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Salsa velouté

Historia

fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés Marie-Antoine Carème a comienzos del siglo XIX. Este cocinero fue uno de los primeros en clasificar. La velouté forma una característica en la que se emplea un caldo claro o un bouillon blanco como fondo.

Historia

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême ( 8 de junio de 1784, en la Rue du Bac, en París - 12 de enero de 1833 ) fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34)

Bouillon

Bouillon

Bouillon es el nombre que se da al caldo en la cocina francesa. El nombre de esta preparación proviene del verbo francés: bouillir que significa hervir. El bouillon puede ser tanto un caldo de verduras, como un caldo de carne o un caldo de ave

Salsa Velouté

La palabra velouté significa aterciopelado y su derivado proviene de la textura final que posee esta salsa entre algo ligero y sedoso al paladar

Salsa Veloute

Ingredientes

Salsa Velouté

Ingredientes para nuestra salsa velouté :

· 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco

·100 ml de leche

·30 gr de mantequilla

·30 gr de harina.

· 12% de roux

Derivados de la salsa velouté

Salsa Aurora : Salsa Velouté + Pure de tomate.

Derivados de la salsa velouté

Salsa Suprema : Salsa Velouté + Mantequilla + zumo de limon + crema de leche.

Salsa albufera : Salsa Parisienne + grasa de carne

SALSA SUPREMA

SALSA SUPREMA

INGREDIENTES :

1L velouté (de pollo)

250 ml nata lí­quida o crema de leche

25 g Mantequilla

1 yemas de huevo (de huevo)

sal y pimienta (a gusto)

10 ml zumo de limón (o al gusto)

PREPARACIÓN

PREPARACIÓN

1· En un cazo, reducimos la velouté de pollo, hirviendo a fuego lento y removiendo ocasionalmente, hasta que queden 3/4 litro.

2· Ponemos la nata líquida en un bol. Añadimos un poco de la salsa velouté caliente para que se temple y removemos.

3· Vertemos la nata templada sobre el resto de la salsa en el cazo. Y la calentamos justo hasta que vuelva a hervir.

4· Retiramos el cazo del fuego y añadimos los trozos de mantequilla, que se derretirán, y la yema de huevo, batida.

5· Condimentamos con sal, pimienta, y zumo de limón.

Si fuera necesario, colamos la salsa a través de una gasa.

Integrantes

Integrantes

Lucas Contreras

Diego Donoso

Vicente Vallejos

Joaquin Flores

Profesor : Fabian Alvarez

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