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Organización en establecimientos de A&B
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Unidad II. Organización en establecimientos de alimentos y bebidas.
Estructura organizacional de los establecimientos de alimentos y bebidas
STEP 1
Concepto
Es el conjunto de métodos y procedimientos puestos en práctica para ordenar, controlar y dirigir una empresa a través de sus departamentos, recursos y procesos, con el fin de alcanzar sus metas u objetivos trazados de antemano.
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Estructura organizacional
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Organización del personal de los establecimientos de alimentos y bebidas.
STEP 2
CONCEPTOS Y ANÁLISIS
Concepto de perfil laboral o profesional (CV).
Conjunto de capacidades y competencias que identifican la formación de una persona para encarar responsablemente las funciones y tareas de una determinada profesión o trabajo.
¿Cómo definir mi perfil laboral o profesional?
Evita los juicios absolutos de valor. Por ejemplo: 'soy el mejor', 'soy el más capaz' o 'la persona que su empresa necesita soy yo'.
- Es una síntesis de tus competencias.
- Aspectos destacables de formación académica
- Experiencia laboral
- Énfasis en habilidades demostrables y logros obtenidos.
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CV
Consejos básicos para redactar un perfil profesional 'atractivo'.
(CV)
Resalta logros obtenidos.
Argumentos, en lo posible cuantitativos y demostrables. Así tendrás hechos que validen y respalden tu trayectoria y educación.
Incluye competencias y habilidades.
No olvides describir algunas de tus destrezas y competencias más destacadas.
Recuerda que puedes adaptar el texto, según cada oferta de empleo o empresa a la que te presentes.
No se trata de mentir sino de enfocar tus aptitudes hacia un área de trabajo, puesto y compañía específicas.
Competencias transversales más demandadas en los próximos años, según el Foro Económico Mundial:
- Aprendizaje activo y estrategias de aprendizaje.
- Resolución de problemas complejos.
- Creatividad.
- Liderazgo.
- Pensamiento crítico.
- Pensamiento analítico.
La Universidad Alnus de México establece que, mientras que el pensamiento crítico es el arte de pensar bien y mejor, el pensamiento analítico se ocupa específicamente de la resolución de problemas. Por lo tanto, podemos decir que el pensamiento crítico y el analítico trabajan de la mano, pero no son lo mismo.
Ejemplos de habilidades técnicas:
- Competencia en un idioma extranjero.
- Habilidad para los negocios.
- Operaciones.
- Herramientas administrativas.
- Programación de computadoras.
EXPERIENCIA LABORAL
Cada experiencia de trabajo que pongas debe indicar:
- Nombre del puesto.
- Empresa y ciudad.
- Fechas de inicio y fin.
- Tareas y responsabilidades más relevantes (no más de 6 puntos)
- Logros más destacados con los que ayudaste a la empresa (1-2 puntos)
Considera agregar competencias de liderazgo.
Mencionar habilidades gerenciales, estratégicas y de manejo de equipos, en el caso de haberlas aplicado en tus trabajos.
El objetivo de esta práctica es mostrarte como un candidato apto en todos los aspectos, para que el seleccionador vea en ti no solo un aspirante sólido en la parte técnica, sino integral y con potencial.
Evita las mentiras.
Se debe ser honesto con uno mismo, y no pensar únicamente con la ambición de obtener un cargo para el que no se está preparado, eso es algo fundamental.
INCORRECTO CORRECTO
Finalmente
Ten en cuenta que las empresas evolucionan a medida que el mundo avanza y tú puedes perder 'vigencia', si mantienes el mismo perfil durante años o décadas.
Puesto de trabajo
Puesto de trabajo
Actividad o actividades concretas que el trabajador desarrolla en la empresa y por las que percibe un determinado sueldo o salario.
Contrato laboral
Según el artículo 20 de la ley federal del trabajo se dispone que la relación laboral es “la prestación de un trabajo personal subordinado a una persona, mediante el pago de un salario”.
Contrato
Obligaciones del patrón
- Cumplir con las disposiciones establecidas en las normas del trabajo.
- Pagar a los empleados el salario correspondiente e indemnizaciones.
- Proveer a los colaboradores todo el equipamiento y materiales de trabajo necesarios para realizar su labor. Así como también un espacio seguro para llevarlo a cabo.
- Expedir a los trabajadores la constancia escrita relativa a los servicios prestados, el número de días trabajados y el salario.
- Instruir y capacitar a los empleados.
- Cumplir con las normas oficiales mexicanas en materia de seguridad, salud y medio ambiente en el trabajo.
Obligaciones del empleado
- Cumplir con las disposiciones establecidas en las normas del trabajo.
- Desempeñar su labor bajo la dirección del patrón. Esto quiere decir que, para realizar su trabajo, es obligación del colaborador acatar las instrucciones del empleador.
- Desempeñar su actividad con el cuidado y esmero apropiados. Y hacerlo en tiempo, forma y lugar convenidos.
- Dar aviso al empleador (salvo caso fortuito o fuerza mayor) de las causas que le impidan concurrir a su trabajo. Las ausencias deben siempre estar justificadas.
- Hacer un buen uso del equipamiento y materiales de trabajo suministrados por el patrón.
- Informar al empleador sobre las enfermedades contagiosas que padezca.
- Mantener la confidencialidad de los aspectos técnicos, comerciales y de fabricación de la empresa.
- Atender las normas oficiales mexicanas en materia de seguridad, salud y medio ambiente en el trabajo.
¿Qué debe incluir un contrato laboral?
- Datos generales del patrón y del trabajador.
- Duración de la relación laboral.
- Servicios.
- Lugar donde se realizará el trabajo.
- Duración de la jornada laboral.
- Salario.
- Día y lugar de pago.
- Días de descanso.
- Vacaciones.
Tipos de contratos laborales en México
El contrato laboral se estableció en la Ley Federal del Trabajo en el año 2012. Desde entonces, es una de las gestiones documentales obligatorias en todas las empresas.
Contrato laboral por tiempo determinado
Se establece por períodos específicos de tiempo. En este, la duración del contrato está escrita expresamente en el documento. Existen tres situaciones en las que se pueden celebrar esta clase de contrato:
- Cuando lo exija la naturaleza del empleo que debe realizar el trabajador.
- En aquellos casos en los que el empleado debe sustituir temporalmente a otro trabajador.
- Cuando se trata de actividades que, por sus características, solo pueden desarrollarse por un tiempo específico. Por ejemplo, los trabajos en explotación de minas.
El contrato por tiempo determinado debe señalar el tipo de tareas que va a prestar el trabajador. De esta forma, este tipo de relación laboral concluye cuando el empleado finaliza el trabajo.
Contratos laborales por tiempo indeterminado
- Es aquel que establece una relación de trabajo en la que no hay plazo de duración. Para que sea considerada una relación laboral por tiempo indeterminado esta debe exceder los 180 días.
- Se puede establecer un periodo de prueba máximo de 30 días. En los puestos gerenciales, de dirección, administración o cuando se desempeñen labores especializadas.
- También permite establecer relaciones de capacitación inicial. Es decir, un periodo en el que el trabajador presta sus servicios para adquirir habilidades y conocimientos necesarios para su labor.
Contrato laboral temporal
Esta clase de contrato sirve a aquellas relaciones laborales que se desarrollan por tiempo indeterminado, pero para realizar tareas discontinuas. ¿Qué quiere decir esto? Que el contrato laboral temporal se establece en los siguientes casos:
- Cuando los servicios requeridos están destinados a labores fijas y periódicas, pero de carácter discontinuo.
- Para actividades de temporada.
- Para tareas que no exijan la prestación de servicios toda la semana, el mes o el año.
Contrato para capacitación inicial
Se celebra cuando el trabajador debe adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para su labor.
- Tiene una duración máxima de 90 días. También puede ser de 180 días (empleados en puestos gerenciales, dirección o requieran conocimientos profesionales especializados).
- Los trabajadores pueden, por ejemplo, acceder a programas de mentoring y coaching. Sumado a la adquisición de habilidades y conocimientos específicos del puesto a cubrir.
Si al concluir el trabajador no resulta apto para el puesto, el patrón puede dar por terminada la relación laboral. Caso contrario, si la relación de trabajo continúa, se modifica automáticamente el contrato por tiempo indeterminado.
Contrato de periodo de prueba
Por último, tenemos el contrato de periodo de prueba. Cuando hablamos anteriormente del contrato por tiempo indeterminado explicamos que en este se puede pactar un período de prueba.
Este no puede superar los 30 o 180 días dependiendo el puesto a cubrir. Lo que se celebra en esos casos es un primer contrato provisorio. El mismo sirve para verificar que el trabajador cumple con lo necesario para desarrollar su labor.
Si se termina el periodo de prueba y el trabajador no resulta apto para el trabajo, el patrón puede dar por terminada la relación laboral.
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Dirección en establecimientos de alimentos y bebidas.
STEP 3
Fundamentos de dirección
Hace referencia a la coordinación y organización de las actividades empresariales. Los administradores supervisan las operaciones y ayudan a los empleados a alcanzar sus niveles máximos de productividad.
Dirección
Importancia de la dirección
Es una de las funciones más importantes dentro del propio proceso administrativo, en la que se aplican todos los conocimientos adquiridos para poder llevar a cabo toda la toma de decisiones importantes dentro de la empresa.
Importancia
Liderazgo
Concepto.
El liderazgo es una disciplina cuyo ejercicio produce deliberadamente una influencia en un grupo determinado con la finalidad de alcanzar un conjunto de metas preestablecidas de carácter beneficioso, útiles para la satisfacción de las necesidades verdaderas del grupo.
Tipos de liderazgo empresarial
El liderazgo empresarial es la acción de influenciar y guiar a los trabajadores durante la ejecución de los objetivos planteados por la organización, con entusiasmo y eficiencia.
La opinión del líder es valorada y respetada por los grupos, constituyendo un importante activo para la empresa.
Es importante señalar que cada individuo tiene su propio tipo de liderazgo, lo que puede ser de gran valor para la compañía, dependiendo de las circunstancias, los recursos disponibles y el entorno.
En este artículo abordaremos cuáles son los 10 tipos de liderazgo empresarial más relevantes y algunos ejemplos para que pueda ponerlos en práctica. ¡No se los pierda!