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Evaluación del programa PERSEO
38
EVALUACIÓN DEL PROGRAMA PERSEO
nosotras
bárbara villena sáez
elisa tejedor gascón
esther grau castillejos
Máster Universitario en Nutrición y Alimentación 2019-2020
BÚSQUEDA
BÚSQUEDA
Búsqueda de programa de educación nutricional
Búsqueda centrada en la estrategia NAOS
resultados
Nº de programas de intervención identificados
1
PROGRAMA FIFTY-FIFTY
2
PIPO: programa de intervención para la prevención de la obesidad infantil
3
PROGRAMA PERSEO
¿Por qué perseo?
ELECCIÓN
NECESIDAD DE
PROGRAMAS DE
PREVENCIÓN
Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2018):
- El18,1% de los niños y niñas de 5 a 11 años padecen sobrepeso
- El 17,5% de los niños y
niñas de 5 a 11
obesidad
- Total: el 35,6% de esta
población tiene
problemas
por exceso de peso.
¿Qué nos llama la atención?
- Es un programa de prevención
- Está enmarcado dentro de la estrategia NAOS
- Se desarrolla en el entorno escolar
- Incluye 67 centros escolares
- Incluye material didáctico y de formación propio
¿Qué nos llama
la atención?
El programa PERSEO surge a partir de la estrategia NAOS
OBJETIVOS
ASPECTOS
GENERALES
Contiene Intervenciones dirigidas a centros escolares
OBJETIVOS
Promover la adquisición de hábitos alimentarios saludables y estimular la práctica de actividad física
Detectar precozmente la obesidad y evitar su progresión con evaluaciones clínicas
Sensibilizar a los educadores de la importancia de su implicación
Crear un entorno familiar y escolar que favorezca una alimentación equilibrada y la práctica frecuente de actividad física
Diseñar indicadores sencillos, fácilmente evaluables
Capítulo 4.
Necesidades especiales. Origen étnico
Capítulo 2.
Pautas a seguir en la elaboración de los menús del comedor escolar
Capítulo 3.
Modelos de menús del comedor escolar
Capítulo 1.
Alimetación y nutrición en la infancia
Capítulo 5.
Necesidades especiales. Alergias e intolerancias alimentarias
ÍNDICE
Capítulo 6.
Necesidades especiales. "Dieta blanda" (astringente)
Capítulo 7.
Técnicas culinarias y recomendaciones para servir los platos
Capítulo 8.
Recomendaciones para comida transportada
Capítulo 9.
Complementación del menú escolar. Importancia del desayuno, almuerzo de media mañana, merienda y cena
Capítulo 10.
Modelos de desayuno, almuerzo de media mañana, merienda y cena
Capítulo 12.
Actuación de los educadores en el comedor
Capítulo 11.
Normas higiénicas y ambientales
TIPOS DE INDICADORES
INDICADORES
DEMOGRÁFICO
Población escolar de educación primaria española.
DEMOGRÁFICO
SOCIOECONÓMICO
- El coste real del plato conduce a la gente a seleccionar, preparar y consumir un determinado alimento o menú.
- La dieta a seguir dependerá del nivel económico de cada familia y del centro escolar.
SOCIOECONÓMICO
SALUD
- Conseguir una alimentación correcta durante la edad escolar que permita al niño crecer con salud.
- Prevenir la obesidad infantil.
- Aumento de la actividad
SALUD
- Conocer nombres de frutas y verduras.
- Identificar alimentos ricos en vitaminas.
- Fomentar una alimentación saludable.
MEDIOAMBIENTE
MEDIOAMBIENTE
- Uso responsable del agua, papel y luz.
- Control del ruido, temperatura, olores.
- Correcta iluminación (luz natural en el comedor).
- Disponer de suficiente ventilación.
ESTILO DE VIDA
ESTILO DE VIDA
- Diferentes maneras de cocinar.
- Tamaño de las raciones.
- Horarios.
- Lugares de las comidas.
- Sedentarismo.
- Clima agradable en el comedor, potenciando el respeto, la comunicación y la buena convivencia.
- Modales en la mesa.
- Factor cultural (alimentos y bebidas propios de otras culturas...).
- Favorecer la motivación y consolidar los buenos hábitos.
- Promover la higiene del cuerpo, boca, lavarse las manos.
SANITARIOS
SANITARIOS
- Conocer los problemas de salud de los comensales, como intolerancias y alergias a determinados alimentos.
- Manipulación manual sin la debida higiene.
- Adecuadas prácticas higiénicas.
- Plan de formación de manipuladores.
- Plan de mantenimiento, plan de limpieza y desinfección.
- Plan de desinsectación y desratización.
- Plan de control del agua, plan de trazabilidad.
- Buenas prácticas de manipulación, homologación de proveedores.
- Tratamiento de basuras.
SERVICIOS
- Dietistas.
- Directoras de colegios.
- Responsables del comedor.
- Cocina.
- Profesorado.
- Comedores escolares.
- Educadores.
- Familias.
- Cuidadores.
- Médicos.
- Enfermeros.
SERVICIOS
RECURSOS
RECURSOS
- Encuesta Nacional de Salud de España 2006
- Encuestas de satisfacción a disposición de los comensales (en el buzón del comedor)
- Financiado por el Ministerio de Sanidad y Consumo.
- Pirámide NAOS
- Materiales para los juegos y talleres
pirámide naos
Proyecto PERSEO: Diseño y metodología del estudio de evaluación
evaluación
Javier Aranceta Bartrina , Carmen Pérez Rodrigo, Jesús Campos Amado, Vicente Calderón Pascual, en nombre del grupo colaborativo PERSEO
Rev. Esp. Nutr. Comunitaria 2013;19(2):76-87
http://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC%202013-2_art%202(1).pdf
ENSAYO DE INTERVENCIÓN COMUNITARIA
DISEÑO CUASI-EXPERIMENTAL
DISEÑO
EVALUACIONES
Y
MÉTODOS
EVALUACIÓN
MÉTODOS
- Medidas antropométricas
- Tensiónarterial en reposo
- Recuerdo 24 h
- Entrevista individual
- Método de doble pesada
- Cuestionario de hábitos alimentario (KIDMED)
- Cuestionario de frecuencia de consumo
- Cuestionarios de actividad física y hábitos
- Podómetros
- Cuestionarios de conocimientos
- Seminarios de formación específica
- Actividades de control de calidad
- Calibración y ajuste de herramientas
INICIAL
MÉTODOS
- Entrevistas individuales con padres madres y educadores
- Actividades de control de calidad
- Calibración y ajuste de herramientas
- Resgistro de actividades realizadas por cada participante
- Cuestionarios de evaluación
- Cuestionarios para los profesores
PROCESO
métodos
Se realizaron evaluaciones:
- Inmediatas: de impacto y primaria
- Resultados
Utilizando métodos muy similares a la INICIAL