Amidonul C H O

Amidonul este o polizaharidă formată din resturi ale unui izomer spațial al glucozei, unite prin eliminare de apă între două grupări OH

Amilopectina

Din punct de vedere al compoziției chimice acesta nu este o substanță unitară ,fiind formată în proporție de 20% amiloză iar restul de 80% amilopectină.

Este insolubilă în apă și dă cu iodul o colorație slabă violaceu-purpurie.

Se obține teoretic prin policondensarea a n molecule de L-glucopiranoză unite între ele în pozitiile 1-4, iar din loc în loc , în pozițiile 1-6 (n variază între 6000 și 36000).

Formula structurală

Amidonul (C H O )

n

5

Amiloza este partea solubilă din amidon, care în reacție cu Iodul dă o colorație albastră intensă.

Acesta se obține teoretic prin policondensarea a n molecule a L-D glucopiranoza unite între ele în poziție 1-4 ( n variază între 200-1200)

Prin hidroliza avansată a amilozei se obține un număr mare de molecule de L-D glucopiranoză.

6

10

Formula structurală amilozei este :

OBȚINERE

Amidonul se formează în părțile verzi ale plantelor din sinteza de CO și H2O , sub influența luminii solare și în prezența clorofilei, proces numit Fotosinteză.

Proprietăți fizice

Bibliografie

Industrial

Manuale de Chimie

http://ro.wikipedia.org/wiki/Amidon

Cuprins

Amidon(%)

Produse vegetale

24

Tuberculi de cartofi

75

Seminte de grâu

6CO + 6H O

2

12

6

2

C H O +6O glucoza

2

70

Boabe de porumb

-pulbere albă, amorfă fără gust dulce, insolubilă în apă rece;

-în apa caldă gametele de amidon se umflă și se sparge, formând soluții vâscoase.La rece, ele se transformă în gel numit "cocă" sau " clei de amidon", formată doar din amilopectină ;

-cu iod dă o reacție caracteristică în urma căreia se formează compuși de culoare albastră.

80

(C H O) +nH O

Boabe de orez

nC H O

2

5

n

12

6

12

6

amidon

glucoza

1.Definiție

2.Amiloza

3.Amilopectina

4.Obținere

5.Proprietăți fizice

6.Întrebuințări

7.Bibliografie

Întrebuințări

Hidroliza enzimatică a amidonului stă la baza metodei de obținere a etanolului

dextrine

drojdie de bere

amilaze

(C H O ) +

6

10

n

maltoza

5

drojdie

de bere

C H O

2C H -OH+2CO

6

12

2

5

etanol

glucoza

Hidroliza amidonului

În mediu acid,prin încălzire,amidonul poate să hidrolizeze complet și trece cantitativ în L-glucopiranoză

(C H O ) + nH O nC H O

amidon apă glucoză

6

12

6

2

n

5

6

12

În organism, amidonul este hidrolizat enzimatic de către enzimele numite amiloze.Aceastea transformă amidonul în dextrine și maltoză.

-apretare în industria textilă

-fabricarea cașetelor

-aditivi de tablete si pansamente

-coca alimentară

Proiect realizat de

,

Dărăban Bianca

Manta Alexandra

Orha Lorena

Clasa a-Xl-a A