Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
Wykrywanie związków organicznych
118
WYKRYWANIE
ZWIĄZKÓW ORGANICZNYCH
Prezentację wykonały: Dominika Nongiser, Julia Foltys, Zosia Wawrzecka i Natalia Musiałek
Białka
Wykrywanie białek
REAKCJA BIURETOWA
Reakcja biuretowa to reakcja za pomocą której można wykryć białka- a przynajmniej obecność wiązań peptydowych w próbce, co z dużym prawdopodobieństwem świadczy o obecności białek.
Reakcja biuretowa
Do analizowanej próbki dodaje się roztwór NaOH i CuSO4. W pierwszej chwili roztwór staje się niebieski (strąca się wodorotlenek miedzi(II)), ale jeśli w próbce są wiązania peptydowe to po chwili roztwór staje się fioletowy.
Biuret
-organiczny związek chemiczny, produkt kondensacji mocznika.
Biuret
Jest najprostszym związkiem ulegającym tzw. reakcji biuretowej, tj. powstawania fioletowo zabarwionego kompleksu w reakcji z siarczanem miedzi(II) w roztworze alkalicznym.
Otrzymywanie
Można go otrzymać w wyniku ogrzewania mocznika w temperaturze 150 °C:
2CO(NH2)2 → H2NC(O)NHC(O)NH2 + NH3↑
Otrzymywanie
Doświad-czenie
DOŚWIADCZENIE
,,Wykrywanie białka w wybranych produktach"
Problem badawczy:
Czy w skład białka jaja kurzego wchodzą wiązania peptydowe?
Hipoteza:
W białku wiązania peptydowe nie występują.
Potrzebny sprzęt i odczynniki:
1 próbówka, pipeta z podziałką, białko jaja kurzego, roztwór siarczanu (VI) miedzi (II)
Opis doświadczenia:
Do probówki wprowadzić około 0,5cm2 roztworu siarczanu (VI) miedzi (II). Na roztwór podziałać nadmiarem roztworu wodorotlenku sodu. Wstrząsnąć zawartością naczynia. Następnie odlać niewielką ilość białka jaja kurzego. Całość wymieszać.
Obserwacje:
Zawartość probówki zmienia kolor na fioletowy.
Wniosek:
Zabarwienie zawartości naczynia powstałe poprzez zmieszanie wodorotlenku miedzi (II) z białkiem jaja kurzego, zmieniło się na fioletowe co oznacza, że w białku jaja kurzego znajdują się wiązania peptydowe.
FILMIK DO DOŚWIADCZENIA
https://youtu.be/dhh57q5Uwps
REAKCJA KSANTOPROTEINOWA
Reakcja ksantoproteinowa, (reakcja Muldera), reakcja białka z kwasem azotowym(V), w wyniku której pojawia się żółtopomarańczowe zabarwienie. Reakcja ksantoproteinowa służy do wykrywania obecności białek.
Reakcja ksantopro- teinowa
Skąd bierze się żółta barwa?
Z białkami związane są aminokwasy aromatyczne, do których zalicza się fenyloalaninę czy tyrozynę. Pod wpływem stężonego kwasu HNO3 (reakcja nitrowania), tworzą się nitrowe pochodne o żółtej barwie.
Skąd bierze się żółta barwa?
Doświad-czenie
DOŚWIADCZENIE
„Wykrywanie obecności białek w kurzych jajkach, białym serze, ptasim piórku i jedwabiu"
Problem badawczy:
Czy kurze jajko, biały ser, ptasie piórko i jedwab zawierają białka?
Hipoteza:
W jajku, serze, ptasim piórku i jedwabiu występują białka.
Potrzebny sprzęt i odczynniki:
4 szalki Petriego, stężony kwas HNO3, kurze jajko, biały ser, ptasie piórko i jedwab.
Opis doświadczenia:
Na każdej szalce Petriego umieszczamy osobno po jednym produkcie : rozbite kurze jajko, kawalek białego sera, ptasie piórko i kawałek jedwabiu. Następnie do każdej próbki dodajemy kilka kropel stężonego kwasu azotowego (V).
Obserwacje:
Po chwili we wszystkich szalkach zaczyna stopniowo pojawiać się charakterystyczna żółta barwa.
Wniosek:
W kurzych jajkach, białym serze, ptasim piórku i jedwabiu występują białka.
Reakcja ksantoproteinowa
żółto pomarańczowe zabarwienie
białko + HNO3
https://youtu.be/4dO3MjCt_FQ
https://youtu.be/VR5dLEcTQZw
WYKRYWANIE WĘGOLOWODANÓW
Węglowo - dany
Wykrywa-nie skrobi
DOŚWIADCZENIE
,, Wykrywanie skrobi w różnych produktach spożywczych"
Problem badawczy:
Czy wszystkie badane produkty spożywcze zawierają skrobię?
Hipoteza:
Wszystkie badane produkty zawierają skrobię.
Potrzebny sprzęt i odczynniki:
6 połówek szalek Petriego, 6 łyżeczek, skrobia, płyn Lugola, banan, kisiel, ziemniak, budyń, jabłko
Opis doświadczenia:
Próba kontrolna: Na połówce szalki Petriego umieścić niewielką ilość skrobi. Dodać 2-3 krople płynu Lugola.
Próby badawcze: Na połówce szalki Petriego umieścić niewielki kawałek banana. Dodać 2-3 krople płynu Lugola. Obserwować zmiany zabarwienia.
Obserwacje: Barwa po dodaniu płynu Lugola:
-skrobia granatowy
-banan granatowy
-kisiel granatowy
-ziemniak granatowy
-budyń granatowy
-jabłko brązowy (jak barwa płynu Lugola)
Wnioski:
Postawiona na wstępie hipoteza została zweryfikowana eksperymentalnie. Niepoprawnym było stwierdzenie, że we wszystkich produktach spożywczych zawarta jest skrobia.
Próba kontrolna:
Próba badawcza:
Wykrywanie cukrów redukujących
Próba Trommera
Próba Trommera
Do świeżo strąconego niebieskiego osadu Cu(OH)2 dodano wodnego roztworu glukozy (wodnego roztworu fruktozy) całość zamieszano i następnie podgrzano zawartość do wrzenia. Zaobserwowano zmianę zabarwienia osadu z niebieskiego na brązowy. Zmiana zabarwienia osadu świadczy o zajściu reakcji, glukoza, i tak samo fruktoza mają właściwości redukujące. Redukują miedź (II) do miedzi (I), a same utleniają się do kwasów organicznych.
Próba Tollensa
Próba Tollensa
( próba lustra srebrowego)
Próba Tollensa jest ogólną reakcją na aldehydy. Ulegają jej również cukry.
W wyniku zachodzących reakcji na ściankach probówki pojawia się lustro srebrowe, które świadczy o zdolnościach redukujących glukozy i fruktozy. Zachodzi redukcja Ag(I) do srebra metalicznego, natomiast monosacharydy utleniają się do odpowiednich kwasów organicznych.
Próba Trommera i Tollensa daje pozytywne wyniki dla glukozy z grupą aldehydową i fruktozy z grupą ketonową nie można posłużyć się nimi jako sposobem na odróżnianie aldoz od ketoz. Sprawdzono, że zdolności redukujące mają nie tylko aldehydy, ale też α-hydroksyketony, czyli związki z ugrupowaniem – CO-CHOH-.
https://youtu.be/QHSRfo0n_xE
https://youtu.be/q7ijaVeWQRg
Próba Moore'a
Próba Moore'a
Próba Moore’a służy do wykrywania cukrów redukujących, podobnie jak próba Fehlinga. W środowisku zasadowym cukrowce redukujące ulegają enolizacji.
Obecność zasady powoduje otworzenie się pierścienia i uwolnienie grupy aldehydowej, która reaguje z wodorem sąsiadującej grupy alkoholowej. W wyniku tej reakcji zanika asymetria przy drugim atomie węgla i poszczególne odmiany cukrów mogą przechodzić jedna w drugą. Ponieważ wiązanie enolowe łatwo ulega rozerwaniu, z cukrów mogą wytwarzać się różne pochodne ulegające polimeryzacji. Roztwór cukrowca początkowo bezbarwny, przybiera zabarwienie. Aby odróżnić monosacharydy z grupą aldehydową od α-hydroksyketonów przeprowadza się reakcję z wodą bromową. Rola wodorowęglanu sodu polega na utrzymywaniu lekko zasadowego środowiska reakcji. W takich warunkach glukoza utlenia się do kwasu glukonowego, następuje odbarwienie wody bromowej, natomiast fruktoza nie posiadająca grupy aldehydowej nie ulega reakcji.
Próba Benedicta
Próba Benedicta
Próba Benedicta należy do najbardziej specyficznych i czułych prób pozwalających wykryć obecność cukrów redukujących. Występowanie w cząsteczce wolnej grupy aldehydowej lub ketonowej nadaje jej własności redukujące. Właściwości redukujące cukrów ujawniają się tylko w środowisku zasadowym ponieważ w środowisku kwaśnym wolna grupa karbonylowa jest zablokowana, ponieważ włącza się w budowę pierścienia. Do wykrywania cukrów redukujących stosuje się różne cząsteczki i jony: jod, jony metali ciężkich, jon żelazicyjankowy. Powstajace pomarańczowe zabarwienie roztworu wynika z redukcji Cu2+ do Cu+ . Zielone zabarwienie jest wynikiem nakładania się pomarańczowej barwy zawiesiny Cu2O z niebieskim zabarwieniem odczynnika.
Aldozy odbarwiają wodę bromową w obecności wodorowęglanu sodu (następuje utlenienie grupy aldehydowej do grupy karboksylowej, w wyniku, czego powstaje kwas uronowy). Ketozy nie odbarwiają.
Odróżnia-nie aldozy od ketozy
WYKRYWANIE LIPIDÓW
Lipidy - związki organiczne niepolarne, które dzielimy na: stałe i ciekłe (ze względu na konsystencję), zwierzęce i roślinne (ze względu na pochodzenie) oraz na proste, złożone i izoprenowe (ze względu na budowę cząsteczki).
Lipidy
Do wykrywania lipidów stosuje się często
Sudan III i Sudan IV - odczynniki (barwniki azowe), które barwią te organiczne związki na kolor czerwony. Tłuszcze można również wykryć
poprzez próbę akroleinową, która ma głównie na celu
odróżnienie ich od olejów mineralnych, dzięki powstającej w wyniku spalania tłuszczów
akroleinie o charakterystycznym, gryzącym zapachu.
Obecność tłuszczów w produktach żywnościowych
możemy sprawdzić poprzez ich rozcieranie, np.
na cienkiej kartce.
wykrywa - nie za pomocą Sudanu
DOŚWIADCZENIE
,,Wykrywanie lipidów w nasionach słonecznika"
Problem badawczy: Czy nasiona słonecznika zawierają tłuszcze?
Hipoteza: W nasionach słonecznika znajdują się tłuszcze.
Potrzebny sprzęt i odczynniki: mikroskop, dwa szkiełka przedmiotowe + dwa nakrywkowe, pipeta, sudan III, oliwa, nasiona słonecznika
Opis doświaczenia: Na jedno szkiełko przedmiotowe nanosimy skrawki nasion słonecznika i dodajemy przy użyciu pipety kroplę odczynnika Sudan III. Następnie przykrywamy preparat szkiełkiem nakrywkowym i poddajemy go obserwacji pod mikroskopem. Na drugie szkiełko przedmiotowe nanosimy kroplę oliwy, dodajemy kroplę odczynnika Sudan III i przykrywamy całość szkiełkiem nakrywkowym. Tak przygotowany preparat również obserwujemy pod mikroskopem.
Próba badawcza: Szkiełko zawierające nasiona słonecznika i odczynnik Sudan III
Próba kontrolna: Szkiełko zawierające kroplę oleju i odczynnik Sudan III
Obserwacja: Pod mikroskopem wyraźnie widać cząsteczki tłuszczu zabarwione na czerwono, zarówno przy obserwowaniu jednego, jak i drugiego preparatu.
Wniosek: W nasionach słonecznika znajdują się tłuszcze, na co wskazuje zabarwienie cząsteczek tłuszczu na kolor czerwony w obecności Sudanu III. Hipoteza potwierdziła się.
Zaszła reakcja:
olej słonecznikowy (tłuszcz)
Sudan III
czerwone zabarwienie tłuszczu
budowa Sudanu III
FILMIK DO DOŚWIADCZENIA
https://www.youtube.com/watch?v=zgymTloQ0Q8
Próbę akroleinową przeprowadza się w wysokiej temperaturze, przy użyciu palnika. Podczas ogrzewania oleju możemy sprawdzić, czy jest on tłuszczem. Jeśli jest, wydzielą się nam wtedy opary akroleinowe, gdyż tłuszcz ulegnie rozkładowi, jednak jeśli nie jest to tłuszcz, opary te nie wydzielą się (nie dojdzie do rozkładu).
próba akroleinowa
Doświa - dczenie
Doświadczenie
,,Badanie obecności tłuszczu w oleju roślinnym"
Problem badawczy: Czy olej roślinny jest tłuszczem?
Hipoteza: Olej roślinny jest tłuszczem.
Potrzebne sprzęty i odczynniki: olej roślinny, mineralny olej silnikowy, dwie zlewki, dwie parownice, trójnóg, siatka ceramiczna, palnik gazowy.
Opis doświadczenia: Do jednej zlewki nalewamy olej roślinny, a do drugiej mineralny olej silnikowy. Do parownicy stojącej na trójnogu przykrytym siatką ceramiczą wlewamy zawartość pierwszej zlewki i ogrzewamy parownicę palnikiem gazowym. Do drugiej parownicy wlewamy zawartość drugiej zlewki i ją również kładziemy na trójnogu. Parownicę ogrzewamy palnikiem.
Próba badawcza: parownica z olejem roślinnym ogrzewanym palnikiem gazowym
Próba kontrolna: parownica z mineralnym olejem silnikowym ogrzewana palnikiem gazowym
Obserwacja: Podczas ogrzewania oleju roślinnego wydzielają się opary akroleiny o charakterystycznym gryzącym zapachu, natomiast przy ogrzewaniu mineralnego oleju silnikowego, akroleina nie wydziela się.
Wniosek: Olej roślinny jest tłuszczem o czym świadczy wydzielająca się przy wysokiej temperaturze akroleina. Mineralny olej silnikowy nie jest tłuszczem.
Podczas ogrzewania oleju roślinnego zaszła reakcja:
olej roślinny (tłuszcz) akroleina
wysoka temperatura
wzór strukturalny akroleiny
FILM DO DOŚWIADCZENIA
https://www.youtube.com/watch?v=PVYd3Y8I_wI
Tłuszcze można wykryć używając kartki papieru. W tym celu należy włożyć dany produkt żywnościowy do środka kartki złożonej na pół i pocierać ręką jej zewnętrzną stronę. Jeśli dany produkt zawiera tłuszcz, na papierze pojawią się tłuste plamy, natomiast jeśli produkt nie zawiera tłuszczu, kartka pozostanie sucha (bez tłustych plam).
wykrywanie poprzez rozcieranie produktów żywnościowych
przykład produktu zawierającego tłuszcz