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LA CHAINE DE FROID
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Transcript
- Début de la chaîne de froid
- Le fabricant doit indiquer la DLC et la température de conservation
- Produits doivent voyager a la température réglementaire
- La circulation de l'air doit être homogène
- Le camion de transport doit respecter certaines normes techniques
- Limiter les variations de température
L'exposition des produits est la phase la plus fragile de cette chaîne:
- Respecter toutes les normes de température et de ne pas surcharger les réfrigérateurs afin de ne pas perturber le flux d'air froid.
- Production et transformation:
- Transport:
- Stockage:
- Distribution:
- Consommateur:
Il se doit de respecter et être vigilant vis-à-vis de cette chaine de froid.
LA CHAÎNE DE FROID
Qu'est ce que la chaîne de froid?
- Son principe..
- Quelques consignes de stockage
- Ses acteurs..
Quels sont donc les risques et les conséquences de sa rupture?
Oxydation et
effet des radicaux libres
1. Multiplication bactérienne
2. Oxydation et effet des radicaux libre
3. Effets de la température sur les enzymes
- Un peu d'histoire..
- Qu'est ce que l'oxydation ?
- Plus précisément..
- Comment limiter son développement?
- Quel est donc l'effet de la température sur les enzymes?
Multiplication bactérienne
Non-respect de la chaîne de froid
Pour éviter de mettre sa vie ou celle des autres en péril voici quelques règles simple a suivre:
Apparition de bactéries pathogènes
Ex: Salmonelle, Staphylocoque, Listreria monocytogene...
- Sortir les produits frais au dernier moment;
- Placer les restes des repas dans des boîtes à ne pas conserver plus de 24h;
- Éviter les changements brusque de température;
- Lors des courses, prendre en dernier les produits frais;
- Ne pas surcharger le réfrigérateur;
- Laver les réfrigérateur de manière régulière;
- Se laver les mains avant la préparation de repas.
Maladies dangereuses pour les personnes a risque.
Risque de pneumonies, méningites ou encore septicémies...
La chaîne de froid est rompue:
- Si la température > 4°C selon la périssabilité du produit;
- Si il y a augmentation brutale de la température
Réduction de la durée de vie du produit.
Décongelé puis recongelé
Non conforme
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