Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Amidonul C H O
61
Amidonul este o polizaharidă formată din resturi ale unui izomer spațial al glucozei, unite prin eliminare de apă între două grupări OH
Amilopectina
Din punct de vedere al compoziției chimice acesta nu este o substanță unitară ,fiind formată în proporție de 20% amiloză iar restul de 80% amilopectină.
Este insolubilă în apă și dă cu iodul o colorație slabă violaceu-purpurie.
Se obține teoretic prin policondensarea a n molecule de L-glucopiranoză unite între ele în pozitiile 1-4, iar din loc în loc , în pozițiile 1-6 (n variază între 6000 și 36000).
Formula structurală
Amidonul (C H O )
n
5
Amiloza este partea solubilă din amidon, care în reacție cu Iodul dă o colorație albastră intensă.
Acesta se obține teoretic prin policondensarea a n molecule a L-D glucopiranoza unite între ele în poziție 1-4 ( n variază între 200-1200)
Prin hidroliza avansată a amilozei se obține un număr mare de molecule de L-D glucopiranoză.
6
10
Formula structurală amilozei este :
OBȚINERE
Amidonul se formează în părțile verzi ale plantelor din sinteza de CO și H2O , sub influența luminii solare și în prezența clorofilei, proces numit Fotosinteză.
Proprietăți fizice
Bibliografie
Industrial
Manuale de Chimie
http://ro.wikipedia.org/wiki/Amidon
Cuprins
Amidon(%)
Produse vegetale
24
Tuberculi de cartofi
75
Seminte de grâu
6CO + 6H O
2
12
6
2
C H O +6O glucoza
2
70
Boabe de porumb
-pulbere albă, amorfă fără gust dulce, insolubilă în apă rece;
-în apa caldă gametele de amidon se umflă și se sparge, formând soluții vâscoase.La rece, ele se transformă în gel numit "cocă" sau " clei de amidon", formată doar din amilopectină ;
-cu iod dă o reacție caracteristică în urma căreia se formează compuși de culoare albastră.
80
(C H O) +nH O
Boabe de orez
nC H O
2
5
n
12
6
12
6
amidon
glucoza
1.Definiție
2.Amiloza
3.Amilopectina
4.Obținere
5.Proprietăți fizice
6.Întrebuințări
7.Bibliografie
Întrebuințări
Hidroliza enzimatică a amidonului stă la baza metodei de obținere a etanolului
dextrine
drojdie de bere
amilaze
(C H O ) +
6
10
n
maltoza
5
drojdie
de bere
C H O
2C H -OH+2CO
6
12
2
5
etanol
glucoza
Hidroliza amidonului
În mediu acid,prin încălzire,amidonul poate să hidrolizeze complet și trece cantitativ în L-glucopiranoză
(C H O ) + nH O nC H O
amidon apă glucoză
6
12
6
2
n
5
6
12
În organism, amidonul este hidrolizat enzimatic de către enzimele numite amiloze.Aceastea transformă amidonul în dextrine și maltoză.
-apretare în industria textilă
-fabricarea cașetelor
-aditivi de tablete si pansamente
-coca alimentară