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CUNICULTURA.

23/05/2019

Introducción.

Introducción

  • Alrededor del mundo, los productos cárnicos han jugado un papel muy importante en la nutrición de las poblaciones. En México la producción de carnes se sustenta en diferentes especies ganaderas, de las cuales sobresalen la bovina, porcina y avícola, que en conjunto aportan el 98% de la producción nacional. El resto de la actividad pecuaria destinada a producir carne (ovinos, caprinos, pavos y conejos) se mantienen en baja proporción, debido principalmente a los hábitos de consumo en la dieta de la población.

¿Que es?

¿Que es la cunicultura?

  • La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y/o engorda de conejos para obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos al costo más bajo.
  • Se llama así por el nombre científico del conejo silvestre (Oryctolagus Cuniculus).

Situación en México.

  • El conejo en México es poco explotado debido a varios aspectos como son: desconocimiento de la población sobre el valor nutricional de la carne de conejo, patrones alimenticios y poca información sobre la especie, etc.

  • Sin embrago, entre las entidades federativas con mayor producción de carne de conejo se encuentran Puebla, Morelos, Distrito Federal, Michoacán, Guanajuato, Querétaro, Hidalgo, Jalisco y México.

En México.

Razas de conejo para carne.

Razas cárnicas de conejo más utilizadas en el estado de México.

La producción de conejo para carne se realiza utilizando las siguientes razas; Nueva

Zelanda Blanco, California, Chinchilla, Mariposa, Satinado Rojo, Leonado de Borgoña y

algunas líneas de Azteca Negro y animales criollos de cruzamiento en las granjas.

Razas.

Nueva Zelanda

Nueva Zelanda.

Se distingue por flancos redondos, con carne abundante en el dorso y

costillas; grupa redonda y carnosa; tórax amplio. Las regiones de grandes masas

musculares son rellenas y redondeadas. Alta prolificidad, buenas aptitudes maternas y

elevada velocidad de crecimiento.

California

California.

Posee carne abundante en el dorso y cuello. Es fuerte, rústico y precoz. De

escasa papada, tiene los ojos rosados. Posee un lomo compacto y carnoso.

Chinchilla.

Chinchilla.

Es una raza productora de carne y piel, es muy fecundo y se adapta a diferentes climas.

Azteca Negro.

Azteca Negro.

Desarrolla buena masa muscular, son animales rústicos. El promedio de gazapos nacidos vivos es de 6.3 g. con un peso al destete de 870 g.

Carne de conejo como alimento funcional.

  • Un alimento funcional debe ser aquél que de manera natural aporta beneficios a quien lo consume en las cantidades comúnmente ingeridas.
  • La carne de conejo se integra perfectamente dentro de una alimentación saludable y es especialmente adecuada para todas aquellas personas con necesidades proteicas elevadas, puede integrarse en las estrategias de prevención de enfermedades cardiovascular y obesidad.
  • La proteína que contiene se considera de alta digestibilidad que se recomienda a personas con un sistema digestivo delicado.

Carne.

Comparación de carne entre especies.

Comparación.

  • Es una de las carnes más magras, que pueden existir. Se ha catalogado como una carne dietética, por ser toda blanca, baja en grasas y colesterol, alta en contenido proteico. Rica en vitaminas del complejo B y sales minerales, bajo contenido calórico y en sodio, y un alto porcentaje en potasio.
  • En relación con los demás tipos de carne, la de conejo es de buen sabor, con niveles elevados en proteínas y bajos en colesterol, sodio y lípidos con mayor proporción deácidos grasos insaturados.

Economía de la cunicultura.

  • La cunicultura acepta inversiones de todas las esferas sociales y económicas: el pequeño, el mediano y el gran inversionista pueden crear empresas sólidas y rentables con el conejo, al tiempo que forman centros de trabajo.
  • La cunicultura puede desarrollarse en el campo o en los alrededores de las grandes ciudades, sin olvidar que una cría pequeña se puede mantener en los patios, jardines y azoteas de las casas de ciudad, intensificando la limpieza, pues el conejo es un animal que ocupa poco espacio, no es ruidoso y con pocos cuidados, es muy limpio y sano.

Economía.

Conclusiones.

  • Para incrementar el consumo de carne de conejo, sería relevante promocionar y concienciar a los consumidores del valor nutricional y el carácter saludable de dicha carne así como analizar y proponer nuevos productos destacando nuevos formatos de venta que facilitasen su preparación y consumo.

  • En nuestro país es importante fomentar el desarrollo de la cunicultura basado en cuatro ejes principales:
  • Salud, por sus características nutricionales.
  • Desarrollo de infraestructura, para pasar del sistema extensivo o de traspatio, a la explotación semi intensiva e intensiva en instalaciones tecnificadas.
  • Sabor de la carne, variedad en la dieta para la población.
  • Integración de agrupaciones a la cadena productiva, que faciliten la comercialización y
  • publicidad del consumo de conejo.
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