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GLUCIDI
sono composti ternari: C, H, O
nel nostro corpo: 1%
nella dieta: 45 - 60%
si classificano in base alla lunghezza della catena in:
MONOSACCARIDI
OLIGOSACCARIDI (DISACCARIDI)
POLISACCARIDI
GLUCIDI
MONOSACCARIDI
DI INTERESSE ALIMENTARE:
ESOSI
C6H1206
GLUCOSIO
SI FORMA GRAZIE ALLA FOTOSINTESI CLOROFILLIANA
E' LA PRINCIPALE FONTE DI ENERGIA PER L'ORGANISMO UMANO
GLUCOSIO
E' L'UNICO GLUCIDE CHE CIRCOLA NEL SANGUE (GLICEMIA)
SI TROVA NEL MIELE E NELLA FRUTTA
SI USA COME DOLCIFICANTE
FRUTTOSIO
SI TROVA NEL MIELE E NELLA FRUTTA
FRUTTOSIO
SI USA COME DOLCIFICANTE
GALATTOSIO
SI TROVA NEL LATTE
NON SI TROVA MAI DA SOLO
GALATTOSIO
DISACCARIDI
OLIGOSACCARIDI
DISACCARIDI
SONO SOSTANZE CRISTALLINE
HANNO SAPORE DOLCE
SONO SOLUBILI IN ACQUA
SACCAROSIO
SACCAROSIO
SI TROVA IN BARBABIETOLA E CANNA DA ZUCCHERO
E' FORMATO DA GLUCOSIO E FRUTTOSIO
SI USA COME DOLCIFICANTE
MALTOSIO
MALTOSIO
SI TROVA NEL MALTO DEI CEREALI
E' FORMATO DA 2 MOLECOLE DI GLUCOSIO
SI USA PER PRODURRE LA BIRRA
LATTOSIO
LATTOSIO
SI TROVA NEL LATTE
E' FORMATO DA GLUCOSIO E GALATTOSIO
SI USA PER PRODURRE YOGURT E FORMAGGI
POLISACCARIDI
possiamo distinguere:
POLISACCARIDI DI origine ANIMALE (GLICOGENO)
POLISACCARIDI DI origine VEGETALE (AMIDO - CELLULOSA)
POLISACCARIDI
GLICOGENO
GLICOGENO
origine ANIMALE
E' FORMATO DA MIGLIAIA DI MOLECOLE DI GLUCOSIO
SVOLGE FUNZIONE DI RISERVA DI ENERGIA
VIENE ACCUMULATO IN FEGATO E MUSCOLI
AMIDO
AMIDO
di origine VEGETALE
E' FORMATO DA MIGLIAIA DI MOLECOLE DI GLUCOSIO
SVOLGE FUNZIONE DI RISERVA DI ENERGIA
E' DIGERIBILE DALL'UOMO
CELLULOSA
CELLULOSA
di origine VEGETALE
E' FORMATO DA MIGLIAIA DI MOLECOLE DI GLUCOSIO
SVOLGE FUNZIONE STRUTTURALE
NON E' DIGERIBILE DALL'UOMO