豬油拌飯
西班牙位於伊比利亞半島上。地形多山,梅塞塔高原是構成高原與多山地的主幹,西班牙的最高峰是泰德峰,海拔3,718米。北有庇里牛斯山與法國為界。東有地中海。北有大西洋的比斯開灣。地中海式氣候,陽光充足,春秋多雨,年平均降水500-1500毫米。
飲茶文化
- 台灣也因為到的晚,因此西部平原較肥沃的平坦之地早已被漳州、泉州人所開發,只得往丘陵地,山區裡居住。
- 因為客家先民遷移的落腳地大部分是山區,與外界較不易聯絡,食物的保存變得十分重要,以鹽醃製食品來保存食物的獨特文化,再加上客家人居住之地多為貧癠,而粗重的工作往往流許多汗,特別需要吃鹹的食物,因此客家人在菜的鹹味上會重一點,以補充體力,還有為了飽足感不易餓,再製作菜餚時油量多放一些,因此早期因為經濟狀況不佳,為了不讓肚子易餓,又無菜餚配飯,所以豬油拌飯是常有的飲食方式,另外客家人也很重視食物的香味。
- 這是台灣最主要的飲食文化,是從大陸的福建與廣東飲食文化發展而來,成為今天“台灣菜”,其主要特色是強調「鮮、香、淡」的獨特風味。閩客飲文化中,餐廳酒店多設佛龕,以求保祐發財。
- 原住民的傳統烹調方式,從食材、容器、炊具到湯杓都可以就地取材。生產方式多半仰賴採集和狩獵維生,「靠山吃山,靠海吃海」不過隨著時代的變遷,原住民的美食不再侷限於這些山產和野味了,現在也只有在重要的節慶祭典上,才能看到屬於原住民傳統特色的飲食文化。
- 另外,與福建、廣東一樣,台灣具有濃厚的飲茶文化,喜歡衝飲壺茶,講究茶具的精美和沖泡方法,特別流行“功夫茶”一詞即代表為一種仔細講究且費時費工的茶藝精神。這項茶藝除了表現在製茶與泡茶等準備方面之外,也充分還表現在品飲和茶具等享受方面。因此,閩南人將飲茶的行為曰作「食茶(chia̍h-tê)」
- 客家民族飲食文化,也隨著遷移之地而有所改變,並無明顯且獨立菜系出現南遷至閩西的客家人,菜中融合了閩南的味道,在廣東落腳的客家人,做出的菜色則被歸入廣東菜或東江菜中,當然在台灣的客家菜也融合台灣菜的趨勢。
- 例如早期煎鹹魚,煎豆腐,煎得香香的如此說來客家人的「鹹」、「肥」、「香」可說是完全順應環境發展出來的菜系風格。
原產地名稱保護制度
西班牙飲食文化
- 西班牙的原產地保護制度(Denominación de origen),是一種法定的地理標誌,用來保護特定地區所出產的食品食物,確保只有真正在該區域出產的食品食物(農畜產品、酒、油)才可以以該地區之地名進行銷售,以保護原產地的聲譽。也保護消費者不會被非真正產區的食品食物所誤導,買到劣質的商品。
- 西班牙屬於地中海飲食(La dieta mediterranea)
- 蔬果、魚肉、橄欖油、蜂蜜、火腿、糕點、奶酪、起士、葡萄酒等,都有受到該制度保護
簡單、清淡卻富含營養,能降低心血管疾病(膽固醇過高、糖尿病、中風)、阿茲海默症等腦部的病變,使人體健康長壽。
總述台灣飲食文化
- 大致有海鮮豐富、醬菜入菜、節令食補等特色;傾向自然原味,調味不求繁複,「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點,且喜以沾料調味。台灣菜的清鮮美味也在所有以調味濃厚(如台灣客家菜或粵菜)取勝的地方菜中獨樹一幟。炎熱天候同時也使一些帶有酸甜味且開味的菜餚出現在臺灣菜中。
- 什麼是地中海飲食?地中海殷實是很受現代影養學推崇的飲食方式,源自於環地中海地區及國家(西班牙、南義大利、摩洛哥、希臘等)的飲食方式以食用大量新鮮蔬果、豆類、堅果、麵包和小麥等穀物、橄欖油,適量紅酒為重要特色!
- 主食是米飯,包括稀飯和乾飯,過去的窮人也用番薯佐餐。菜餚常用蝦、蟹、魚、貝一類的水產,以及依居住地季節性所產食材烹調,而由於閩南文化過去是農村文化,牛肉一般不常吃,吃牛肉是受到來自廣東的影響。
- 台灣因為四面環海,海資源豐富,又在日治時期受到日本菜的影響,出現了不少海鮮開胃菜(冷食或生吃),所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本來就很鮮美,不需要使用太多繁複的佐料或用複雜的方法來烹調海鮮。烹調方式容易,海鮮料理如蝦、魚、蟹等攻佔了台灣菜的席面。台灣菜素有「湯湯水水」之稱。
- 基本上,閩南菜餚口味的特點是清淡,較不油膩,花俏也少。閩南人的早餐,常吃的是清粥,配上小菜、醬菜。由於過去的人並不富裕,閩南人在盛產期過後,就把過剩的材料加以乾製,例如曬魚乾,或者加以醃製。菜餚的味道有一定程度的鹹,而且以香味為主。
Fin
橄欖油
- 是植物油的一種,為常用的食用油,也可製作化妝品、藥物及油燈燃料。被譽為”地中海的液體黃金”
西班牙橄欖樹種植分布圖
- 西班牙是種植橄欖樹面積最大的國家,世界第一大的橄欖油出產國
- 每年的11月到2月是橄欖的收成期,樹種、氣候、土讓和提煉過程都會影響橄欖油的品質
名叫"Paella",是燉飯的意思,源自西班牙瓦倫西亞地區, Paella原意為鍋,通常由大鍋煮,耗時20分鐘以上,份量大,這種飯的口感較硬,不像一般亞洲人常吃的熟爛米飯。
製作完成時會說當地方言「bon profit」也就是西班牙語「buen provecho」也就是好好享用的意思。
- 大部分西班牙人都食用冷壓初榨橄欖油(Aceite de olive virgin extra y de extracción en frío )是可以吃出橄欖果實香氣、味道和營養的橄欖油種類,酸度在0.8度以下,保存油脂必須含有的脂肪酸和維生素。
臺灣位於亞洲東部,居於東北亞和東南亞交會處,與周邊區域的相對位置分別為:東接太平洋(菲律賓海)、西隔臺灣海峽與歐亞大陸(中國大陸)相望、南濱巴士海峽與菲律賓相望,北接東海,另東北方與琉球群島相接。在西太平洋由千島群島、日本、琉球群島、菲律賓等眾多島嶼所形成的島弧花綵列島中,臺灣位於中樞位置。
台灣的住民種類
Pinchos小型串燒小菜
西班牙的下酒菜Tapas
從地緣政治理論上來看,臺灣正好位於東亞島弧中央區域,為亞太經貿運輸重要樞紐及重要戰略要地。
也是西班牙小菜的一種,發源於北部巴斯克(Vasco)地區的tapas,以小型串燒的方式呈現,底下有麵包,會用牙籤串起來,在巴斯克當吃完Pinchos時,不能把牙籤丟掉,因為最後是以盤子上留有多少牙籤來算帳的。
Tapas一開始是在西班牙的下酒菜或開胃菜,會與酒一起上給客人配酒,比較不會醉,因為小菜越吃越有味,酒就會越喝越多。發展至今,Tapas有越來越多的種類,進而演變成主食, Tapas是一小盤一小盤的小菜,大家會吃每一道小菜並配麵包和酒,在與朋友聚餐時常會這樣做。
Gracias por su atención
- 以原住民族與漢族為兩大民族,或分為原住民族、河洛人(泛指擁有閩南人血統並承襲閩南文化的台灣人)、客家人、外省人、新住民等5大族群,其中河洛人為最大群體。
西班牙的咖啡
西班牙的素食
謝謝觀賞
- 西班牙的蔬菜種類比較少,大致上處理蔬菜的方式有三種:①生吃,也就是「生菜沙拉」淋上一點橄欖油②水煮蔬菜③用烤的,考到有點焦,稱為「碳烤蔬菜」
- 西班牙的咖啡是民生必需品,通常西班牙人一天會喝上兩三杯,最常見的為以下三種①Cortado濃縮咖啡加一點牛奶②Expreso濃縮咖啡③Cáfe con leche拿鐵
- 西班牙的素食者分為兩種:一種是Vegetariano他們吃青菜、雞蛋和牛奶製品;另一種則是vegano,他們不吃任何來自動物的食物。
- 在西班牙南部城市Málaga,有更多的咖啡種類,在咖啡館的牆壁上能看到各式各樣的咖啡名稱,讓大家知道咖啡和牛奶的比例
西班牙的三明治Bocadillo
西班牙的油條Churro
像Subway潛艇堡的一種食物,是把一條烘烤過的法國麵包切一半,塗上番茄醬、橄欖油或美乃滋,然後在裡面加上各式各樣的食物,早午晚餐、點心和宵夜時都可以吃。
西班牙也有類似油條的食物,叫作Churro,算是一種季節食物。西班牙人通常只在冬天吃,只有觀光客年四季吃,因為吃Churro要配熱巧克力,但西班牙人夏天習慣喝冷飲,所以Churro是冬天的甜食。
西班牙人也吃內臟!
西班牙人沒有任何禁忌,所以個是牲畜的內臟都吃,在西班牙的菜市場可以看到賣牛舌、豬肝、羊肝等內臟的攤販。以下為知名的西班牙菜
由左上到右下:100%黑咖啡、Largo-85%咖啡15%牛奶、Semilargo-75%咖啡25%牛奶、Solo Corto-60%咖啡40%牛奶、Mitad-咖啡牛奶一半一半、Entre Corto-40%咖啡60%牛奶、Corto-30%咖啡70%牛奶、Sombra-20%咖啡80%牛奶、Nube-10%咖啡90%牛奶、No me lo ponga別給我
馬德里式燉牛肚
蒜煎羊肝
台灣與西班牙飲食文化差異
西二A 張秉閎 于志瑛 吳雅婷