Cafe Cabrales

Cafe Cabrales

Departamento de Recursos Humanos

Analisis de mercado

personal

Servicios de Planta

higiene y Seguridad

Sindicatos

Departamento de comercializacion

seleccion del personal

• Higiene
• Seguridad
• Medio ambiente
• Calidad

• Seguridad ambiental
• Seguridad e higiene de los empleados (sala de primeros auxilios, chequeos médicos semestrales)

Afiliados a :

• sindicato de camioneros
• Sindicato de trabajadores de la alimentación
• Gremio de camioneros

• Exigen exámenes preocupacionales y curriculums
• Entrevista grupal
• Entrevista individual
• una vez ingresado –cursos de apoyo

340 empleados:

• 100 Area de Produccion
• 80 Area de administración
• 130 Comercializacion y logística
• 30 Recursos humanos

Comunicación

politica de precios

Distribución

productos

logo

Cliente

Introduccion

cafe molido

cafe en granos

el objetivo es comunicar la calidad e innovación de la marca a los clientes y potenciales clientes.

precios objetivos: basados en los costos y el precio de mercado.

• consumidores domésticos
• sector cafeterias/gastronomicos

linea tostados:

• súper cabrales
• cabrales tostado molido colombia
• cabrales tostado molido prestige
• happy day

linea torrados:

• la planta de café
• sabor equilibrado
• distinción
• al grano de café

• cabrales tostado en granos lata internacional
• cabrales tostado en granos colombia
• cabrales tostado en granos prestige
• cabrales grano tostado especial maquina italiana
• cabrales tostado en granos al grano de cafe
• cabrales tostado en granos cafe do cerrado brasil
• cabrales gourmet pedra azul

nombre

original

Precios estratégicos para algunos productos.

• publicidad gráfica y radial es no tradicional

• El objetivo del area es transmitir los principales valores de la marca en todos los contextos, busca aumentar las ventas transmitiendo la calidad de los productos y de la inovacion de la firma .
• Cabrales es proveedor y socio potencial de sus clientes.

distribución directa, con 3 principales canales:

• supermercados/ hipermercados.
• locales propios.
• cafeterias, gourmet.

cafe en saquitos, solubles e instantaneos

maquinas

phillips senseo latte

para cafe molido

Según cada canal de distribucion.

unidad espresso

para cafe en grano

• grandes cadenas de supermercados.

imagen

simple

asociación directa

Política de descuentos

• Publicidad estratégica en supermercados y locales gastronomicos

Según cada canal de distribución.

Se denomina café a la bebida que se obtiene a partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café:

• Robusto
• Arabico

El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, tras el petróleo.La industria del café mueve en la actualidad 70.000 millones de dólares al año, cifra superada únicamente por el petróleo en lo que se refiere a exportaciones de materia prima a escala mundial.

slogan

• clientes potenciales: jóvenes.

Compras en tienda: todos los meses un producto en promoción

Departamento de Informacion

SOFTLAND

Que es un subsistema de informacion?

Sistemas utilizados

• Softland (casi la totalidad)
• Redes sociales (Internas)
• LOYL: Control de calidad

Objetivos:

-capturar datos: (fuentes internas y externas de la organización)

- Procesar datos

- Almacenar la información

- Recuperar la información

- Difusion de la información (periódica)

• Sistema contable, y de gestion
• Los modulos se agrupan en:

- Contabilidad

- Inventarios

- Producción

- Cuentas a cobrar

- Compras y cuentas a pagar

- Proveedores, tesorería

- Recursos humanos

Departamento de Producción

Proceso Productivo

Control de Calidad

Organigrama del Área

Localización y lay out de planta

Consumo

Producción

Argentina

7 etapas

• El cafe es conocida mundialmente como la bebida no alchoolica mas sociable del mundo.

• El consumo en Argentina es de 900 gr por persona al año.
• la principal bebida sociable es el mate
• consumo del café torrado (se mezcla con azúcar en su tueste) que se da solo aquí y en Uruguay y Paraguay
• 2.5% del total del PBN
• Cabrales es segunda en el pais en la produccion de cafe torrado, por debajo de la virginia.

• casi la totalidad de la producción mundial de café es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayoría países en vías de desarrollo o subdesarrollados. En muchos casos la exportación de café constituye parte importante de los ingresos del país, y su producción un gran generador de empleo.
• Por su parte nuestro país no produce Café, ya que es indispensable un clima tropical, lo que hace que las empresas Argentinas importen en su totalidad este producto.

La planta industrial de Cabrales se ubica en Gral. Savio en Mar del Plata y posee 4500 m2.

Esta posee cuatro naves:

• Dos de producción
• Almacenamiento de materia prima
• Almacenamiento de producto terminado donde se distribuye a todo el país

Recepción

Se controla el sabor específico y la consistencia del producto. También se controla el envase de los productos.(Laminado, Papel.)

Cuando entra la materia prima a la Empresa adquiere un lote que es un registro de cada uno de los artículos, desde su origen hasta su embasamiento. Se rastrea el lote por todo el proceso y en caso de que exista un problema en algún punto de la producción se puede rastrear y se detecta por lote para erradicar el problema.

Además del lote se realizan controles de calidad diarios por muestreo y se controla el proceso productivo en cada punto crítico de la Producción.

Almacenamiento

Control de Calidad

Molienda

Tostado

Armado de Blems

Empaquetamiento

Departamento de finanzas

Tostado

Molienda

Recepción

Armado de Blems

Empaquetamiento

La producción, al ser Cabrales una empresa importadora de materia prima, empieza con la recepción de esta.

Esta parte es fundamental para conservar la frescura y la calidad del café. Las maquinas envasan y pegan el papel a temperatura y a presión se saca el paquete armado, sellado y cerrado.

El blem es la mezcla que se conforma a partir de los granos de café. Al ser Cabrales una empresa destacada en calidad usan los mas finos granos de café del mundo para el armado de los blems.

Los granos aprobados por el control de calidad, despues del armado del blem son llevados a las maquinas de tueste de acuerdo al blem conformado.

Esta es una etapa esencial en el proceso ya que en esta etapa se determina el gusto aroma y el color del grano de café. Las temperaturas del tostado pueden alcanzar hasta los 300°C. Dependiendo del tipo de cafe se quiere; se sacan los granos a determinado tiempo y temperatura de tostado y se continúan con el proceso para los tipos de café que requieren altas temperaturas de tostado.

En el caso del café torrado, una ves que pasó la mitad de tiempo de tueste de los granos crudos y el grano paso de verde a marrón claro se le agrega azúcar y se continua el proceso de tostado en el cual el azúcar se carameliza el azúcar y se obtiene un producto de color negro y brillante.

Después del tostado, dependiendo de qué tipo de café se quiera hacer se muele el grano de café.

El molino dispone de dos elementos giratorios que: O machacan o rasgan el grano.

Dependiendo del tipo de cuchillas que tenga el molino, mayor o menor sera la calidad del producto.

En el caso de Cabrales utiliza cuchillas cónicas que preservan la mayor parte del aroma y produce una molienda con partículas muy finas. Su velocidad es lenta pero así se transfiere menor calor al café molido y se preserva la máxima cantidad y calidad del aroma.

En el molino se lleva a cabo el procesamiento teniendo en cuenta los distintos tipos de granos de café.

Control de Calidad

El almacenamiento

En esta etapa se controlan los granos de café recibidos para corroborar que la materia prima esta en condiciones de ser procesada.

Este proceso es realizado por maquinas y operarios

Despues de producirse el empaquetamiento, los diferentes productos se almacenan en góndolas separadas para la transportación al centro de distribución

Analisis presupuestariao de ventas y gastos reales

Fuentes de financiamiento

Gerente de Finanzas

Balance 2009

(Mar del Plata)

VENTAS REALES $9.439.640

VTAS PRESUPUESTADAS $10.309.521

desvio: -$869.881

La principal fuente de financiamiento es interna, con la utilidad bruta anual, un 30% se reparte entre los acciones y el 70% se utiliza

Encargado de sector en

Encargado de sector en

Encargado del sector em

Mar del Plata

Pagos y Cobranzas

Buenos Aires

Cordoba

Gastos REALES $4.807.399

GASTOS PRESUPUESTADOS $4.773.868

desvio: $33.531

los pagos se rigen con un plazo de 30 y 60 dias, pero en la realidad muchos se realizan en 120

las ventas alcanzan 54 millones, con un costo de mercaderias de 30 millones lo que baja la utilidad bruta a 24 millones.

Presupuesto de ventas: es la estimacion a futuras ventas basada en la historia que obtiene gracias a la informacion de supermercados y la misma empresa

presupuesto de mano de obra: es el diagnostico requerido para contar con una diversidad del factor humano capaz de sactisfacer los requerimientos de la produccion planeada

Presupuesto economico: es la exprecion hacia el futuro de la compañia, arroja resultados del ejercicio

Presupuesto financiero: es el economico proyectado desde el cash flow expresado en el tiempo y determina el saldo de caja

Departamento de aprovisionamiento

Departamento de Organización

Problemas de abastecimiento:

• Condiciones climáticas
• Paros y retrasos en los puertos

"no existe un sustituto directo para el cafe"

Sistema de compras:

• no posee un sistema de compras especifico
• mediante presupuestos de ventas de los productos de Cabrales, según el origen de procedencia de los granos de los diferentes productos
• "Balanza comercial favorable"

Proceso de recepción de compra:

• Colombia y Costa Rica (barco hasta el puerto de Mar Del Plata)
• Las importaciones provenientes de Brasil llegan mediante camiones directamente hasta Mar Del Plata

Los dos sistemas de importación culminan en la fabrica en donde ingresan dichos camiones.

• Son almasenados en sacos, indicando su proscedencia y su tipo de cafe.

• La totalidad de la produccion de cabrales se importa: ( Brasil, Colombia,Costa Rica)
• POLITICA DE APROVICIONAMIENTO: centralizada, debido a que posee una sola frabrica correcto es disponer de un solo departamento de compras.
• PROGRAMACION DE LAS COMPRAS: El sector compras recibe el pedido de compra directamente del gerente del sector que la requiera, de esta manera comienza el proceso de compra

Cafe Cabrales en sus inicios comenzó a funcionar como una empresa familiar donde el director y sus parientes fueron los encargados de la mayor parte de las tareas de la empresa.

Con el tiempo la empresa comenzó a crecer y con ello fueron evolucionando todos los puestos, necesitando de cada uno de ellos caracteristicas más específicas para ocupar ciertos cargos dentro de la empresa.

Hoy en dia la empresa cuenta con una estructura rígida en la cual cada componente tiene funciones específicas pero no perdió la esencia de empresa familiar donde hay un trato de respeto entre todas sus partes

Historia de la empresa

1993

se inagura el primer almacén de licores

2000

se inaugura el centro de distribución nacional en el parque gral salvio

1982

se agrega el 2do piso; contaduría y directorio

1965

se compra deposito para torrar cafe

1941

nace "la planta de cafe"

1972

se compra lote lindero

1990

2005

1990

1970

antonio cabales se desvincula

2005

1980

Se anexan nuevos terrenos.

1960

se incorpora el café torrado con actual logo

Se inauguran las nuevas instalaciones en el Parque Industrial Gral Savio donde continúa la expansión agregándose alta Tecnología en forma continua cambiando el packaging, mejorando calidades, agregando productos de importación directa y de grandes marcas. La Firma es reconocida a nivel internacional y comienzan las exportaciones.

En 2005 hasta en la actualidad la conducción de la Empresa, están parte de los descendientes, que ocupan puestos en el Directorio.

Cabrales cuenta con una planta de 320 personas a nivel nacional y abarca un 25 % del mercado del café.

Es una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de cafés finos, a través de diversos canales gastronómicos, minoristas y mayoristas.

1997

se inaugura el espacio de arte "Richard Hall"