SERVICIO A LA CARTA

DEFINICIONES

Un servicio es un conjunto de actividades que buscan satisfacer las necesidades de un cliente.

Una carta es el conjunto de platos que la cocina puede preparar en cualquier momento del servicio a petición del cliente, con la particularidad de que cada manjar que se especifica lleva un precio determinado.

Pero...¿Para qué sirve la carta?

Es un instrumento de venta, de acercamiento del producto al cliente en el aspecto más simple.

Este primer paso de intercomunicación entre el objetivo cliente (comprar o consumir) y el objetivo establecimiento (vender y que vuelva).

SERVICIO A LA CARTA

División de la carta

•Grupo 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.

•Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también como primer plato y, preferiblemente, durante las cenas.

Recomendaciones

•Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes de los postres.

•Grupo 7: Postres: Suelen incluirse frutas frescas, en almíbar, pastelería, dulces de cocina y helados

•Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnición.

•Grupo 4: Pastas, huevos y arroces.

•Grupo 5: Pescados y mariscos: Suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carnes, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.

Una carta muy recargada dificulta su lectura, despista al cliente y retarda el tiempo de elección.

El número adecuado de platos puede situarse entre 25 y 40 especialidades distribuidas en tan sólo cuatro o cinco series:

Servicio a la Carta

Al llegar los clientes al salón lo primero que se hace es ayudarles a sentarse, una vez acomodados en los asientos, se procede a la entrega de la Carta para que seleccionen el menú.

Nos apartamos ligeramente de la mesa para que los clientes libremente puedan escoger sus platos, pero siempre manteniendo la atención para acudir de inmediato para contestar a las preguntas que le formulen sobre los manjares de la carta con los conocimientos de que disponen.

Bibliografía

DISEÑO DE LA CARTA

http://www.ecured.cu/Carta_(Restaurante)

http://www.segittur.es/opencms/export/sites/segitur/.content/galerias/descargas/proyectos/SERVICIO-DEL-RESTAURANTE.pdf

Orden

En la carta de precios los alimentos estarán situados en un orden y éste debe concordar con el método lógico de servicio de los distintos platos.

Tipos de Cartas

•El nombre del restaurante debe figurar en la carta.

•El color predominante de la carta seré el utilizado

en la decoración del establecimiento.

•Ante todo, la carta debe ser original y creativa.

•El papel utilizado será de calidad.

•La forma de la carta puede ser un díptico o tríptico.

•El tamaño de la carta dependerá del número de

especialidades incluidas en ella.

•El tipo de letra deberá ser legible.

Carta de vinos

Carta de postres

Tradicionalmente, en la carta de vinos suelen anunciarse en primer lugar los vinos blancos, seguidos de los rosados y de los tintos nacionales, en este orden. A continuación, se ofrecen los vinos extranjeros y, finalmente, los cavas y champagnes.

En muchos establecimientos, esta carta se ofrece a los clientes aparte de la de platos, y es presentada después de terminar los platos principales.

En ella se incluyen todas aquellas elaboraciones aglutinadas bajo la denominación general de “postres” y que pueden ir desde los helados y zumos naturales hasta todas aquellas elaboraciones de pastelería

Carta del Room-Service

Carta de cafetería

Es ofrecida, generalmente, por establecimientos hoteleros de alta categoría y, en algunos casos, este servicio permanece abierto durante las 24 horas del día.

En ella pueden incluirse

los mismos productos

que en la carta del

restaurante, si bien

hay ocasiones en

que las solicitudes

pueden estar

supeditadas a la

hora en que son

demandadas

Estos establecimientos suelen ofrecer una carta en la que incluyen todas aquellas elaboraciones que tienen a disposición de sus clientes.

Además de las bebidas ya indicadas, suelen incluirse también determinadas elaboraciones culinarias como tapas, canapés, sándwiches, ensaladas, entremeses y platos combinados.

Presentación de la carta

Andrea Lara Cardenas

Andrea Dzul Sesma

•El nombre de cada plato corresponde a una receta

auténtica.

•Cada plato debe representar unos ingredientes y una forma de elaboración.

•Es interesante y recomendable disponer de cartas traducidas a diversos idiomas cuando una buena parte de los clientes del establecimiento son extranjeros.

•No figurará la misma guarnición para diferentes platos.