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Autores relevantes

Anthelme Brillat-Savarin,

Es el primer hombre que desarrollo una filosofía de la gastronomía a partir de las teorías sobre le valor de los alimentos y de las estructuración de la comida como un arte.

“El descubrimiento de un plato nuevo tiene mayor utilidad para la nueva Humanidad que el de una nueva estrella.” (Savarin, 1825)

Abarca desde 1789 hasta nuestros días, en Francia, debido a que ha sido el país con más cocineros y autores gastronómicos, la evolución que la gastronomía tuvo allí, le dió el liderato en la gastronomía mundial.

La cocina contemporánea es la expresión artesanal y artística generando algo novedoso. La necesidad llevó a la invención de nuevos platos y formas de crearlos.

GASTRONOMIA

Es el arte de la preparación de la buena comida que se compone de un grupo de practicas y conocimientos relacionados con el arte culinario.

EDAD CONTEMPORÁNEA - GASTRONOMIA

ACONTECIMIENTOS DE LA GASTRONOMIA EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA

Tiene su comienzo con la revolución francesa en 1789 generando una ruptura de la gastronomía convirtiéndose en una nueva ciencia y arte con la diversificación de alimentos y con la revolución los chef brindarán sus servicios al pueblo abriendo restaurantes de alta cocina en la calle, con el lema cualquier ciudadano podía comer como los grandes aristócratas.

En la revolución rusa 1917-1923 se diseñó un prontuario de cocina en el cual se diseño para seguir una dieta básica para los ciudadanos con el fin que el ciudadano promedio pudiera comer como uno los antiguos zares. Todas las autoridades se preocupaban por la alimentación de sus civiles con en el pensamiento la mesa no solo regenera el cuerpo sino el espíritu y un hombre renace viviendo plenamente, y diseñaron un menú especial para los presos.

LA NUEVA COCINA (Nouvelle cuisine)

Se originó gracias a factores como la belleza (figura delgada) la buena salud y dedicar menos tiempo a la comida debido a otras obligaciones. En la nueva cocina se emplean alimentos frescos de buena calidad, se usan condimentos para realzar el sabor natural de los alimentos pero no para disfrazarlos. La comida se elabora al instante, las preparaciones son rápidas, se da el consumo de algunos alimentos crudos.

Sharol Natalia Perez Rodríguez

Erika Ximena Barrios Sánchez

Sergio Iván Godoy Chavarro

Sebastian Diaz Cordero

Paula Vanessa Yela Rivera

En la primera guerra mundial 1914-1918 las naciones tuvieron que innovar la forma de alimentar a sus tropas y a sus ciudadanos mediante reformas de alimentos, a los ciudadanos y brindando una comida básica a los soldados para que tuvieran energía para el combate.

En la segunda guerra mundial (1940-1945) no solo fue una guerra de armas sino de fogones, por la innovación de los procesos de conservación de alimentos y carga calórica que estos generaron a sus tropas, tienen que velar por la salud de sus tropas y la de sus poblaciones con la creación de ministerios de comida el cual racionaba los alimentos para evitar quedar en crisis.

Despues de la revolución los restaurantes se vuelven populares, en 1789 habia unos 100 restaurantes en toda Francia; en 1795, 500 y para 1810 se sabe que habían unos 2000

Triunfan sobre todos los restaurantes elegantes pero también hay para gente que no pueda pagar mucho.

Balthasar Grimod

Era un hombre culto y hospitalario pero con una deformidad en la manos que debia disfrazar con guantes.

La belle èpoque

En 1808 se edito otra obra de Grimod “El manual del Alfrintion” que constaba de 3 partes: en la primera trato del arte de trinchar, en la segunda, del arte de disponer las minutas y la tercera se titulaba “elementos de la cortesia gastronómica”

“Un anfitrión que no sepa trinchar ni servir es como el poseedor de una magnifica biblioteca que no supiera leer” (Renyere, 1758-1838)

El florecimiento de Paris dió lugar a la bella época, dicha epoca marco el refinamiento y el auge, es por esto que se le domino la capital del mundo gracias al lujo de comida y buenos modales.

José Berchoux (1765-1839)

Es un autor de la gastronomía contemporánea, escribió el libro "La gastronomía o el hombre de campo en la mesa" gracias a esta obra se empieza a poner de moda la palabra <<Gastronomía>>

PLATOS RELEVANTES

Muchas gracias por su atención.

REFERENCIAS

Pato a la naranja, crepas, La soupe à l’oignons, Le gratin dauphinois, Les escargots de Bourgogne

COCINA MOLECULAR

LA COCINA EN REGIONES

http://xn--turismogastronmico-31b.com/platos-tipicos-franceses/#:~:text=Hoteles%20con%20bodega-,Les%20%E2%80%9Cgrattons%E2%80%9D,animal%20salados%20antes%20de%20fre%C3%ADrlos.

https://www.google.com/search?q=COCINA+MOLECULAR&rlz=1C1SQJL_esCO910CO910&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiz087qoqbrAhWwxFkKHfJKBmEQ_AUoAXoECBMQAw#imgrc=ixRcZ5AmTiYIcM

cocina contemporane(S.F.)En monografiasplus. Rastreador

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Gastronomía molecular(S.F.)en Wikipedia recuperado el 10 de agosto de 2020 de https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_molecular

Revolución francesa(S.F.)En Wikipedia recuperado el 21 de junio de 2020 de https://es.wikipedia.org/wiki/Revoluci%C3%B3n_francesa

https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/gastronomia/brillat-savarin-1755--1826-417093.html

https://es.scribd.com/doc/128944934/EDAD-CONTEMPORANEA-ppt

Isis, M. (2/7/2013). Gastronomía y revolución francesa. Rastreador https://www.cubaencuentro.com/cultura/articulos/la-gastronomia-y-la-revolucion-francesa-285432

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Ana.V.(11/11/2018) La comida durante la primera guerra mundial. Rastreador https://anyiborda.wordpress.com/2016/09/08/la-alimentacion-en-la-revolucion-industrial/

Alimentación y platos principales en la segunda guerra mundial(26/6/2017). En humanosapiens

https://hummussapiens.wordpress.com/2017/06/26/ii-guerra-mundial-alimentacion-y-platos-principales/

Pablo.M.(4/6/2019)Las reglas de la gastronomía en la unión soviética.Rastreador https://www.degustalarioja.com/reglas-cocina-epoca-20190601002228-ntvo.html

José.C.(23/4/2017)transcripción de gastronomía contemporánea y conceptos culinarios contemporaneos.rastreadorhttps://valenciagastronomica.com/transcripcion-gastronomia-contemporanea-conceptos-culinarios-contemporaneos/#:~:text=Cocina%20de%20Autor%20Estos%20son,siempre%20en%20todas%20las%20%C3%A9pocas..

Carlos.C.(5/10/2020)Gastronomía contemporánea. Rastreador https://prezi.com/0u21e2vqp2xb/gastronomia-contemporanea/

http://xn--turismogastronmico-31b.com/platos-tipicos-franceses/#:~:text=Hoteles%20con%20bodega-,Les%20%E2%80%9Cgrattons%E2%80%9D,animal%20salados%20antes%20de%20fre%C3%ADrlos

Se le llama cocina regional donde se aprovechan la riqueza gastronómica propia de cada región.

Esta se divide en seis regiones:

Cocina del noroeste, del norte, del noreste, del centro, del sureste y del suroeste.

Surgió en los años noventa, es un nuevo tipo de cocina en donde se exploran los alimentos de maneras científicamente, aplicando física y química, convirtiéndose en cocina de laboratorio, en sí la gastronomía molecular es la aplicación de principios científicos en el proceso de elaboración, decoración , siendo sometidos a un procesamiento el cual puede cambiar sus propiedades presentándolas como espuma, gel, emulsiones y otras estructuras que pueden variar por la continua innovación que genera la gastronomía molecular.

Las siete técnicas de la cocina molecular más conocidas

  • Al vacio
  • Deconstrucción
  • Cocina con nitrogéno liquido
  • Papel comestible
  • Esferificación
  • Polvos
  • Espumas
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