Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
PERALATAN DAPUR INDUSTRI KULINER
101
Media Pembelajaran Materi Praktik dasar memasak secara menyeluruh Capaian pembelajaran
Dasar dasar kuliner Fase E
PERALATAN DAPUR INDUSTRI KULINER
Salwiyah Abdillah
21050394017
S1 Pendidikan Tata Boga 2021 A
CAPAIAN PEMBELAJARAN
PDM1.Menjelaskan pengertian peralatan pengolahan makanan
PDM2.Membedakan kitchen equipment dan kitchen utensils
PDM3.Mendeskripsikan fungsi kitchen equimpent dan utensils
PDM4.Menjelaskan cara mengoperasikan peralatan pengolahan makanan
Link Video Pemantik
Tayangan cuplikan tentang pengenalan peralatan dapur pada peserta didik.
https://www.youtube.com/watch?v=WfLtIjg8OaY
PERALATAN DAPUR INDUSTRI KULINER
MATERI
Peralatan pengolahan Makanan
Peralatan pengolahan makanan
Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau peralatan dapur yang ada didalam industri boga yang berguna dalam tahapan pengolahan bahan makanan
Perbedaan kitchen equipment dan kitchen utensilsail
Perbedaan kitchen
Kitchen Equidment/ Peralatan dapur
Peralatan (Equipment) adalah peralatan yang besar, berat, dan sulit untuk dipindahkan. Equipment juga merupakan bagian yang krusial dalam dapur.
Kitchen Utensil/ Peralatan dapur
Peralatan (utensil) adalah peralatan dapur yang kecil, ringan, dapat dipindahkan selama di dalam dapur, dan sangat krusial dalam proses memasak.
Stove
microwave
Chiller
Contoh kitchen Equidment
sink
grill
oven
Contoh kitchen Utensil
Fungsi kitchen Equipment dan Utensil
Fungsi Kitchen
Fungsi Kitchen Equipment itu sendiri adalah peralatan berukuran besar yang digunakan sebagai tempat untuk menaruh peralatan memasak, menyimpan bahan baku makanan (mentah/jadi), serta mengerjakan operasional kegiatan memasak.
Fungsi Kithen utensils itu sendiri adalah peralatan berukuran kecil yang digunakan untuk mengolah bahan baku mentah menjadi bahan suatu hidangan.
Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang dinamakan grill, dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang
menyala.
Alat penggoreng :
- Deepfryer,
- Chinese wock,
- Gas Freyer,
- Pressure Freyer, Tilting-Pan.
Alat perebus
- egg-boiler
- brassier
- pan perebus
Jenis peralatan untuk proses memasak
Alat Penumis : sautee-pan, sauteuse. Dapat juga memakai sautoir
atau sauce pan, sangat tergantung situasi dan keperluannya.
Alat Roast :
Memanggang dengan oven dinamakan roast dan berlaku untuk daging. Untuk alas bahan yang dipanggang maka
digunakan roasting pan.
Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. Alat bantuannya adalah baking-pan, mould, dan alat kecil lainnya.
KITCHEN EQUIPMENT
Dough Mixer
Caranya
- Pasang spiral mixer kemudian naikkan Tuas nya, setelah terpasang tekan tombol on untuk memulai mengaduk
Lemari pengembang
(proffing cabinet)
Caranya
- Hubungkan selang pada kran yang mengalir
- Sambungkan streker ke aliran listrik
- Nyalankan tombol on kemudian setting suhu dan kelembapan siang digunakan
Pengoperasian peralatan pengolahan makanan
Oven
Caranya
- Nyalakan tombol on kemudian tekan tombol fitter nya on
- Selanjutnya putar tempertaur yang diinginkan kemudian tunggu sampai tempratur suhu yang diinginkan kemudian tekan tombol timer
Lemari pengembang
(proffing cabinet)
Caranya
- Hubungkan selang pada kran yang mengalir
- Sambungkan streker ke aliran listrik
- Nyalankan tombol on kemudian setting suhu dan kelembapan siang digunakan
KITCHEN UTENSIL
Timbangan
Caranya
- Nyalakan tombol on kemudian letakkan bahan diatasnya kemudian lihat berat timbangan
KITCHEN UTENSIL
- Pisau dan talenan merupakan dua alat pengolah makanan yang sangat penting, Sebab kedua alat ini sangat penting dalam membantu memotong bahan makanan dengan mudah dan praktis
Berbagai jenis knives (pisau)
• Vagetable knive : untuk memotong sayuran dan buah
• Cleaver : untuk memotong tulang dan mencincang daging
• Chopping knive : untuk mencincang sayur
• Boning knive : untuk pemisah tulang dan daging
• Bread knive : untuk memotong roti, sandwich, toast
• Filleting knive : untuk memisahkan daging dan tulang ikan
Berbagai jenis talenan sesuai warna
Warna Biru : Untuk seafood
Warna Merah : Untuk daging merah mentah
Warna Hijau : Untuk sayur dan buah
Warna Kuning : Untuk daging ternak (unggas)
Warna Cokelat : Untuk daging yang telah dimasak
Warna Putih : Untuk makanan siap konsumsi, roti dan produk susu
Ballonwhisk
Caranya
- Gunakan untuk mengaduk adonan yang sedikit dengan cara memutar
Kuas
Caranya
- Gunakan untuk mengoles Masakan yang menggunakan sauce
PENUGASAAN
PENUGASAAN
TENTUKAN KITCHEN EQUIPMENT DAN KITCHEN UTENSIL YANG BISA KALIAN GUNAKAN UNTUK MEMBUAT SEBUAH MENU HIDANGAN DESSERT
REFRENSI
[1] Sumber belajar
"Pengertian peralatan pengolahan makanan"
https://sumberbelajar.seamolec.org/Media/Dokumen/59f97c9e865eac8e0aeef335/7ed1bbf498d882ce75c33416db0e7ab1.pdf
[2] tokopastri.com. 26 Maret , 2013. Pengetahuan Tentang Peralatan Pengolahan Makanan
http://tokopastri.com/blog/pengetahuan-tentang-peralatan-pengolahan-makanan
[3] Fahman Kitchen. 2020. Mengenal Kitchen Equipment Beserta Fungsinya
https://fahmankitchen.com/fungsi-kitchen-equipment/