Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
6р Технология приготовления блюд из круп, бобовых и макаронных изделий
41
WORK DESK
6Р класс. тема 20. Технология приготовления блюд из круп бобовых и макаронных изделий
Place your logo here
виды круп
Крупы
На этом уроке мы рассмотрим полезные свойства круп, бобовых и макаронных изделий. Узнаем, как подготовить их перед тепловой обработкой, какую посуду необходимо использовать для приготовления блюд.
Крупы. Все их разновидности относятся к продуктам питания человека.
Крупа — это абсолютно натуральная пища, ценная по своему составу, которая несет пользу для здоровья людей. Крупы незаменимы в лечебно-профилактическом процессе, обязательны в детском питании, а также любимы всеми диетологами, поскольку широко используются именно в диетическом рационе..
крупы в кулинарии
Subtopic 1
польза круп
Виды круп: гречневая, овсяная, манная, кукурузная, пшеничная, перловая крупа, а также рис и пшено.
Основной частью крупы являются углеводы - крахмал. Его содержание составляет от 59 % (овсяная крупа) до 74 % (рис). Крупы являются существенным источником белков.
В сочетании с молоком, мукой, мёдом, рыбой, творогом белки круп делаются полноценными. Многие крупы являются важным источником пищевых волокон (манная, рисовая), витаминов группы В. В зольном остатке круп преобладают кислые элементы, но в сочетании с овощами соотношение кислых и щелочных элементов улучшается.
Click to edit text
Title
Крупы наравне с овощами, ягодами и фруктами являются самой привычной и полезной пищей для человека, так как в них содержится целый комплекс микро- и макроэлементов, что не только обеспечивают нормальную работу всех систем организма и обеспечивают человека энергией, но и регулируют сам процесс усваивания пищи. Каши из разных круп на протяжении тысячелетий входили в рацион питания всех людей, и сейчас ничего не изменилось – эти продукты в качестве самостоятельных блюд и гарниров употребляют в пищу как спортсмены и гурманы.
Блюда, содержащие в составе отваренную крупу, прекрасно утоляют голод и хорошо усваиваются организмом благодаря тому, что в всех видах семян крупяных и злаковых культур содержится много клетчатки. Но польза от круп не ограничивается клетчаткой, ведь также во всех кашах есть витамины, минералы и так называемые балластные вещества, что способствуют очищению организма от шлаков. В каждой из круп содержится уникальный набор элементов, поэтому все они полезны для человека по-своему.
Subtopic 2
вкусные добавки
Крупы предназначаются для каш, котлет и запеканок. Каши варят рассыпчатыми, вязкими и полувязкими, в зависимости от соотношения взятого количества воды и крупы. Для получения полноценного качества различных видов каш необходимо строго придерживаться норм крупы и воды, установленных сборником рецептур блюд и кулинарных изделий. Каши приготовляют на воде, бульоне и молоке.
Click to edit text
Title
В готовую блюда из круп можно добавлять масло, фрукты и сухофрукты, сахар,мед,специи для улучшени я вкуса и внешнего вида каши.
Как приготовить вкусную кашу.
геркулесовая каша
.
Каши
Каши можно варить на воде, цельном или разбавленном водой молоке, а также на бульоне. По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие – все зависит от соотношения крупы и жидкости, взятых при варке.
Первый секрет вкусной каши: всегда перебирайте крупу, чтобы отобрать плохие зерна, и промывайте крупу, которую можно промыть. Только учтите, что промытая крупа впитывает и удерживает какое-то количество жидкости.
геркулесевая каша
Для каш из круп, которые перед варкой не промывают (гречневая, манная, «Геркулес»,
необходимое количество жидкости вливают в кастрюлю, добавляют соль и другие продукты, предусмотренные рецептурой. Когда жидкость закипит, закладывают крупу.
Крупу, промытую непосредственно перед засыпанием в кастрюлю (крупа должна быть теплой), закладывают в кипящую жидкость, осторожно перемешивают, чтобы не повредить целости зерен, поднимая со дна деревянной лопаткой или ложкой.
В конце укрывают на 15 мин, после кладут на тарлку и по вкусу добавляют, масло,сахар, фрукты и т.д.
Вязкие каши
котлеты из круп
В таких кашах крупинки хорошо разваренные, но не слипшиеся между собой. Каши довольно густые, не растекающиеся. Их варят из всех видов круп. Однако лучше развариваются и быстрее набухают дробленые и манная крупы. Эти каши готовят на воде, цельном или разбавленном молоке. На цельном молоке чаще готовят сладкие каши. В них можно добавлять изюм, курагу, чернослив. Молочные каши подают со сливочным маслом, а сваренные на воде — с любым пищевым жиром.
Вязкие каши
Котлеты из круп используют как в обычном рационе, так и в диетическом и детском питании. Хороши они к завтраку или к ужину, как для взрослых, так и для детей. Крупяные котлеты с соответствующим гарниром и соусами – отличное второе блюдо к обеду.
Котлеты из гречневой крупы с мясом
Потребуется: 100 г гречневой крупы, 100 г отварного мяса, 1 небольшая репчатая луковица, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, охладить, добавить пропущенное через мясорубку вареное мясо, смешанное с поджаренным на сливочном масле репчатым луком и взбитым яйцом, посолить. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сливочном масле.
Таким же образом вы можете приготовить котлеты из любой другой крупы.
Бобовые
Бобовые
На протяжении веков представляя собой основу рациона многих народов, бобовые и сейчас являются очень распространенным ингредиентом в кухнях всего мира. Вкусный и недорогой источник белка, минералов, микроэлементов и витамина В1, бобовые – это ценный союзник для поддержания здоровья.
Самыми известными, конечно, являются горох и красная и белая фасоль, чечевица, нут, но не каждый знает, что есть более чем 20 съедобных сортов фасоли.
В чем заключается польза бобовых? В них больше клетчатки, чем в крупах и макаронных изделиях, и еще у них есть свои дополнительные плюсы: в бобовых много белка, низкое содержание жиров и полный набор важных микроэлементов, таких как цинк и железо.
польза бобовых
Б-белки, Ж- жиры, У-углеводы
Макароны
Одно из принципиальных правил: строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий - 1 литр на каждые 100 граммов. В противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся.
Вода для варки должна кипеть в емкой, высокой, желательно толстостенной кастрюле. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до края.
.
Варку макаронных изделий осуществляют 2 способами:
1 способ (сливной): Подготовленные макаронные изделия варят в большом количестве кипящей подсоленной воды (на 1 кг изделий берут 6 л воды, 50 г соли), периодически помешивая деревянной веселкой, чтобы они не прилипали к дну посуды. Макароны варят (20—30) мин, лапшу — (20—25), вермишель — (10—20) мин.
2 способ (несливной): Так варят макаронные изделия для запеканок и макаронников, а также макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, так как они при варке не становятся клейкими. В кипящую подсоленную воду (на 1 кг изделий 2,2—3 л воды и 30 соли) засыпают макаронные изделия и варят до загустения, в конце варки добавляют жир, накрывают посуду крышкой и доваривают на слабом огне.
.
Варка макаронных изделий
Правила техники безопасности на кухне.
безопастность
1. Содержать пол чистым и сухим, чтобы не
поскользнуться.
2. Нельзя оставлять нагревательные приборы без присмотра, так как это может привести к пожару.
3. Перед работой нужно проверить шнур электроприборов, он не должен иметь оголенных проводов.
4. Не допускать заливание электроплиты кипящей жидкостью, жиром и сахаристыми веществами. Следить, чтобы в разогретый жир не попадала жидкость, так как можно получить ожоги от брызг или от пламени горящего жира.
5. Включать и выключать электроплиту надо сухими руками, держась за вилку, а не за шнур
вопросы
1.Какие виды круп и бобовых тебе знакомы?
2.Какие блюда из круп ты знаеш?
3.Какие виды каши ты знаеш?
4.Как варят бобовые?
5.Как варят макаронные изделия?