Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

Meso i prerađevine

STRUKTURA, SASTAV I PREHRAMBENA VRIJEDNOST MESA

STRUKTURA, SASTAV I PREHRAMBENA VRIJEDNO...

Meso

  • svježe meso – klanjem stoke, peradi i divljači
  • mišićni dijelovi životinje, sa pripadajućim masnim i vezivnim tkivom, kostima, hrskavicom
  • meso starijih životinja – teže probavljivo
  • najtraženije meso „baby beef“

Sastav mesa

- sastav i energetska vrijednost ovisi o vrsti mesa

- izvor bjelančevina, vitamina (B-kompleksa), željeza

Svinjsko meso u 100 g sadrži: 62 g vode, 17,43 g bjelančevina i 18,87 g masti. Energetska vrijednost iznosi 245 kcal / 1024 kJ na 100 g.

Pureća i pileća jetrica sadrže velike količine vitamina A.

Meso divljači ima vrlo nizak sadržaj masnoća (ukupno masno tkivo je niže od uobičajenog nalaza kod stoke za klanje). Srneći odrezak ima 134 kcal / 100 g.

VRSTE MESA I KATEGORIZACIJA

Meso u prometu:

  • prema vrsti i kategoriji kakvoće od I. do IV.
  • svinja; glava, njuška, jezik, bubrezi, vratina, kare, križa, but, prsa...
  • veterinarski pregled – salmonela i paraziti (trihinela)

Meso u prometu:

- prema vrsti i kategori...

Kategorizacija svinjskog mesa

Svinjsko meso

https://www.mesni.ca/2017/08/09/mala-skola-mesnice-ravlic-2/

Junetina

Juneće meso

Izvor: https://www.mesni.ca/2017/08/09/mala-skola-mesnice-ravlic-2/

Poveznica

Meat inspection for Trichinella spiralis. Microscopic method

https://www.youtube.com/watch?v=B0eNLcWEpBM

What is salmonella?

https://www.youtube.com/watch?v=WTlFIwQePkg

Trihinela i salmonela

- svježe meso – nakon klanja i obrade (izvade se organi, rascijeca na polovice ili četvrtine) meso mora odležati 1 do 2 dana

- proces ZRENJE mesa pod utjecajem enzima mesa pri temp. od +3 C do +4 C; poboljšavaju se senzorska svojstva (sočnost, mekoća, struktura, aroma)

- svježe meso – nakon klanja i obrade (izvade se orga...

Prema Pravilniku

  • ohlađeno meso temperatura +4 C
  • smrznuto meso: temperatura od – 8 C do -12 C
  • dubokosmrznuto meso, temperatura od – 18 C
  • odmrznuto meso - temperatura 0,5 C

Prema Pravilniku:

Dopuni pojmove

Dopuni pojmove

1. Svježe meso dobiva se klanjem ______, ___________ i divljači

2. Ohlađeno meso se čuva pri temperaturama od _____________.

2. Smrznuto meso se čuva pri temperaturama od _____________..

3. Meso se razvrstava prema kategoriji kakvoće od _____ do _____.

4. _________ je parazit koji se može pronaći u zaraženom mesu, opasan po zdravlje _________.

Dopuni pojmove

Dopuni pojmove

1. Meso kopitara je meso dobiveno _____________

2. Razlika između mesa janjetine i ovčetine je ________________

3. Razlika između kozletine i jaretine je ___________________

4 Razlika između odojka za klanje i nerasta je __________

Poveznica na online vježbu

Worwall

https://wordwall.net/hr/resource/27282838

Mesne prerađevine

  • polutrajni mesni proizvodi: hrenovke, pašteta, dimljena slanina
  • trajni mesni proizvodi: pršut, trajne kobasice

Odgovori na pitanja

1. Mesni proizvodi mogu se konzervirati npr. zamrzavanjem, _____________, ____________, _____________, ______________.

2. Dimljena šunka se dobiva ___________________________________________:

3. Pašteta se dobiva od ________ ________, __________, ___________, ____________.

Odgovori na pitanja

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi