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Bases culinarias presentación
55
Transcript
A
Bases culinarias
Profesor: L.G. Víctor Javier Garcia Valverde
B
Objetivo de aprendizaje
El alumno elaborará guarniciones, salsas y procesamiento de productos de volatería y pescados, mediante técnicas de corte, métodos de cocción y estrategias de conservación, para contribuir a la integración de menús y a la consolidación de las organizaciones de alimentos y bebidas.
C
Compromisos y valores de la clase
- Respeto
- Solidaridad
- Responsabilidad
- Asistencia
- Puntualidad
- Participación
D
Reglas
- Portar el unirome completo y de manera adecuada
- Entregar requisición en tiempo y forma
- Mantener el celular guardado y en modo silencio a menos que se solicite usarlo
- Portar con su recetario en las prácticas
- Al final de la práctica, no se pueden retirar hasta entregar la cocina limpia
E
Criterios de evaluación
Las ponderaciones están sujetas a cambios según las actividades realizadas durante el parcial.
Portafolio de evidencias
Tareas
20%
30%
Examen
Ser
Participación
20%
30%
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