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Andalusia
Niente è più rinfrescante, durante una calda giornata d'estate, di un antipasto di questa zuppa fredda. Questa è anche la ragione per cui questo piatto tipico spagnolo, è originario della regione più meridionale della Spagna, ossia l'Andalusia. Viene preparato tritando in un mortaio aglio, cipolla, pepe e pomodoro e miscelando con dell'olio d'oliva, sale, acqua e aceto di vino; il gazpacho viene poi servito impiattato con un po' di cetriolo tritato, cipolla, pepe e pomodoro.
Uno dei piatti tipici spagnoli più famosi è, ovviamente, la paella. Per una paella autentica, visitate Valencia, infatti fu proprio qui, che alla metà del XIX° secolo, sulle rive della laguna de L'Albufera, nacque questa ricetta. In una paella valenciana, gli ingredienti chiave sono pollo e coniglio, anche se le versioni a base di pesce sono considerate tradizionali nelle zone più costiere.
Se deciderete di soggiornare in Galizia, vi consigliamo di visitare qualche locanda storica per ordinare un piatto di polpo, in stile galiziano. La Galizia vanta una tradizione gastronomica ricchissima; da queste parti il polpo viene bollito e preparato con paprika, sale marino e olio d'oliva.
l chorizo è tra l'altro un ingrediente base nella fabada asturiana, insieme alla morcilla, un salume simile al sanguinaccio. Questo piatto tipico spagnolo consiste in un abbondante stufato di fagioli bianchi, che gli abitanti delle montagne, della regione più pittoresca della Spagna, solitamente mangiano per scaldarsi durante il periodo invernale.
Dovunque in Spagna, entrando in qualsiasi bar o in qualsiasi ristorante, vedrete sempre una coscia di prosciutto. Su vostra richiesta, ed in qualsiasi locale, il barista affetterà il prosciutto, per regalarvi una delle sensazioni gustative più distintive del paese. Questo ingrediente fa parte anche del tipico piatto di tapas spagnole. La Spagna produce 40 milioni di prosciutti all'anno.
Tapas
Tra le preparazioni più usate troviamo:
Tapa di calamari.
Olive (aceitunas)
polpette (albondigas)
aioli, salsa a base di aglio e olio d'oliva dal sapore forte e servita sul pane come antipasto o aperitivo
bacalao, merluzzo saltato molto lentamente e generalmente servito con pane e pomodori
boquerones en vinagre, acciughe bianche servite sotto aceto
calamares fritos, calamares a la romana o rabas, anelli di calamaro fritti
pinchos (o pintxos in basco), stuzzichini realizzati con vari ingredienti, infilzati con uno stuzzicadenti e collocati su una fetta di pane
patatas bravas, patatas a la brava o papas bravas, patate fritte accompagnate da una salsa piccante a base di pomodoro e pimenton (paprica)
insalata russa (ensalada rusa o ensaladilla)
carne mechada, carne cucinata a fuoco lento, tenera come una bistecca
chopitos o puntillitas, piccoli calamari fritti
polpo alla galiziana (pulpo a la gallega in spagnolo, polbo á feira o pulpo á feira in galiziano), polpo bollito e condito con olio d'oliva, sale e paprica
crocchette (croquetas) di besciamella con baccalà o prosciutto
Se gli spagnoli sono appassionati di spezie, non lo sono così tanto per il cibo piccante. Una delle poche eccezioni, è questo famoso piatto spagnolo, le patatas bravas, che è amato in tutta la nazione. Questo piatto tipico consiste in una salsa rossa, di composizione variabile da provincia a provincia, che accompagna delle semplici patate, che sono state precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti, per essere poi fritte.
La crema catalana è una versione spagnola della classica crème brûlée francese. Qui lo zucchero caramellato ricopre una ricca crema pasticcera, aromatizzata con scorza di agrumi e cannella.
Madrid
Il piatto per eccellenza della capitale della Spagna, Madrid, originariamente consumato dalla classe operaia per rendere sopportabili i freddi inverni del Paese.
Consiste in uno stufato a base di ceci, verdure, maiale, pancetta e salsicce. Il modo tradizionale e corretto per servire questo piatto è come piatto unico, in primo luogo offrendo il brodo e poi gli ingredienti restanti.
Castiglia
Notoriamente si dice che qualsiasi cosa ha un buon sapore, se viene fritta. Ma quello che non lascia dubbi, è il tipico sapore che unisce la sensazione del croccante con la fresca morbidezza interna del calamaro tagliato a rondelle. Soprattutto quando viene gustato con del limone appena spremuto.