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Géographie des restaurant
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GÉOGRAPHIE DES RESTAURANTS | Les Morainières
Tiphaine Janin - Cook 3
Introduction
Présentation du chef et de la cuisine
Le chef | Michaël Arnoult
Bac hôtelier (Montargis)
1996
Romantica (Paris)
Passion
Le chef
La Châtaigneraie 2* (Sucé-sur-Erdre)
Créativité
Oakley Court Hotel (Windsor)
Flocons de sel 3* (Megève)
Instinct
Ouverture des Morainières (Jongieux)
2005
Évolution constante
La cuisine
Saisonnalité
Créative
Finesse
Originalité
Maîtrise
Simple
Route de Marétel
73170 Jongieux
Savoie lyonnaise
Logique de localisation
Logique
Localisation, environnement et concentration
Stratégies de localisation
Stratégies et fréquentation
Stratégie
Stratégies
Proximité, accessibilité, aménités, enracinement
Très peu de concurrence directe
Proche de grandes villes et services
Stratégies
Environnement paysager
Charme et originalité du lieu
Bouche à oreille
Fréquentation touristique
En Savoie :
Sports de plein air
Musées et centres culturels
Édifices
Thermalisme
Oenotourisme
Festivals
Le restaurant en haute saison :
25,4 couvert / 9,2 tables => 2,8 couverts par table
Français et étrangers
Repas festifs / d'affaires
Fréquentation
Effets de la localisation
De l'environnement et du restaurant
Effets
Effets de l'environnement sur le restaurant
Décor, ambiance, approvisionnements, orientation culinaire
Approvisionnements
Locaux
Petits producteurs
Cueillette
Décor
Harmonie
Modernisation
Matériaux rustiques et modernes
De l'environnement
Orientation culinaire
Accords originaux
Plats colorés
Raffinement
Surprise
Saisonnalité
Fraicheur
Ambiance
Simple
Sophistiquée
Chaleureuse
Familiale
Effets de du restaurant sur son environnement
Agriculture, emplois, attractivité touristique, identité culturelle
Agriculture
Bonne santé
Développement
Attractivité touristique
Contribue fortement à son développement à un niveau local
Beaucoup d'étrangers
Du restaurant
Identité culturelle
Alléger et moderniser la cuisine traditionnelle savoyarde
Technique culinaires innovantes
Finesse
Emplois
Local des producteurs
Local des employés
Transmission et partage
Conclusion
Conclusion
Merci de votre écoute !
Emblématique
Atypique
Charme unique
Rapport qualité / prix
Cuisine de terroir