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Panadería Presentación
8
Transcript
A
P A N A D E R Í A
Profesor: L.G. Víctor Javier Garcia Valverde
B
Objetivo de aprendizaje
El alumno desarrollará productos de panadería básica, a través de la selección de insumos, métodos y técnicas de elaboración de masas, conservación y de panificación, considerando la normatividad aplicable, para complementar el servicio de alimentos y contribuir a la rentabilidad de la organización.
Unidades de aprendizaje
I. Introducción a la panadería
- Historia de la Panadería
- Organización del área de panadería
- Ingredientes básicos y opcionales
II. Proceso de panificación
- Tipos de Agentes leudantes
- Proceso de la panificación
- Métodos y técnicas de conservación
III. Técnicas aplicadas en panadería
- Productos de bases saladas
- Productos de bases dulces
C
Compromisos y valores de la clase
- Respeto
- Solidaridad
- Responsabilidad
- Asistencia
- Puntualidad
- Participación
D
Reglas
- Portar el uniforme adecuadamente
- Expresarse adecuadamente durante la clase, evitando el uso de palabras antisonantes
- Respetar la participación de los compañeros en clase
- Traer recetario impreso de las recetas que se vayan a preparar
E
Criterios de evaluación
Las ponderaciones están sujetas a cambios según las actividades realizadas durante cada parcial.
Participaciónes, tareas, prácticas, etc.
P. de evidencias
30%
25%
Examen - Teorico/practico
Ser
Participaciones y aportes durante la clase
25%
20%
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