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¿Como hacer el queso chihuahua?
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¿Como hacer el queso chihuahua?
1. Para pasteurizar la leche, calentarla a 65 grados durante 30 minutos.
2. Bajar la temperatura a 34 grados.
3. El cloruro de calcio y nitrato de potasio se disuelven por separado en medio vaso de agua.
4. Agregar cultivo mesofilo tipo.
5. Desarrollo de acidez del cultivo en la leche, a 2 grados acidez. Tiempo de in cubacion, una hora.
6. Añadir el cuajo, agitar vigorosamente por 15 segundos y dejar repasar por 30 minutos.
7. Cortar la cuajado en cubos de 1 cm3 aproximadamente.
8. Se retira una tercera del suero y se agita a 10 a 15 minutos.
9. Agitación 30 minutos, manteniendo la temperatura de 39 grados.