.
• Se realiza desdoble cada 15 días, reduciendo su densidad poblacional a medida que estas crecen.
• Limpieza semanalmente para remover lodo y organismos adheridos que impidan el paso de agua.

Reproductores

CRIADEROS BASADOS EN TIERRA

Cultivo larval y post-larval

CRIADEROS BASADOS EN EL MAR

Manejo y transporte de semilla

Utilizan sistemas de “surgencia” (upwelling) montados sobre barcazas o balsas y se ubican en esteros más cálidos y más productivos.

Selección y desdoble

Vásquez, 2007

• Son montados en balsas en estanques de agua salada o en tanques con agua rica en algas, bombeada desde estanques.
• Los estanques pueden ser productivos por naturaleza o enriquecidos con fertilizantes naturales o artificiales.

La semilla se transporta en condición húmeda desde el laboratorio húmedo de producción hasta los sitios de cultivo.

• Si la distancia entre el laboratorio y el sitio de cultivo es larga (2-4 horas de viaje) es necesario colocar la semilla en hieleras a 12-15 ºC.
• La semilla puede permanecer fuera del agua hasta 48 horas en estas condiciones con un porcentaje de supervivencia del 95%.

Limpieza de linternas

Sistemas sumergidos

Long line

Balsa flotante

• Las larvas se cultivan o bien en aguas estáticas o en tanques con sistemas de flujo continuo hasta alcanzar el estadío pelágico véliger, período que dura de 14 a 18 días a 25–28 °C. La salinidad óptima es de entre 20 y 25 por ciento.
• Dieta a base de microalgas como Tetraselmis sp.
• Cuando las larvas están próximas a fijarse, desarrollan “manchas oculadas” y un pie.
• En este periodo se colocan sustratos de fijación en los tanques, pueden ser materiales ásperos, placas de PVC negro, tubos aplanados de PCV, conchas o pedazos de concha.
• Las larvas fijadoras (maduras) pueden ser empacadas y enviadas a los ostricultores para que sean ellos fijen para el cultivo y engorda hasta alcanzar la talla comercial.

• Los reproductores para los criaderos se obtienen de las instalaciones de producción de las propias unidades comerciales.
• Algunos dejan que desoven naturalmente, dependiendo de la época.
• Se les mantiene individualmente en tanques de flujo continuo, provistos con algas cultivadas, agua de mar a 20–22 °C y una salinidad entre 25–32‰ hasta que ocurra la maduración de gametos.
• Los adultos que contienen gametos maduros pueden ser inducidos al desove por medio de choque térmico, o se prefiere abrirlos y extraer los gametos de las gónadas con pipetas Pasteur.

Sistemas submareales

Desarrollo embrionario

Fertilización in vitro

Estacas

Camillas o bandejas

• Desde el huevo fertilizado hasta prodisoconcha-1 (larva-D) (concha totalmente desarrollada) se efectúa en tanques de gran volumen llenos con agua de mar finamente filtrada (algunas con tratamiento UV) entre 25–28 °C y 25–32‰.
• Los tanques no se aerean y no se adiciona alimento durante el desarrollo temprano (24 hrs).
• Muchos de los criaderos se enfocan hacia la producción de organismos triploides, poliploidía provocada con choques térmicos, aunque mediante la cruza de tetraploides con diploides, garantiza un resultado de triploidía al 100 por ciento.

• Las hembras maduras de 70–100 g producirán más de 50–80 millones de huevos.
• Para fines de la producción, se fertilizan los huevos de seis o más hembras con pequeñas muestras de esperma de un número similar de machos.

50 min después de la fertilización (FAO, 2006)

FAO, 2009

Técnicas de cosecha

Manipulación y procesamiento

• El ostión generalmente es cosechado a tallas superiores a los 75 mm de longitud de concha y un peso vivo de 70–100+ g.
• En los cultivos de fondo, se emplea rastrillos o dragas cuando las camas intermareales están sumergidas o dragando las camas sub-mareales.
• Sobre parrillas o camas, no en contacto con el fondo, o en charolas o redes suspendidas de líneas de superficie, se cosecha desde barcos pequeños o barcazas equipadas con maquinaria para el lavado y selección.

• Las piezas más pequeñas se suelen vender como ostiones de cóctel.
• Pueden venderse vivos en su concha o desconchados y congelados, ahumados y enlatados en aceite, secos, en extracto para salsa de ostión o en otros productos de valor agregado.
• Los ostiones cultivados en aguas libres de coniformes fecales requieren un procesamiento mínimo.
• Si provienen de un cultivo de fondo, se les transfiere a tanques con flujo continuo de agua marina para eliminar la arena y lodo.
• Si están contaminados con coniformes fecales, se los depura en sistemas equipados con luz UV o esterilización por medio de ozono.

REPRODUCCIÓN Y CICLO DE VIDA

Ciclo de vida

Costos de producción

Loor, 2012

• Generalmente se calcula que el abastecimiento de semillas constituye entre 20 y 25% de los costos totales.
• En países desarrollados, las semillas cultivadas de 3-4 mm se venden a 10–15 USD/1 000, mientras que la larva fijadora (madura) se vende a aproximadamente 2 USD/millón.
• Es más barato y requiere menos trabajo y tecnología cultivar ostiones vender la carne que para vender concha.
• El cultivo de fondo es menos costoso que el de suspensión.