Introducing
Your new presentation assistant.
Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.
Trending searches
650
BPF (Boas Práticas de Fabricação)
DOCENTE;
JEAN OURO
APRESENTAÇÃO
DISCENTES;
DANILO DAMASCENO
FELIPE DINIZ
GLEISSON SANTOS
MATEUS BRITO
REINALDO BARROS
FADBA-2018.2
BPF
As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos e pelos serviços de alimentação, a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos alimentos com os regulamentos técnicos.
(ANVISA)
Instalações
Instalações
● Facilidade de sanitização e de limpeza
● Conforto térmico
● Renovação do ar
● Acessibilidade
● O fluxo deve ser continuo de forma que não haja contato do produto processado com a matéria prima.
- Paredes;
- Altas, ipermeavel, limpas...
- Piso da área de processamento;
- Resistentes, declive, antiderrapante...
- Piso externo
- Facilite a limpeza, estacionamento, manobra...
- Esgotamento industrial
- Ralos sifonados, tampas removíveis, limpeza diariamente...
- Janelas;
- Estrutura, telas e esquadrilhas de alumínio, área de 20% da área da planta-baixa...
- Teto;
- tinta epóxi, lajes pré-moldada...
- Iluminação;
- 250 lux nas áreas comuns, para as áreas de trabalho 500 lux...
- Instalações elétricas
- Tensões bi e trifásico, tampas isolantes , equipamento de acordo com o exigido...
Pessoal
Os hábitos regulares de higiene devem ser estritamente observados e inspecionados, diariamente, pelo supervisor (responsável técnico).
(Embrapa)
Pessoal
- Sanitização de mãos;
- Recomenda-se a sanitização das mãos a cada 30 min. uso de luvas
- Aparência;
- limpa, boa saúde, barba, cabelos, unhas.
- Adornos;
- não utilização de anéis, relógios,
brincos e pulseiras (Risco físico e biológico)
- Uniformes
- todos os empregados devem usar uniformes limpos, sem bolsos, sem botões e de cor clara, toucas e botas.
- Luvas
- EPI, trocar periodicamente.
- Conduta
- É proibido comer, portar ou guardar alimentos
na área de processamento e nos vestiários,
conversas paralelas.
- Recepção da matéria-prima
- Controle e estoque de matéria-prima
Operações
- Processamento
- Produtos químicos
- Armazenamento do produto final
- Embalagem
Elaboração do manual de BPF
Registros e documentações
- É imprescindível que a agroindústria registre seu comprometimento com as BPF por meio da elaboração de um manual próprio, que especifique todos os procedimentos de controle para cada etapa do processamento.
- Elaboração de procedimento operacional padronizado (POP)
- Descrição de procedimentos operacionais
Higienização das instalações, equipamentos, móveis e utensílios;
• Pré-lavagem
• Lavagem
• Enxágue
• Sanitização
• Limpeza de ambientes
• Controle da potabilidade da água;
• Higiene e saúde dos manipuladores;
• Manejo dos resíduos;
• Manutenção preventiva e calibração dos equipamentos;
• Controle integrado de vetores e pragas urbanas;
• Seleção de matérias-primas, ingredientes e embalagens;
• Programa de recolhimento de alimentos (recall).
Segurança no controle de pragas
Segurança no controle de pragas
- Crescimento desordenado das grandes cidades.
- Inserção de animais no ambiente , ecossistema.
- Animais sinantropicos . Ex : Pombos , ratos e ratazanas , considerados pragas urbanas.
- Controle de pombos
-Ligados a diversas doenças. Ex : Captococose, litoplasmose.
- Desratização
- Ratos transmitem doenças através da urina ( leptospirose)
- Utilização de controle químico.
E restritivo em ambientes que possuem manejo constante de alimentos.
Em último caso deve-se usar inseticidas de baixa toxicidade.
- Cuidados diário para evitar a proliferação