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Las BPA Y BPM son un conjunto de actividades necesarias para reducir los riesgos por contaminación de los alimentos las cuales podemos mencionar.
contaminación química
contaminación microbiológica
-contaminación física
-higiene de los alimentos
-la protección del medioambiente
-seguridad de las personas que trabajan y de los consumidores.
SALUBRIDAD, PRODUCTO LIMPIO
-Usar agua de buena calidad
-Usar productos químicos permitidos por la empresa
-Tener las manos limpias, durante la cosecha y el empaque de productos.
-No comer, fumar durante el empaque de productos.
-Producto libre de cualquier microbio.
LABORALES.
-Usar equipos de protección para fumigar.
-Buena salud de los trabajadores.
AMBIENTALES:
-Depósito de basura para los envases de productos químicos.
-Que los trabajadores reciban cursos sobre uso y manejo seguro de plaguicidas.
-Los productores deben utilizar deben utilizar diferentes métodos para el control de plagas y enfermedades, así reducir la utilización de los productos químicos.
-No contaminar el suelo el agua y animales
COMERCIALES:
Asignar código a cada productor y área de cosecha.
Llenar cuadros de registro desde la siembra hasta la cosecha.
-Circular la parcela
-Plan de acciones
-Cambios o construcción de infraestructura
-Capacitación de personal en aspectos de salud
-Cambios en las rutinas de trabajo
-Compra de equipos de control y servicios de salud
-Realizar programas de auditoria de la BPA en la parcela.
Son todas las medidas necesarias para asegurar
la inocuidad y salubridad del producto en todas
las fases, desde la recepción, producción o
manufactura, hasta su consumo final.
Estado de salud
Higiene personal
Vestimenta
Hábitos higiénicos
Hábitos deseables
NORMATIVA APLICABLE A
TODO ESTABLECIMIENTO
ALIMENTARIO
1. Código de Salud
2. Norma Técnica para la Autoriación y Control de Establecimientos alimentarios.
3. Reglamento General para la Prevención de
Riesgos en los Lugares de Trabajo
son regidas por un conjunto de normas que aseguran que la fabricación de los productos sea bajo términos de uniformidad y control, en correspondencia a normas de calidad determinadas por el uso que se dará a dichos productos y a su comercialización. Se aplican a la fabricación de medicamentos, cosméticos, alimentos y drogas.
Equipos y Utensilios
Las Instalaciones Sanitarias.
Registros Necesarios Según las BPM
Control de Procesos de Producción
Almacenamiento y Transporte.
-área de carga sin agujeros.
-buen funcionamiento del vehículo.
-Estibar sin hacer daño del producto.
-cubrir el vehículo con algún tipo de cobertura para evitar contaminantes durante el viaje, etc.
-Plaguicidas
-Fertilizantes
- Abonos orgánicos
-Herramientas
-Equipo de cosecha
-Equipo para la limpieza
-Material de empaque
-Producto terminado
BASUREROS .
Temporales
Permanentes
COMEDOR
Donde pueda comer el trabajador y el comedor debe contener sillas, mesa y basurero
CERCOS
Para proteger de los animales domésticos, silvestres y personas.
CAPACITACIONES
VESTIDORES
Área para que los trabajadores depositen sus pertenencias personales, prendas de vestir y alientos que no deben ingresar al área de producción de cultivo.
Manual dirigido a estudiantes certificación de productos (nov.2009)
FIGUEROA, A. (2004) certificaciones y sellos de calidad en alimentos
Zsolr, G. (2006) buenas prácticas agrícolas y manufactura, AGEXPORT
Izquierdo J. (2007) manual de buenas prácticas agrícolas para la agricultura familiar, américa latina y el caribe.
http://www.globalgap.org
Claudia fuentes on prezi:
https://prezi.com/cooglmnzuatj/buenas-practicas-higi