Introducing 

Prezi AI.

Your new presentation assistant.

Refine, enhance, and tailor your content, source relevant images, and edit visuals quicker than ever before.

Loading…
Transcript

SISTEM PENGOLAHAN

MAKANAN KHAS DAERAH

YANG DIMODIFIKASI

Bahan Pangan

Hewani

BERBAHAN HEWANI

Makanan khas daerah yang bahan baku utamanya berasal dari bahan hewani, seperti ayam, daging sapi, ikan, telur, dan sejenisnya

Karakter Bahan Pangan Hewani

1

Tidak memiliki struktur jaringan

Karakter Bahan Pangan Hewani

2

Mudah Penetrasi oleh faktor luar.

Macam Bahan Pangan Hewani

Sebagai sumber energi, membantu pertumbuhan, daya tahan tubuh, dll

Sumber gizi bahan pangan hewani terutama sumber protein & lemak

Ikan

Daging

Macam Macam Pangan Hewani

Mengandung berbagai zat yang berguna bagi pertumbuhan manusia

Kaya akan protein, mineral dan vitamin

Susu

Telur

Contoh Produk Makanan Hewani Khas Daerah

Contoh Produk Makanan Hewani

RENDANG

TELUR ASIN

Telur Asin

Telur asin adalah makanan yang berbahan baku telur (mayoritas telur bebek), yang dilakukan proses pengawetan dengan cara penggaraman atau diasinkan. Penambahan garam bertujuan untuk mengawetkan produk dan memberi cita rasa khas pada telurnya. Setelah dilakukan penggaraman, telur tersebut menjadi awet sampai 30 hari pada suhu ruang. Telur asin dikenal sebagai makanan khas daerah Brebes-Jawa Tengah

Dadih

Dadih atau dadiah merupakan hasil fermentasi secara alamiah air susu kerbau dalam tabung bambu yang sudah lama dihasilkan di Sumatera Barat dan Jambi. Dadih merupakan produk fermentasi yang sangat kaya akan nilai gizi.

Dadih

RENDANG

Makanan khas Padang berbahan dasar daging sapi, mempunyai cita rasa pedas, yang dalam pembuatannya diperkaya dengan campuran dari berbagai bumbu dan rempah-rempah, terutama cabe merah dan kelapa

Rendang

Bahan Pangan Nabati

BERBAHAN NABATI

Bahan makanan yang berasal dari berbagai jenis tumbuh-tumbuhan, yakni akar, batang, dahan, daun, bunga, hingga buah.

Teknik Pengolahan Pangan Nabati memperhatikan:

Karakteristik Agronomis

Keamanan

Merujuk pada pengelompokkan berdasarkan bentuk, wujud, dan bagian tertentu dari fisik tanaman.

Contoh: Padi & Gandum: Kelompok Serealia

Teknik

Pengolahan

Kesehatan

Karakteristik Gizi

Karakteristik Fisiologis

Pengelompokkan pangan berdasarkan gizi diantaranya: kelompok karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan air.

Merujuk pada ketahanan dan daya simpan suatu bahan pangan

Produk Makanan Nabati Khas Daerah

Produk Makanan Nabati Khas Daerah

ASINAN

Jenis makanan yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran segar, yang diberi kuah dengan paduan berbagai jenis bumbu, terutama cabe, gula dan pengasam (asam jawa atau cuka makan). Asinan dikenal sebagai oleh-oleh khas dari kota Bogor-Jawa Barat

FRUIT LEATHER

jenis makanan dari buah-buahan, yang sudah diproses dengan cara penghancuran buah, pencetakan, yang kemudian dikeringkan. Fruit leather mulai dikembangkan di beberapa daerah di Indonesia yang mempunyai Sumber Daya Alam (SDA) buah-buahan yang melimpah, seperti di Jawa Barat dan Jawa Timur.

Mochi

MOCHI

makanan yang terbuat dari ketan yang ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk sesuai selera. Makanan ini di Indonesia banyak ditemukan di Sukabumi-Jawa Barat, dengan bentuk dan kemasan yang saat ini sudah cukup membaik. Tantangan wirausaha mochi adalah stabilitas mutu terutama keawetan. Peluang wirausaha mochi adalah pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi, serta kemasannya.

Learn more about creating dynamic, engaging presentations with Prezi