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TIPOS DE SERVICIO

YUDY KATHERINE OC

clases de servicios

estos son

  • servicio americano
  • servicio americano modificado
  • servicio ingles
  • servicio gueridon
  • servicio frances
  • servicio con carrito
  • autoservicio
  • servicio buffet
  • coffe breal
  • servicio de canapes

servicio americano

s. americano

ciclo de servicio:

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido, y le lleva a la mesa se le entrega los el lado derecho y se recoge por el izquierdo, y se le paga la cuenta siempre con la mejor amabilidad

material de servicio

material

en el servicio americano se utiliza:plato de servicio plato de ensada, servilleta, cuchillo ,cuchara y tenedor de servicio cuchara y tenedor pequeño, copas

deferencias:

  • inmediatamente es su rapidez.
  • La comida se sirve en la cocina
  • un mesero la lleva a la mesa de los comensales
  • sus reglas son muy simples

caracteristicas

servicio americano modificado

servicio americano modificado

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido, y le lleva a la mesa se le entrega los el lado derecho y se recoge por el mismo lado , y se le pasa la cuenta siempre con la mejor amabilidad

material de servico

en el servicio americano modificadose utiliza:plato de servicio plato de ensada, servilleta, cuchillo ,cuchara y tenedor de servicio cuchara y tenedor pequeño, copas

material

caracteristicas

tiene las mismas caracteristicas q el americano

caracteristicas

servicio ingles

s.ingles

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido en cual sale porcionado y en una bandeja, el mesero serbe a los comensales con el mayor cuidafo ya q lo hace con las pinsas de servicio y la bandeja debe estar lejos del plato, se leserveal comensal porel lado derecho ,al finalisar se recoge por el izquierdo, siempre con la mejor amabilidad

material de servicio

se utiliza el mismo material q el americano , con la diferencia de la bandeja servic

material

cacteristicas de servicio ingles

caracteristicas

Servicio de fuente a plato o a la inglesa.

Requiere más profesionalidad

permite servir con mayor rapidez que el denominado a la francesa.

Se utiliza habitualmente en comedores de tipo medio

en banquetes numerosos

El manejo de la pinza de cuchara y tenedor ha de ser diestro y es necesario atender las indicaciones de cada comensal sobre la cantidad a servirle.

servicio gueridon

s.gueridon

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido el pedido en bandejapara ser presentado al comensal, luego de la aprovacion se dispone a servir en la mesa auxiliar, y se le entrega los el lado derecho y se recoge por el mismo lado , siempre con la mejor amabilidad

material del servico gueridon

el material de ste servicio es una pequeña cosina muy bien equipada para prestar el servicio

material

caracteristicas del servico gueridon

caracteristicas

  • incluye entre sus labores trinchar, cortar, trocear, rebanar, lonchear, flambear, pelar y, en general, cualquier tipo de preparación de platos al instante.
  • Aunque el servicio puede ser prestado por una sola persona,o un commis
  • La mesilla o gueridón se coloca a un lado de la mesa, y no se mueve para servir a cada comensal sino que debe quedar ubicada en el mismo sitio hasta el final del servicio.

servico frances

s.frances

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido ,se ba disponiendo de sierto tiempo para pasar cada platillo , cada uno de ellos y es terminado de preparar en la mesa de servicio, le lleva a la mesa se le entrega los el lado derecho y se recoge por el mismo lado , hasta finalisar todo el servicio, siempre con la mejor amabilidad

material del servico frances

material

caracteristicas del servico frances

caracteristicas

Una de sus principales características son las reglas de etiqueta, tradición y urbanidad que sigue el protocolo en la mesa.

Requiere de salones amplios para que los equipos y el servicio se puedan desplazar con facilidad y servir la comida

La comida se termina de preparar junto a la mesa de los comensales en un güeridon (mesa pequeña con ruedas)

entre otros

servicio con carrito

s.con

carrito

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina, de la cosina sale casi cosinado se tremina su cocion en el carrito , y le lleva a la mesa se le entrega los el lado derecho y se recoge por el mismo lado , siempre con la mejor amabilidad

material de servico de carrito

el carrito dede estar equipado con lo requerido para elservico q vaaprestar y el menu

material

caracteriaticas del servico con carrito

caracteristica

se termina la cocion de diferentes alimentos en el

se prepara la debidad o la entrada

el comensal puede tener la visibilidad de la preparacion y la decoracion del alimento

auto servicio

auto

servicio

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido, y le lleva a la mesa en una bandeja para q el comesal se sirva lo que decea , la bandeja se le acerca por el lado derecho y se retira al terminar el comensal de servir , el material de servici se recoge por el mismo lado , siempre con la mejor amabilidad

material de servicio requerido:

el material de servicio en el mismo q enel servico americano

material

caracteristicas del auto servicio

caracteristicas

Rapidez

Restaurantes más competitivos

Reducción de costes

el comensal se dirrigue ala mesa de alimento y sirve lo que decea

servicio buffet

s.buffet

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir , el comesal se aserca asis la mesa de alimentos se sirve lo que decea y lo lleva a su mesa

material de el servicio buffet

material

buffet cubit

calentadores

chafing dishes

badidas frias y calientes

dispensadores de cereales

bandejas

y demas montaje

caracteristicas

caracteristicas

dede tener mas de 6 platoses la rapidez en el servicio.

El cliente no tiene que esperar

él mismo se marca el ritmo de su comida.

el mismo sirbe su porcion [dependiendo su gusto]

coffe breal

coffe

breal

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de platillos , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido en una bandeja muy bien decorada, se lleva a la mesa , el comesal le piede q ue sirvan la cantidad y lo que el quiere siempre con la mejor amabilidad

material

caracteristicas

caracteristicas

son alimentos muy simples

apetitosos

bedidas calientes como cafe

se sirve lo que la persona desea

servicio de canapes

s. de

canapes

ciclo de servicio

comiensa desde que el cliente entral al establecimiento para tomar un servicio, se le invita a seguir y se le enseña la carta de debidas , se le toma el pedido , se lleva ala cosina , se recogue el pedido, y le lleva a la mesa se le entrega los el lado derecho y se recoge por el mismo lado , siempre con la mejor amabilidad

material para el servicio de canapes

material

caracteristicas del servicio

caracteristicas

costa de 12 bocadillos [9 salodos y 3 dulces

se acompaña seimpre con un buen vino

costan de galletas o tostadas

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