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Copia de APPCC - HIGIENE
TEMA 2
INTRODUCCIÓN
SISTEMA APPCC
Y PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
TEMA 1
TEMA 3
INTRODUCCIÓN
Durante el curso estudiaremos cómo evaluar y prevenir todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel tanto físico, como químico y biológico.
Indagaremos en los pasos a seguir a lo largo de cada uno de los procesos de la cadena de producción, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control, asegurando la inocuidad de los productos.
El presente curso lo desarrollaremos en los siguientes tres temas:
INTRO
TEMA 3
TEMA 2
TEMA 1
Tema 1
Tema 1
En el que veremos las "Generalidades del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)".
Tema 2
Tema
En el que aprenderemos sobre las "Directrices Generales del Sistema APPCC".
Tema 3
Milestone 3
Donde trataremos "El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados".
A continuación veremos un breve resumen de cada uno de los apartados que componen el Tema 1.
TEMA 1
1.3
1.2
1.4
TEMA 1
(a/b/c/d)
1.1 (a/b)
1.6
1.7
1.5
1.8
1.1
(a/b)
Tema 1
Tanto en el apartado "a" como en el "b" veremos una introducción y un glosario de términos.
1.2
(a/b)
(c/d)
Tema
En los 4 apartados que componen este punto conoceremos "El sistema tradicional de control de alimentos".
1.3
Milestone 3
En dicho apartado conoceremos el "Concepto de APPCC en la industria alimentaria".
1.4
Milestone 3
En este apartado trataremos los "Objetivos del sistema de autocontrol".
1.5
Milestone 3
En este apartado trataremos las "Características generales del sistema APPCC".
1.6
Milestone 3
En este punto conoceremos las "Ventajas de la aplicación del sistema APPCC".
1.7
Milestone 3
En dicho apartado trataremos los "Problemas en la aplicación del sistema APPCC".
1.8
Milestone 3
Para terminar con el Tema 1, veremos cuál es el "Papel de la Administración en los sistemas APPCC".
A continuación veremos un breve resumen de cada uno de los apartados que componen el Tema 2.
TEMA 2
2.1
(a/b)
TEMA 2
2.2
2.1
(a/b)
Milestone 3
Tanto en el apartado "a" como en el "b" conoceremos cuáles son las "Directrices del APPCC".
2.2
Milestone 3
En este punto conoceremos cuál es el "Plan APPCC".
Para terminar el curso, veremos un breve resumen de cada uno de los apartados que componen el Tema 3.
TEMA 3
3.3
3.4
3.2
TEMA 3
3.1
3.7
3.6
3.5
3.8
3.1.3
3.1.1
3.1
Tema 1
3.1.4
El APPCC en las materias primas e ingredientes, productos en curso de fabricación o productos terminados.
3.1.2
3.1.1
En este apartado trataremos sobre la "Higiene en el medio".
3.1.2
En este apartado trataremos sobre la "Producción higiénica de materias primas de los alimentos".
3.1.3
En este apartado trataremos sobre la "Manipulación, almacenamiento y transporte" de los alimentos.
3.1.4
En este apartado trataremos sobre la "Limpieza, mantenimiento e higiene del personal".
3.2.9
3.2.1
3.2
3.2.8
En este punto trataremos el APPCC en el personal.
3.2.2
Tema
3.2.7
3.2.6
3.2.3
3.2.4
3.2.5
3.2.1
En este apartado trataremos sobre el "Estado de salud".
3.2.2
En este apartado trataremos sobre las "Enfermedades y lesiones".
3.2.3
En este apartado trataremos sobre el "Aseo personal" .
3.2.4
En este apartado trataremos sobre el "Comportamiento personal".
3.2.5
En este apartado trataremos sobre los "Visitantes".
3.2.6
En este apartado trataremos sobre los"Conocimientos y responsabilidades".
3.2.7
En este apartado trataremos sobre los "Programas de capacitación".
3.2.8
En este apartado trataremos sobre la "Instrucción y supervisión".
3.2.9
En este apartado trataremos sobre la "Capacitación de actualización de los conocimientos".
3.3.3
3.3.1
3.3
El APPCC en las instalaciones, locales y equipos.
Milestone 3
3.3.4
3.3.2
3.3.1
En este apartado trataremos sobre el "Emplazamiento".
3.3.2
En este apartado trataremos sobre los "Edificios y salas".
3.3.3
En este apartado trataremos sobre el "Equipo".
3.3.4
En este apartado trataremos sobre los "Servicios".
3.4.3
3.4.1
3.4
El APPCC en el "Transporte".
Milestone 3
3.4.2
3.4.1
En este apartado trataremos sobre las ""Consideraciones generales".
3.4.2
En este apartado trataremos sobre los "Requisitos".
3.4.3
En este apartado trataremos sobre la "Utilización y mantenimiento".
3.5
(a/b)
Milestone 3
En este punto, dividido en 2 partes, veremos el APPCC en el proceso de limpieza y desinfección.
3.6
El APPCC en la lucha contra insectos y roedores.
Milestone 3
3.7.12
3.7.1
3.7
3.7.2
3.7.11
3.7.3
3.7.10
En este punto trataremos el APPCC aplicado al proceso de producción.
Milestone 3
3.7.4
3.7.9
3.7.7
3.7.5
3.7.8
3.7.6
3.2.1
En este apartado trataremos sobre el "Control de los riesgos alimentarios".
3.2.2
En este apartado trataremos sobre los "Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene".
3.7.3
En este apartado trataremos sobre los "Requisitos relativos a las materias primas" .
3.7.4
En este apartado trataremos sobre el "Envasado".
3.7.5
En este apartado trataremos sobre el "Agua".
3.7.6
En este apartado trataremos sobre la "Dirección y supervisión".
3.7.7
En este apartado trataremos sobre los "Documentación y registros".
3.7.8
En este apartado trataremos sobre los "Procedimientos para retirar alimentos".
3.7.9
En este apartado trataremos sobre la "Identificación de los lotes".
3.2.9
En este apartado trataremos sobre la "Información sobre los productos".
3.7.9
En este apartado trataremos sobre el "Etiquetado".
3.2.9
En este apartado trataremos sobre la "Información a los consumidores".
3.8
El APPCC en el tratamiento de residuos, desperdicios y agua residuales.