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Los alimentos de origen mineral los obtenemos principalmente de las frutas, verduras y del agua y son necesarios para que muchos de los procesos metabólicos del cuerpo se lleven a cabo.
Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
Los macroelementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos.
Los microelementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).
Y por último, los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas del orden de microgramos (millonésimas de gramo).
Existen muchos minerales esenciales para el organismo.
Sales de Calcio: El calcio es uno de los minerales más abundantes en el organismo. Forma parte de los huesos y dientes.
Está especialmente en la leche, queso, huevo, zanahoria, espinaca. Su falta provoca Raquitismo.
Osteoporosis
Alimentos que contienen calcio
• Los productos lácteos (como queso o yogur), el brócoli y pescados como el salmón.
Alimentos que contienen cobalto
• Se encuentra en el pescado, los rábanos, las cebollas, la coliflor y las espinacas.
Alimentos que contienen cobre
• Está presente en los moluscos, los cereales, los granos enteros, las legumbres, las nueces, las papas, además de las vísceras.
Alimentos que contienen flúor
• El agua, el té, el pescado, los mariscos, la col, las espinacas, el trigo, el jitomate, el arroz y las uvas.
Alimentos que contienen fósforo
• Los lácteos, la yema de huevo, el pescado, las lentejas y los cereales de grano entero.
Alimentos que contienen hierro
• Las carnes, las verduras de hojas verdes (espinaca y acelga), las vísceras y menudencias y las leguminosas (frijol y soya).
Alimentos que contienen manganeso
• Los cereales, la espinaca, el trigo, el maíz, las almendras, la zanahoria, la remolacha y la soya.
Alimentos que contienen magnesio
• El chocolate, las almendras, el cacahuate y la soya.
Alimentos que contienen potasio
• El plátano, el melón, el tamarindo, la naranja, la cáscara de papa, la harina integral y productos elaborados con ésta y el germen de trigo.
Ejemplos:
Alimentos que contienen selenio
• Los cereales, el ajo, el huevo y el germen de trigo.
Alimentos que contienen sodio
• La sal.
Alimentos que contienen yodo
• La sal yodada, los pescados, los mariscos y los rábanos.
Alimentos que contienen zinc
• Las carnes rojas, el pescado, el pollo, los productos lácteos, los frijoles, los granos y las nueces.
Al igual que las vitaminas ayudan a regular las funciones del organismo. Actuar en pequeñas cantidades.
Se encuentran en los vegetales y en el agua. La más conocida por todos nosotros es la sal común o cloruro de sodio; es aquella que se le agrega a las comidas para sazonarlas.
Sales de Hierro: Le da el color a la sangre y forma la hemoglobina, sin la cual no podría transportar el oxígeno ni el anhídrido carbónico.
Se encuentra en el hígado de ciertos peces, espinacas, yemas de huevo, berros y carnes. Su falta provoca Anemia.
Es útil saber que uno de los principales problemas de nuestra alimentación hoy en día son las grandes carencias de minerales que hay en ellos. Sobre todo por que arrastran en la cadena productiva las enormes deficiencias de sales minerales de los suelos sembrados.