Białka

Białka - Proteiny

Białka

Budowa białek

Linus Carl Pauling w największym stopniu przycznyił się do poznania ich budowy.

Skutki niedoboru aminokwasów egzogennych:

Złożone

Proste

Są zbudowane z reszt aminokwasowych.

Oprócz częsci pochodzącej od aminokwasów zawierają pierwiastki chemiczne lub przyłączone cząsteczki innych związków chemicznych.

Znaczenie białek

• Obniżenie odporności,
• Osłabienie siły mięśni,
• Pojawienie się obrzęków,
• U dzieci zahamowanie wzrostu.

Na niedobór aminokwasów egzogennych są szczególnie narażeni wegetarianie, którzy nie spożywają produktów zwierzęcych.

Receptorowe

Budulcowe

Obronne

Enzymatyczne

Źródła białek

Sygnałowe

Białek nie może zastapić żaden inny składnik pokarmowy, ponieważ stanowią one podstawowy materiał budulcowy organizmu.

Transportowe

Efekt Tyndalla

Właściwości

Wraz z wodą tworzy roztwór koloidowy (zol).

Pochodzenie roślinne

Makarony

Kasze

Orzechy

Warzywa strączkowe

Reakcja ksantoproteinowa

Białko ścina się pod wpływem:

• wysokiej temperatury,
• kwasów,
• wodorotlenków,
• alkoholi
• soli metali ciężkich (denaturacja).

Białko + steż. HNO3 - białko barwi się na żółto.

Motoryczne

Reakcje charakterystyczne

Reakcja biuretowa

Białko + wodorotlenek miedzi (II) - białko barwi się na ciemnogranatowy kolor.

Pochodzenie zwierzęce

Mięso czerwone

Ryby

Nabiał

Drób

Jaja

Przygotował: Jakub Lewandowski