Decálogo climático en Tierra del Sol.
Explicación.
La base de nuestros insumos es nativa de Oaxaca.
1. La base de nuestros insumos es de Oaxaca.
- La mayoría de los insumos utilizados para el desarrollo del menú tiene un origen nativo como especie en el estado de Oaxaca, principalmente lo que refiere a Cacao, Chiles, Frijol y Maíz.
- Lo anterior está documentado.
Promovemos un proceso de “producción a consumo” justo.
2. Promovemos un proceso de "producción a consumo" justo.
- Desde el primer momento en que cualquier insumo es producido, sembrado o desarrollado hasta el punto de ser alimento y experiencia en los sentidos de la Comunidad Tierra del Sol, toda la cadena de producción cuenta con la suficiente trazabilidad para llamarla un “proceso sostenible y de comercio justo”.
La elección de nuestros productos conlleva un compromiso social que involucra al productor y al producto.
3. Cuidamos al productor y al producto.
- Los prodcutores y proveedores involucrados en el trato de todos nuestros insumos son importantes para la Comunidad Tierra del Sol, ello para conseguir procesos justos y sostenibles, del campo a la mesa.
Somos un restaurante sostenible, en cambioconstante, reinvención y mejora de prácticas climáticamente justas.
4.Somos un restuarante sostenible y en constante construcción.
Las certificaciones pretendidas, en adición a prácticas internas y desarrollo de un propio enfoque documentado brindarán un modelo de negocio único, en donde la justicia climática, el contexto de Oaxaca y la comida mixteca se relacionen y den como resultado un experiencia única.
Toda la“Comunidad Tierra del Sol”conoce el enfoque de Justicia Climática.
5. Toda nuestra comunidad conoce el enfoque de Justicia Climática.
Todo el personal está capacitado para conocer y desarrollar ideas básicas sobre la justicia climática y como el restaurante las implementa.
Evitamos el desperdicio y somos promotores de la seguridad alimentaria.
6. Evitamos el desperdicio y promovemos la seguridad alimentaria.
Entendemos que la seguridad alimentaria, como necesidad de este siglo y ODS (Objetivo de Desarrollo Sostenible), tiene que ser llevado a la práctica, y como espacio gastronómico es parte de nuestro deber abordar el tema de manera creativa y respobsable, en pro de nuestros paisanos y personas vulnerables.
Trabajamos para ser una empresa “cero emisiones”.
7. Trabajamos para ser una empresa "0 emisiones".
Por medio de 2 grandes acciones:
- la primera y más importante, a través de la trazabilidad de nuestros productos aseguramos un menor impacto en emisiones al trabajar con empresas y productores locales;
- la segunda, a través del desarrollo de un plan de la mano de autoridades ambientales para mejorar físicamente el espacio de Tierra del Sol.
Somos receptores activos y promotores de oferta ambiental local.
8. Recibimos activamente oferta sostenible local.
Estamos en desarrollo de canales para recibir oferta local para recibir proveduría de productos y servicios sostenibles y así generar un
diálogo con la comunidad oaxaqueña en ese sentido.
Creemos que nuestros procesos merecen una metodología y documentación para compartirlos con la comunidad de manera adecuada.
9. Tenemos metodología.
Toda la información relacionada a la justicia climática y sostenibilidad tiene una metodología y bibliografía que lo respala.
Tenemos fe en que la buena comida también es una manera de hacer frente al cambio climático.
10. Confiamos en la comida.
Nuestra voz es la comida y todo el camino que recorre para llegar a la mesa. Es con esa misma voz que pretendemos hacer llegar el mensaje de la justicia climática, la sostenibilidad y el amor por Oaxaca.