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Transcript

Cocina Molecular

Objetivo: Analizar las modificaciones que sufren las proteínas en la Cocina.

Castillo N. 2020

Recordar

  • Temperatura
  • pH
  • Agentes reductoress
  • Sustancias Químicas

Desnaturación

Técnica de Cocina

Baño Maria

Escaldar

Adobar

Saltear

Macerar

Marinar

Técnicas de Cocina

Papel Comestible

Cocina Molecular

Nitrógeno Líquido

Al Vacío

Cocina Molecular

Electroforesis

Bonus

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