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OVOALBUMINA
-Es rica en cisteína y metionina
-Presenta grupos sulfhídrilos
-La presencia de sulfhídrilos hace que el huevo posea esa estructura, sabor y aroma
ESTRUCTURA
-385 Aminoácidos
-Masa molecular relativa: 45 KDa
-Modificaciones:
- Aceitación N-terminal
- Fosforilación
- Glicosilación
-No se encuentra en N-terminal sino que comienza internamente en el residuo 21 y termina en el 47
Valeria Peñarette
Margarita Lozano
Undécimo A
Octubre. 2014
CARACTERÍSTICAS
-Se desconoce su función, pero se estima que es una proteína de almacenamiento
-Es objeto de estudio e investigación n distintas áreas (estudios generales de la estructura y las propiedades de la proteína, estudios de la estructura y función serpina, proteómica e inmunología)
-Se desneutraliza fácilmente con el calor
-Es la proteína de mayor valor biológico, ya que tiene muchos de los ocho aminoácidos esenciales
¿Qué es la ovoalbumina?
Es una fosfoglicoproteína con un peso aproximado de 42.7 KDa.
Es el 60-65% del peso de la clara de huevo, siendo entonces el principal componente de esta. Por medio de la clara de huevo, aporta 17 calorías al cuerpo
Pertenece a la familia proteínica de las serpinas, pero a diferencia de todas estas, la ovoalbumina no es un inhibidor de la proteasa serina.
-KDa: es la más pequeña unidad de masa usada para expresar masa molecular o atómica.
-Sepinas: "grupo numeroso de proteínas con estructuras similares, capaces de inhibir enzimas del grupo de las proteasas"
PROPIEDADES
USOS
MEDICINALES...
-Insoluble en agua
-Soluble en soluciones alcalinas
-Coagula a los 80°C
REFERENCIAS
-Tratamiento por intoxicación por metales pesados (en especial el Hierro (Fe))
-Previene la intoxicación
-Es empleado como regenerador de piel y ayuda a aliviar quemaduras
-Impide que el tracto gastrointestinal absorba metales pesados.
-Agente encolador en la clarificación de los vinos
-Suplemento alimenticio
-Estabilizador y espumante en panadería y pastelería
-Tratamiento de intoxicación por metales pesados
http://centrodeartigo.com/articulos-para-saber-mas/article_56224.html
http://bioagroin.blogspot.com/2011/05/ovoalbumina.html
https://www.google.com.co/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CD0QFjAD&url=http%3A%2F%2Fcentrodeartigo.com%2Farticulos-para-saber-mas%2Farticle_56219.html&ei=QPlLVLvNAcvHgwTryYGoCA&usg=AFQjCNEO6cGoJIRUQkBHx6r5lNQHIzog1w&sig2=AYw9Szbvtu70yJU0cc5pfg