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Transcript

El porcino

La canal:

La canal

Es el cerdo sacrificado, desoyado, desangrado y eviscerado.

Se presenta sin lengua, cerdas, uñas, órganos genitales, grasa pélvica renal, riñones y sin diafragma,

pero con piel, patas y cabeza, a diferencia de otros animales de abasto.

canal entera

cuarto de canal.

media canal

En la media canal la cabeza ira situada en un solo lado y entera.

Clasificacion:

clasificacion

THE GOOD

AND THE BAD

Despiece:

THE GOOD

AND THE BAD

Cuartos:

EXERCISE

Calidad

Ideas

Derivados carnicos

3

4

2

1

Derivados carnicos

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