31
DKBM
(DAFTAR KOMPOSISI BAHAN MAKANAN)
Your name / Your company dd/mm/yyyy
Apakah kalian tahu singkong sebagai sumber apa?
1
Bagaimana cara mengetahui zat gizi yang ada di singkong?
Tahukah kamu apa yang dimaskud bdd pada tabel dkbm?
BDD = 75%
KULIT = 25%
SUBTOPIC 1
P E N G E R T I A N
2
- Daftar yang memuat kadar gizi berbagai bahan makanan yang digunakan di Indonesia. Berisi kandungan bebagai macam zat gizi dalam 100 gram berat bersih /berat yang dapat di makan.
- Salah satu perangkat bantu untuk menyusun menu seimbang.
- DKBM ini berisi : energi, protein, lemak, karbohidrat, kalsium, fosfor, besi, vitamin A, Vitamin B1, Vitamin C, Natrium, Air.
F U N G S I D K B M
3
- Merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan gizi
- Menterjemahkan kecukupan gizi yang dianjurkan menjadi bahan makanan
- Untuk menilai apakah konsumsi makanan sehari-hari telah memenuhi kecukupan zat gizi baik
- Sebagai panduan untuk mengetahui satu bahan makanan berkadar zat gizi tinggi atau rendah
K E L E M A H A N D K B M
- Banyak bahan makanan di Indonesia belum tercantum pada DKBM
- Bagian-bagian dari suatu bahan makanan tidak dibedakan kandungan zat gizi. Contoh kangkung bagian batang dan daun tidak dibedakan kandungan zat gizinya
- Masih ada angka taksiran di dalam DKBM
- Varitas dari suatu tanamaan tidak dibedakan kandungan zat gizinya
PENGGOLONGAN BAHAN PANGAN
4
TABEL DKBM GOLONGAN 1
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
MENGHITUNG KANDUNGAN GIZI
- Pada tabel diketahui kentang mengandung 83 Kal dan 2.0 gram protein dengan BDD 85%.
- Artinya, dari 100 gram kentang utuh yang masi mentah, bagian yang dapat dimakan adalah 85%, karena kulit kentang merupakan bagian yang terbuang dan tidak dimakan.
- Sehingga dari 100 gr kentang utuh yang benar-benar bisa dimakan hanya 85 gram saja.
Jika bahan makanan kentang memiliki berat 150 gr dan BDD = 85% serta kandungan zat gizi karbohidrat adalah 83 kalori. Maka kalori yang dikandung nya sebesar....
CONTOH
Jawab :
Berat BDD = BDD x Berat bahan makanan
= 85% x 1,5 kg
= 1, 275 gram
Maka kalori per 100 gram berat bersih
= 1, 275 gr/100 gr x 83 kal
= 1,058 kal
Berapa energi dan protein yang terkandung dalam 150 gram kentang? Untuk menghitungnya digunakan rumus
RUMUS
Berapa energi yang dihasilkan dari 150gram kentang?
CONTOH SOAL
- A = 150
- BDD = 85
- C = 83
- X = A/ BDD x C
= ( 150 / 85) X 83
= 146,47 = 146, 5
Jadi energi yang terkandung dalam 150 gram kentang adalah 146,5 kal
Jumlah protein yang dihasilkan dari 150gram kentang adalah :
PROTEIN
Diketahui :
A = 150gram
BDD = 85
C = 2.0
X = A/BDD x C
= (150 / 85) x 2.0
= 3,52 =3,5
Jadi protein yang terkandung dalam 150gram kentang sebesar 3,5 gram
JAWABLAH SOAL DIBAWAH INI
- Hitunglah kandungan zat gizi energi dan protein dari 'Ubi Jalar' dengan berat 100 gram (BDD = 86 %, Protein =1,8 gram, Energi = 123 kal
SOAL
JAWABAN
JAWABAN
Menghitung energi yang dihasilkan dari 100 gram Ubi jalar
Diketahui :
- A = 100 gr
- BDD =86
- C = 123
- X = A/BDD x C
= (100/86) x 123
= 143,02 kal
Jadi energi yang dihasilkan dari 100 gram Ubi Jalar itu adalah 143, 02 kal
JAWABAN
Menghitung protein yang dihasilkan dari 100 gram Ubi jalar
Diketahui :
A = 100 gr
BDD =86
C = 1,8
X = A/BDD x C
= (100/86) x 1,8
= 2,093 gr
Jadi protein yang dihasilkan dari 100 gram Ubi Jalar itu adalah 2,093 gr