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Principales variedades de tuberculo
es una planta de la familia Convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Alimento básico de Puerto Rico; en Perú reemplaza en muchos caso a la papa, y se conocen 2016 variedades en ese país. También se consume en España, Estados Unidos, Cuba, Argentina, Uruguay, Brasil (donde es el cuarto vegetal mas cultivado) y México. La raíz contiene gran cantidad de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y minerales, destacándose entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la papa y en vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) y las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol). Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por eso las batatas con esta coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños. Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa.
Conocida también con el nombre de: apio criollo, racacha, zanahoria blanca, es una planta proveniente de los Andes latinoamericanos y que se da desde los 600 hasta los 3.200 metros sobre el nivel del mar; actualmente los países productores son Colombia, Brasil, Perú, Bolivia, Venezuela y Ecuador. Tiene alto contenido de almidón fino, calcio, vitamina A, fosforo, entre otros. Tiene una vida de almacenamiento corta, y gracias a su aporte nutricional se recomienda que lo consuman los niños, ancianos y personas convalecientes.
Se cultiva en más de 100 países en clima templado, subtropical y tropical; sin embargo la mejor producción se da donde la temperatura diaria no varía de los 18 a 20°C, Originaria de sur América y se encuentran documentos que cuentan que los españoles descubrieron como comerla gracias a los indígenas de Colombia en 1573. Gracias al farmacéutico francés Parmentier, difundió la papa en Europa pues era considerada como no comestible, y esto ayudo a combatir la hambruna que se presentaba en ese momento, así se posiciono como uno de los principales alimentos para el ser humano. Se han desarrollado muchas variedades las cuales unas han ido quedado de lado por la aparición de otras que presentan mayor rendimiento y adaptabilidad.
También conocida como: mandioca, guacamota, casava; actualmente se cultiva en: Argentina, Paraguay, Bolivia, Brasil, Colombia, ecuador, Panamá, Venezuela y Perú. Considerada en América Latina como alimento fundamental, y en algunos casos se utiliza para reemplazar a la papa. En Colombia se usa para preparar: carimañolas, pandeyuca, pastel de yuca, yucas chorreadas, palitos de yuca, ajiaco, sancocho, pandebono o como acompañamiento de carnes. La yuca es un alimento sagrado para las culturas indígenas de la Amazonía colombiana, en donde se conocen más de 10 especies, entre las que se encuentra la yuca brava que es venenosa pero que estas culturas han logrado procesarla de tal manera que de ella sacan bebidas.
Desde el comienzo de los tiempos los tubérculos han sido no solo una fuente importante de alimento para la humanidad, sino que también han tenido un profundo impacto en la cultura de muchas civilizaciones tanto en Colombia como en el resto del mundo. Los principales tubérculos cultivados alrededor del mundo son la papa, la batata, la yuca, la arracacha y la remolacha; todos jugando un papel fundamental tanto en el desarrollo de importantes civilizaciones como hoy en día.
Con la llegada de los Españoles y sus esclavos negros todo cambio, no solo había que sostener una gran población sino que estos trajeron con sigo nuevas especies de tubérculos, métodos de plantación y más importante una gran cantidad influencias culturales mundiales que habían ido acumulando los Españoles a través del tiempo en cuanto a formas de cocinar y sabores diversos; sin olvidar que ellos (los Españoles) tenían y aun tienen una fuerte influencia Mora después de que estos ocuparon su restaurante mucho tiempo. Esta aparentemente caótica de influencias y sabores de alrededor del mundo han estado evolucionando mientras que nuestra cultura única le ha estado agregando sus propios sabores para crear lo que hoy conocemos como “comida Colombiana”.
La producción mundial de yuca está estimada en 184 millones de toneladas en 2002, la mayoría de la producción se encuentra en África, donde crecen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en América Latina.
En muchos lugares de América, la yuca es el alimento básico. Esto se traduce en el abundante uso de imágenes de yuca usados en el arte de Perú por la gente de la cultura Moche quienes la representan a menudo en su cerámica.
Para los años 2003 y 2004 la producción mundial de yuca fue de: 190’021.695 y 195’500.912 toneladas respectivamente. La mayoría de la producción se encuentra en África, donde se producen 99,1 millones de toneladas, 51,5 en Asia y 33,2 en América Latina.
Es producto de la mezcla de tres etnias que poblaron el territorio colombiano: Indígenas, Españoles y africanos; gracias a la influencia que ellas desarrollaron en nuestro país hoy contamos con una rica variedad gastronómica.
el ñame; todo tipo de arepas, la hallaca y el pastel (de arroz); los bollos de maíz, de yuca y de plátano; los diabolines, las almojábanas, el queso costeño, el suero. Entre las bebidas, refrescos de frutas frescas como anón, corozo, guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, marañón, la chicha de arroz, de maíz, viudas de carne secada al sol o salada
Alcachofas, habas, garbanzos, arvejas, apio, el repollo, el pepino y de tubérculos nativos, como la papa, cubios, arracacha, batata, los rábanos, maíz, frutas como: la curuba, tomate de árbol, feijoas, papayuela, moras y brevas
tamales, frijoles, empanadas, panderos, rosquitas. Su mayor fama le dan los jugos de las exquisitas frutas chocoanas como el borojó, marañón, badea, chirimoya, guayaba agria, lulo y almirajó, entre otros
Tuberculos
Papa
Que es un Tuberculo?
Un tubérculo es el tallo subterráneo de una planta donde se acumulan los nutrientes de reserva de esta, como rizomas (tallos de crecimiento horizontal indefinido), cormos, bubos y tubérculos. La reproducción de este tipo de plantas se hacer por semillas o plantación del mismo tubérculo. La diferencia de cada uno es que son tallos modificados mientras que la raíz tuberosa está adaptada para la función de almacenamiento de las reservas; estas se forman desde la corona desde donde nacen los tallos en forma de racimo.