diagrama de flujo procedimiento montaje de mesas

PROCEDIMIENTOS PARA EL VESTIDO Y MONTAJE DE MESA

flujograma

MISE EN PLACE

6°PASO

5° PASO

4° PASO

1er PASO

SI

SI

SI

INICIO

Recordemos que para cualquier evento debemos contar con buena disposicion para el servicio en el personal y una buena prsentacion personal de hay contar con todos los elementos de servicio . tambien utencilios tales como lenceria, cristaleria,cubierteria y demas.

repasamos cubiertos y copas con un valde de agua caliente y luego scar muy bien con el repasador .

Colocar las mesas bien centradas, dejando entre cada una el espacio suficiente para colocar las sillas y realizar el servicio con comodidad.

contamos con cubremantel ?

contamos con la lenceria ?

El piso esta nivelado?

Colocar el cubremantel tirandolo de la misma forma que el mantel y debe colgar encima de este último unos 10 cm.

disponemos de sillas y mesas ?

Colocar el muletón tirarlo y sujetarlo con cintas a las patas, o se deja caído. Debe quedar siempre bien tenso.

Tirar del mantel tocándolo lo menos, debe ser largo para que las puntas “acaricien” el suelo. En una mesa cuadrada o rectangular debe colgar de 40 a 50 cm por lado. Las puntas de los manteles han de caer en la misma dirección que las patas de las mesas.

Recordemos que si no contamos con cristaleria,vajilleria y cubierteria no podremos continuar con el proceso de montaje

NO

3° PASO

Informarle al jefe encargado del evento o comprar uno

Calzar la mesa si es necesario, siempre con cuñas de madera o discos de corcho; nunca papeles doblados.

Sin lenceria o algun otro material no podemos hacer ningun montaje.

SI

informar al jefe del servicio o evento

7° PASO

Colocar el plato base, con especial atención de no manchar los bordes del mismo. La distancia entre el borde del plato y el de la mesa puede variar, bien se coloca justo en el borde o bien dos centímetros más hacia el interior. La distancia de plato a plato también es variable, debiendo tener en cuenta que el mínimo que el comensal precisa para sentirse cómodo son unos 60 cm.

SI

8°PASO

10° PASO

9° PASO

12°PASO

11° PASO

13° PASO

SI

Colocar el plato de pan, este puede colocarse antes o después de haber colocado los cubiertos. Se sitúa a la izquierda del plato base y bien en línea con el borde del mismo o bien con el borde del plato de pan alineado con el diámetro del plato base.

Colocación de los cubiertos. Los cubiertos se transportan del office al comedor en bandeja y se cogen con un lito para colocarlos en las mesas. La colocación de los cubiertos será distinta según el tipo de servicio que se realice. Se colocan siempre centrados con respecto al diámetro del plato base y dejando un espacio de medio a un centímetro entre plato y cubierto, sin quedar nunca ocultos por el ala del plato. Cuando deban colocarse más cubiertos, se procede siguiendo las mismas normas anteriores en cuanto a la altura y se colocan uno al lado de otro sin tocarse. Básicamente la colocación de los cubiertos se hace de la siguiente forma:

Colocar el cuchillo de pan o pala de mantequilla. Se coloca sobre el plato de pan con la sierra orientada hacia el centro del plato, bien inclinado o bien paralelo a los cubiertos trincheros.

colocar las servilletas estas no deben manosearse para hacer con ellas motivos decorativos. Deben situarse con sencillez sobre el plato o a la derecha del mismo.

FIN

Colocar la cristalería. La copa de agua se monta centrada sobre la prolongación del diámetro del plato base. A su derecha se coloca la copa de vino.

Bueno yo daria ya a este como ultimo paso la colocacion de las sillas pero recordemos que se colcan una vez tirado el mantel para hacer una mejor distribucion del espacio. otra forma es colocarlas a lo ultimo para mas comodidad en el montaje el mantel debe rozar las sillas pero no taparlas

uchillo trinchero al lado derecho, con la sierra orientada al plato base.Tenedor trinchero al lado izquierdo, con las púas hacia arriba.Pala de pescado al lado derecho.Tenedor de pescado al lado izquierdo.Cuchara sopera al lado derecho, con la parte cóncava hacia arriba.Cuchillo de postre colocado en la parte superior del plato base, sin esconderse por el ala del plato, con la sierra orientada hacia el centro del plato base y el mango hacia la derecha.Tenedor de postre colocado encima del cuchillo con las púas orientadas hacia arriba y el mango hacia la izquierda.Cuchara de postre colocada encima del tenedor con la parte cóncava orientada hacia arriba y el mango hacia la derecha.