Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

SEKOLAH TINGGI PARIWISATA AMBARRUKMO

YOGYAKARTA

PROFIL

DWI RAMADANI

2161394730

D3 - PERHOTELAN

Jurnal Ilmiah Spesialisasi

"PERAN PASTRY AND BAKERY SECTION DALAM OPERASIONAL HOTEL"

Jurnal Ilmiah Kompetensi

"GEENTEA LAVA CAKE SEBAGAI MENU UNGGULAN DI GRAND DAFAM ROHAN YOGYAKARTA"

PROFIL

JURNAL ILMIAH SPESIALISASI

"PERAN PASTRY AND BAKERY SECTION DALAM OPERASIONAL HOTEL "

ALASAN MENGAMBIL PASTRY AND BAKERY SECTION

1. Alasan Akademik

2. Alasan Emosional

3. Alasan Prospek

SPESIALISASI

DEPARTEMENT

1

APA ITU DEPARTEMENT PASTRY AND BAKERY

Definisi hotel secara umum adalah suatu perusahaan yang menyediakan pelayanan dan jasa dengan fasilitas yang ada di dalamya .

Departement Pastry and Bakery adalah salah satu departement Food & Beverage Product yang bertanggung jawab membuat dan menyiapkan aneka kue dan roti untuk keperluan Breakfast,Coffe break, Lunch , Dinner, menu untuk Alacarte , Birthday cake ataupun event Wedding .

PASTRY & BAKERY

2

PASTRY AND BAKERY SECTION

Pastry Section :

  • Khusus bidang membuat kue kue (sponge cake)dengan varian rasa
  • Membuat semua jenis kue kue (manis) untuk makanan penutup seperti , pudding, french pastry, cookies , bahkan brithday cake
  • Membuat dekorasi dari gula-gula ,chocolate untuk garnish

Bakery Section :

  • Khusus membuat roti - roti dan sejenisnya (tawar)
  • Membuat semua jenis roti (dengan ragi) seperti sandwiches, French Bread , Corissant,Danish Pastry
  • Membuat aneka roti untuk keperluan breakfast seperti sweat bread

STRUCTURE

3

SIAPA YANG BEKERJA DI DEPARTEMEN PASTRY AND BAKERY

Executife Chef

  • Bertanggung jawab seluruh Operasional bagian Food and Beverage Product/ Kitchen baik secara administrative maupun produk produknya

Pastry Chef

  • Bertanggung Jawab sepenuhna terhadap Pastry Section baik administrative maupun operasional

Chef De Partie Pastry

  • Bertanggung jawab kelancaran operasional di pastry section termasuk kualitas produk pastry dan menggantikan tugas dan tanggung jawab pastry chef apabila pastry chef tidak ada atau sedang berhalangan

Pastry Supervisor

  • Bertanggung jawab kelancaran penyediaan dan kualitas produk pastry baik dessert , snack maupun

Cook Helper (Pastry & Bakery )

  • Membantu separuh tugas cook maupun Ass Cook

Bakery Supervisor (Chief Baker)

  • Bertanggungjawab kelancaran operasional, penyediaan dan kualitas produk-produk bread/roti

Bakery Cook (Bakerman)

  • Bertanggungjawab dan bertugas membuat,menyediakan,dan kualitas produk bread/roti

JURNAL ILMIAH KOMPETENSI

"GREENTEA LAVA CAKE SEBAGAI MENU UNGGULAN DI GRAND DAFAM ROHAN YOGYAKARTA "

KOMPETENSI

GRAND DAFAM ROHAN YOGYAKARTA

Grand Dafam Rohan Yogyakarta merupakan hotel syariah Bintang 4 Pertama di Yogyakarta yang bernuansa Arab dan syariah baik dalam pelayanan, fasilitas serta makanan yang di sajikan

SEJARAH HOTEL

GREENTEA LAVA CAKE

Greentea Lava cake merupakan menu klasik dengan cita rasa green tea

MENU

INGGREDIENTS

INGREDIENTS

HOW TO MAKE

HOW TO MAKE

1. Menyiapkan Peralatan

2. Menimbang semua bahan sesuai dengan kriterianya

  • Bahan A (Egg whole, Egg Yolk + Sugar)
  • Bahana B (White Conventure + Margarine), dilelehkan
  • Bahan C (Soft Flour + greentea Powder) , disarinh , pisahnkan greentea essence dimasukan terakhir

3. Mengolesi tea cup dengan margarine terlebih dahulu

4. Menyiapkan Oven dengan suhu 200 Derajat Celsius

5. Mixer Bahan A

6. Masukan Bahan C sedikit demi sedikit menggunakan ballon whisk hingga tercampur

7. Tuangkan Bahan B , aduk hingga semua tercampur rata

8. Dinginkan terlebih dahulu ke dalam Chiller

9. Keluarkan dari Chiller , ambil menggunakan ice cup tong , masukan ke tea cup

10. Masukan kedalam Oven

PERALATAN YANG DI GUNAKAN

1. KITCHEN EQUIPMENT

  • Bakery Oven
  • Small mixer
  • Chiller
  • Stove

2. KITCHEN UTENSIL

  • Panci
  • Timbangan
  • Bowl
  • Saringan
  • Whisking bowl
  • Mixing bowl
  • Tea Cup
  • Ballon Whisk
  • Loyang

EQUIPMENT

PENYAJIAN

Penyajian Greentea Lava Cake biasanya di dampingi dengan : Ice Cream Greentea , coklat garnish Whipped Cream, Crumble dan Strawbary Confit

PRESENTATION

KENDALA SAAT PEMBUATAN GREENTEA LAVA CAKE

PROBLEM

1. Penggunaan Tea cup

2. Adonan yang terlalu encer

3. Chiller penyimpanan

SIMPULAN DAN SARAN

SIMPULAN

SIMPULAN

Merupakan hotel syariah bintang 4 di Yogyakarta yang bernuansa islami arab baik dari segi pelayanan fasilitas ,dan lainnya

Menyajikan Hidangan bernuansa arab dari hidangan utama , hidangan penutup dan sangat memperhatikan tentang kualitas bahan makanan baik kemasan maupun non kemasan

Merupakan Hotel yang bersertifikasi halal

SARAN

SARAN

Menciptakan inovasi inovasi menu yang lebih banak lagi dengan bernuansa arab

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi