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Transcript
Las proteínas y la ovoalbúmina
Vitto Poveda / Javiera Ayala
2° hc-A
biología
Paola Gutiérrez
29/06/17
proteinas
- polímero constituido por monémeros
- su estrutura básica son aminoácidos
- estan constituidas por C, H, O, N
- se enlazan por medio de enlace peptídico
- tienen distintos niveles de orgnización
Proteínas
funciones de las proteínas
Funciones de las proteínas
son los componentes principales de los seres vivos y por ello cumplen una gran variedad de funciones. Nosotros hablaremos del almacenamiento
almacena-miento
almacenamiento
- función: almacenar moléculas pequeñas e iones
- algunas son la ferritina, la caseína y la ovoalbúmina
Name / Job title
ovoalbúmina
- se encuentra en la clara de huevo.
- sirve como fuente de aminoácidos para nuevos embriones.
- Insoluble al agua, soluble a soluciones alcalinas, resistentes a tratamientos térmicos suaves
Ovoalbúmina
Caracteristicas
Caracteristicas
- La albúmina es una sustancia orgánica nitrogenada, viscosa, soluble en agua, coagulable por el calor, contenida en la clara de huevo. Se obtiene al separar mecánicamente la clara de la yema y posteriormente se efectúa un deshidratado de la clara.
Usos
Usos
- Los principales usos que tiene la albúmina están en la panadería y la repostería, en donde se utiliza como agente espumante y estabilizador, también como agente de encolado en la clasificación de vinos y suplemento alimenticio.
Aplicaciones medicinales
Aplicaciones medicinales
- En los casos especiales de intoxicación por metales pesados (tales como el hierro) se puede administrar unas dosis. La ovoalbúmina está relacionada con los metales pesados y su misión es de atrapar los iones de los metales pesados debido a la presencia de las uniones sulfhídricas de la proteína. Su coagulación tras el proceso de absorción previene la absorción de metales en el tracto gastrointestinal previniendo el envenenamiento.
fuente de informacion
Fuente de info.
http://bioagroin.blogspot.cl/2011/05/ovoalbumina.html
https://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-albumina-de-huevo-5281.htm
https://www.youtube.com/watch?v=T6X9U64gLn4
Libro Pre Pedro de valdivia
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