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BPA's, BPM Y BPH

14/08/2017

BPA

BPA

Las BPA Y BPM son un conjunto de actividades necesarias para reducir los riesgos por contaminación de los alimentos las cuales podemos mencionar.

contaminación química

contaminación microbiológica

-contaminación física

Se basa en tres pilares fundamentales:

-higiene de los alimentos

-la protección del medioambiente

-seguridad de las personas que trabajan y de los consumidores.

REGLAS PARA CUMPLIR LAS BPA Y BPM

SALUBRIDAD, PRODUCTO LIMPIO

-Usar agua de buena calidad

-Usar productos químicos permitidos por la empresa

-Tener las manos limpias, durante la cosecha y el empaque de productos.

-No comer, fumar durante el empaque de productos.

-Producto libre de cualquier microbio.

LABORALES.

-Usar equipos de protección para fumigar.

-Buena salud de los trabajadores.

AMBIENTALES:

-Depósito de basura para los envases de productos químicos.

-Que los trabajadores reciban cursos sobre uso y manejo seguro de plaguicidas.

-Los productores deben utilizar deben utilizar diferentes métodos para el control de plagas y enfermedades, así reducir la utilización de los productos químicos.

-No contaminar el suelo el agua y animales

COMERCIALES:

Asignar código a cada productor y área de cosecha.

Llenar cuadros de registro desde la siembra hasta la cosecha.

MEDIDAS FITOSANITARIAS

Uso de plaguicidas en lo más mínimo.

-Utilizar otros métodos para el control de plagas y enfermedades

-rotación de cultivos

-Invernaderos

-Trampas amarillas, etc.

PLAN DE IMPLEMENTACION DE LAS BPA Y LAS BPM

-Circular la parcela

-Plan de acciones

-Cambios o construcción de infraestructura

-Capacitación de personal en aspectos de salud

-Cambios en las rutinas de trabajo

-Compra de equipos de control y servicios de salud

-Realizar programas de auditoria de la BPA en la parcela.

BPH

Son todas las medidas necesarias para asegurar

la inocuidad y salubridad del producto en todas

las fases, desde la recepción, producción o

manufactura, hasta su consumo final.

BPH

Condiciones que deben Cumplir el personal que manipula alimentos.

Estado de salud

Higiene personal

Vestimenta

Hábitos higiénicos

Hábitos deseables

Condiciones que deben Cumplir el personal q...

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

NORMATIVA APLICABLE A

TODO ESTABLECIMIENTO

ALIMENTARIO

1. Código de Salud

2. Norma Técnica para la Autoriación y Control de Establecimientos alimentarios.

3. Reglamento General para la Prevención de

Riesgos en los Lugares de Trabajo

BPM

BPM

son regidas por un conjunto de normas que aseguran que la fabricación de los productos sea bajo términos de uniformidad y control, en correspondencia a normas de calidad determinadas por el uso que se dará a dichos productos y a su comercialización. Se aplican a la fabricación de medicamentos, cosméticos, alimentos y drogas.

Construcción y Diseño de una Planta

Equipos y Utensilios

Las Instalaciones Sanitarias.

Registros Necesarios Según las BPM

Control de Procesos de Producción

Almacenamiento y Transporte.

Transporte

-área de carga sin agujeros.

-buen funcionamiento del vehículo.

-Estibar sin hacer daño del producto.

-cubrir el vehículo con algún tipo de cobertura para evitar contaminantes durante el viaje, etc.

AREAS DE ALMACENAMIENTO DE:

-Plaguicidas

-Fertilizantes

- Abonos orgánicos

-Herramientas

-Equipo de cosecha

-Equipo para la limpieza

-Material de empaque

-Producto terminado

SANITARIOS Y LAVAMANOS:

-Debe contar con agua limpia en el campo

-Contar con una letrina por lo menos a cada 5 cuerdas del terreno.

-Identificar los chorros que no se pueden consumir o utilizar.

-Colocar señales para que las personas utilicen las letrinas.

BASUREROS .

Temporales

Permanentes

COMEDOR

Donde pueda comer el trabajador y el comedor debe contener sillas, mesa y basurero

CERCOS

Para proteger de los animales domésticos, silvestres y personas.

CAPACITACIONES

VESTIDORES

Área para que los trabajadores depositen sus pertenencias personales, prendas de vestir y alientos que no deben ingresar al área de producción de cultivo.

BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFIA

Manual dirigido a estudiantes certificación de productos (nov.2009)

FIGUEROA, A. (2004) certificaciones y sellos de calidad en alimentos

Zsolr, G. (2006) buenas prácticas agrícolas y manufactura, AGEXPORT

Izquierdo J. (2007) manual de buenas prácticas agrícolas para la agricultura familiar, américa latina y el caribe.

http://www.globalgap.org

Claudia fuentes on prezi:

https://prezi.com/cooglmnzuatj/buenas-practicas-higi

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