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Presentación - Servicio
14
A
Servicio de alimentos y bebidas
Profesor: L.G. Víctor Javier Garcia Valverde
Competencias
Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad, para contribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica.
B
Objetivo de aprendizaje
El alumno desarrollará el servicio a comensales en establecimientos de alimentos y bebidas, a través de la selección de equipo, tipos de montaje y atención al comensal para contribuir a la satisfacción del cliente y a la rentabilidad de la organización.
Temario
Unidad I. Introducción al servicio de alimentos y bebidas
- Introducción al servicio.
- Utensilios y equipo de servicio de alimentos y bebidas.
- Tipos de servicio.
Unidad II. Servicio al cliente
- Montaje de mobiliariopara servicio.
- Distribución del área de servicio de alimentos y bebidas.
- Secuencia de servicio.
- Manejo de conflictos.
C
Compromisos y valores de la clase
- Respeto
- Solidaridad
- Responsabilidad
- Asistencia
- Puntualidad
- Participación
D
Reglas
- Portar el uniforme adecuadamente
- Expresarse adecuadamente durante la clase, evitando el uso de palabras antisonantes
- Respetar la participación de los compañeros en clase
E
Criterios de evaluación
Las ponderaciones están sujetas a cambios según las actividades realizadas durante cada parcial.
Participaciónes, tareas, prácticas, etc.
P. de evidencias
30%
25%
Examen - Teorico/practico
Ser
Participaciones y aportes durante la clase
25%
20%