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Por ejemplo el agua
Debe ser potable. El cloro residual, debe estar en 0.5mg/
Libre de bacterias patógenas
Bajo niveles de sales minerales y metales pesados.
Limpiar las cisternas cada 6 meses
Campo de aplicación
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
a. A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional.
Las BPM deben estar presentes en:
El agua
Las materias primas y el material de empaque
El Personal – Higiene y su salud.
Los edificios e instalaciones
En los equipos y accesorios que sirven para la elaboración
En los procesos
En el almacenamiento de M. Primas y P. Terminado
En el manejo adecuado de los residuos sólidos, plagas y otros
En el transportes
las BPM en la industria alimentaria.
Son los principios y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaborado, envasado y almacenamiento, transporte y distribucion,de alimentos para el consumo humano.
(BPM)
Business Process Management (BPM) es un conjunto de métodos, herramientas y tecnologías
utilizados para diseñar, representar, analizar y controlar procesos de negocio operacionales.
Buenas practicas de manufactura (BPM)
Condiciones generales de las BPM
Para tener en cuenta
La implementación de las BPM es un pre requisito fundamental para conseguir el HACCP (Análisis de los puntos críticos de control), base para lograr tener el ISO 22000.